豆腐美食

如何把最朴实无华的菜做的更好吃~[豆腐白菜]

(2009-10-12 08:10:37)

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标签： 美食 饮食 白菜 豆腐

分类： 素菜

    这一眨眼的工夫十几天就过去了，这个节过完，把我变的那叫一个懒，懒得做饭，懒得更新。估计是过节时吃伤了。反正是啥都不想吃，也就更不想做了。说是懒得做，也不能不吃呀，还有另外两张嘴等着喂呢。为了缓解节日里给肠胃带来的痛苦，过节后俺家不是白菜就是萝卜。今天上的这道白菜豆腐可是俺从小吃到现在都不腻的哟，做法上也是沿用了以前做菜先放盐的手法，只不过是放的量少了。以前做菜先放盐是为了去除花生油里的黄曲霉素。现在的油你不用担心这个了哈。现在的盐是加了碘的，盐的用法跟以前的也不一样了。可是俺做这道白菜就是感觉先放盐和后放盐味道不一样，道理俺也整不明白。也许是小时侯的味道太深刻了吧。所以。俺就用了分两次加盐的方法，还有，就是俺做这道菜比以前有所改进的是，把豆腐放上调料提前煮入味，这可是这道菜好吃的关键步骤哟，这样一来，就不用担心因为要使豆腐入味，白菜煮的时间过长，影响口感的问题，也不怕豆腐入味时间短没法儿祛除豆腥味了。总之，俺家三口都非常喜欢吃这道菜。

上菜喽 ~~~

食材：北豆腐1盒  白菜半棵（叶子的部分）。

调料：大料6个，葱姜适量（比平时炒菜多一些） 花椒10粒  盐适量。

 

做法：

1、豆腐洗净，切成3厘米见方，5毫米厚的的片儿，放入加了花椒大料葱姜和盐的开水中煮10分钟。

2、白菜头分成一片片的叶子用盐水泡一会儿，洗净。

 

3、将洗净的白菜用手撕成适当的大块儿。

4、热锅凉油，先放入大料煸香后再放入葱姜煸香。

 

 

5、煸香葱姜后放入1克盐翻炒几下。

6、放入白菜翻炒，白菜炒出水后，放入豆腐（不用翻炒）继续炖。

 

 

 

7、炖到白菜的软烂程度你能接受为止关火。加入适量盐和鸡汁拌匀即可盛盘儿。

 

 

 

 

 

 

 

好好心得：

1、做这道菜的关键是要把豆腐提前煮入味。这样即可以去豆腥味，也可以豆腐成型。

2、一定要把大料煸香后在放葱姜，这样炒出的菜更香。

3、提前放1克盐炒出的菜更香。如果担心放菜前放盐会破坏盐里的碘的成分，可以用普通盐做这道菜。

4、菜要用手撕，不用刀切。