豆子咸菜--------脆脆的年节菜

 

 

脆脆的年节菜------豆子咸菜

类别：喜花教你做家常美味 | 浏览(3450) | 评论(0) 2008-01-29 10:45

     这道年节菜是我跟婆家人学做的，每到冬季，婆家当地家家户户都会做上一大盆豆子咸菜，做好后放在窗户外面，吃时就挖上些，即可以当小菜就餐，也可以当大菜上席，绝不逊色。

 

    我给这道菜总结了“三清”的特色，即：清香、清脆、清淡，主料是：花生、青豆(泡发十小时)、咸菜疙瘩(大的一个, 小的两个)、三个猪蹄，辅料是：大粒盐、酱油、料酒、白酒。

 

    不多说了，先上照片。

 

                             

 

     大花生米一斤半，用开水烫十分钟后去皮。为什么要去皮？主要是让蹄冻保持清亮，不去皮的花生米做好后皮冻是浑浊的，还有股涩味。

 

                                            

 

     咸菜要切成手指盖大小的菱形块，切好后在凉水里泡一下，投一投，去掉浓重的咸味，不可久泡，泡久了没咸菜味了，还不好吃。

 

    猪蹄剁块加水和辅料一起下锅，开锅后瞥血沫加限压阀小火四十分钟，离火后冷却开盖，把猪蹄捞出用勺挤烂，我老公让我用手抓烂，晕，多烫啊？把挤烂的猪蹄放回锅里，点火，依次加入青豆、花生、咸菜疙瘩，每加一样，要等锅开后再加下一样，全加完后检查水量，水不可太少，否则出的冻就少，不可久煮，煮时间长了，原料就失去了脆脆的口感。

 

    一切都满意了，关火，倒入大盆里，冷却后就开吃吧。

 

                        

 

      我忘了给猪蹄拍片片了, 等想起来, 它们仨已经在高压锅里呼呼了。