【视频:给健康加“料”《养生堂》】
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中山医科大学医学博士吴为群教授做客北京卫视《养生堂》
自由基与疾病
人是否会老化？会的，是很难免的。因为我们是都在地球上。
我们需要氧气来燃烧我们吃到的食物，进行有氧的代谢。这种情况就产生很多的能量满足我们身体的需要，满足我们细胞能量的需要。
但是氧气也会产生氧自由基这样一个副产品，它对我们身体，对细胞有伤害。
我们需要的氧气其中98%都是供应能量用了，有2%就产生自由基。这个自由基的量是很大的。吸一支烟可以产生几亿个自由基。
自由基到处游动，它会影响细胞的健康，甚至会导致基因突变，导致癌变，导致细胞甚至生病或者死亡。每天我们每个位置至少会接受一万次以上的自由基攻击。癌症就是基因发生了突变，然后就越来越厉害，慢慢就导致癌症。自由基不但会导致癌症，还会导致很多的疾病。衰老的罪魁祸首就是自由基。
自由基向DNA进攻会导致癌症。自由基向蛋白质进攻会导致慢性的炎症。自由基向脂肪进攻会导致动脉粥样硬化心脑血管疾病。自由基向血脂进攻导致血脂被氧化，导致血脂沉积在血管壁上，血管变窄供血不足，导致冠心病脑梗塞 心肌梗死。自由基向碳水化合物进攻会导致关节炎。
此外，自由基和很多慢性病的发生发展都有很重要的关系。
现在全世界有关疾病的理论有300多种，自由基理论是最最得到全世界公认的一种理论。
预防癌症
减少自由基产生——对抗自由基——修复损伤
凡是食物很香，它就是高脂肪的，如蛋糕煎炸的东西很多甜食。很甜的东西是高糖分的。脂质的过度氧化会产生很多自由基，导致癌症的发生发展。
喝白酒也会产生很多自由基。越高度的白酒，对胃粘膜细胞 对肝细胞伤害越大，自由基产生会更多一些。
用手机打电话几个小时会头疼，如果配上一个耳机就可以减少辐射，减少辐射产生的自由基。
如何减少自由基产生？
肉如何做决定了产生自由基的量。就是煮蒸能较少的产生自由基。肉在制作腊肉的过程中就产生多环芳烃致癌物。煎烤会产生一些胺类致癌物。
食物发霉，如花生大米发霉豆类食品发霉。霉变的食品有很多黄曲霉素，吃到身体里面会产生很多自由基，很容易导致肝癌 鼻咽癌。
防癌最有效的方法是第一步，要尽可能减少自由基的产生。所以要尽量戒烟 少吃或者不吃垃圾食品。
如何对抗自由基？
维生素C 维生素E 类胡萝卜素叫做抗氧化剂。一个维生素C 可以和两个自由基结合，消灭两个自由基。
这种结合是自杀式的结合，就是结合了就不放手了，维生素C也就被破坏了，自由基也死亡了。维生素E 类胡萝卜素也是一样的，都是自杀式结合。
维生素C 维生素E 类胡萝卜素叫做抗癌三剑客。
哪些食物抗癌效果最好？
大蒜 卷心菜 红薯 姜依次有很好的抗癌作用。红薯不要生吃，里面氧化酶很多，生吃不容易破坏。最好连皮吃。
推荐抗癌食物：紫薯。有矿物质硒有花青素。花青素抗癌作用比维生素C强20倍，比维生素E要强50倍。所以有条件的话多吃点红薯，特别是紫薯。
给健康加“料”（2）
中山医科大学医学博士吴为群做客北京卫视《养生堂》
在人体的九大系统里，呼吸系统是跟外界接触最频繁，每天每分钟都需要和外界接触。呼吸系统每分钟和外界接触十几到二十次。而且接触面积是最大的，肺与外界接触的面积有100平米左右。每天和外界接触的气体是一万两千升。一辈子呼吸到肺里的气体平均有三亿多升每人。
呼吸系统也是非常容易受到自由基的攻击的。因为氧气全部是从呼吸系统进来，所以很容易被氧自由基损害。
肺有很强大的储备能力，平时不需要用这么多肺的功能，只需要用上肺功能的六分之一就够了。所以得了肺病的时候不容易早期发现。等肺功能下降了80%以上，才会开始有明显的不舒服，这时往往已经到了疾病的晚期了。
如何预防呼吸系统疾病？
呼吸系统有一个自洁的功能，有自我保健的功能，自我调节的功能。
在粘液腺系统的保护下，它就不容易受到伤害。粘液中有很多抗氧化，对抗自由基的营养素，还有很多免疫细
胞。
当有害气体吸入身体后，粘液会明显增加，粘稠了量增加了。细菌在里面开始大量繁殖，造成局部的炎症。造成纤毛破坏减少很多。上皮细胞受到了伤害，开始充血开始肿胀。
我们要想保住呼吸系统健康，告诉大家一个秘诀：一定要想办法维系这个粘液防御系统的健康。
哪些营养素可以保护呼吸系统？
维生素C 维生素B 蛋白质
维生素C 能增加局部粘液的抵抗力。
蛋白质是呼吸道最主要的建筑材料 原材料。
维生素B对整个的代谢，全身的代谢有很好的促进作用。
维生素C
——维生素C
它有很多的作用。其中很重要的作用就是抗氧化，对抗自由基。吸了污染的空气压力等都会导致肺里自由基的产生增加。维生素C可以结合身体里的自由基。
人在缺乏维生素C时，免疫功能会低下，容易得感冒肺炎等等各种各样的炎症。也容易骨折，得骨病。它也是胶原蛋白的主要原料。维生素C缺乏容易导致体内胶原蛋白不够，就很难漂亮。也容易得血管病，高血压 冠心病。
——食物维生素C含量
用维生素C泡腾片是可以补充维生素C的。长期补充的话，最好从食物里面摄取。柠檬泡水时，水温不要超过70-80度。因为维生素C有四怕：怕水怕碱怕热怕氧。柠檬含维生素C是最低的，每100克柠檬只有22毫克维生素C。
类胡萝卜素
——类胡萝卜素
类胡萝卜素对呼吸系统，对皮肤对粘膜对眼睛都比较有营养价值。它对呼吸系统能增加呼吸道粘膜上皮细胞的致密性，结构的完整性。让很多细菌病毒很多过敏原不能进到肺里，能够减少很多肺病的发生。
更重要的对抗自由基防肺癌。类胡萝卜素的防癌作用是非常好的，因为我们身体里的恶性肿瘤80%都是癌症。
癌症基本上都是粘膜长出来的。
——慢性阻塞性肺病
如果我们缺乏类胡萝卜素，就比较容易导致得很多肺病，其中有一种很常见的叫做慢性阻塞性肺疾病（慢阻肺）。如果呼吸道阻塞了，氧气进不来。这个病就是因为气道缩小了，气道收缩了，变窄了堵住了，通气不够引起的。
判断这个病的方法：
第一看有没有呼吸困难。如果活动后觉得气不够用，有呼吸困难，就有可能你的肺功能已经有下降的趋势了。如果你慢慢平时也呼吸困难，那这个肺功能下降就比较厉害。
第二 慢性阻塞性肺病会有比较多的咳嗽 咳痰。
第三 比较容易感冒，呼吸道的抵抗力比较差。
第四 可以到医院做一个X光胸片，或者做肺功能的检查就可以确诊。
类胡萝卜素对慢阻肺有非常好的效果。
——哪些食物富含类胡萝卜素
给健康加“料”（3）
中山医科大学医学博士吴为群教授做客北京卫视《养生堂》
骨病是最常见的一种疾病。
上图中是世界骨质疏松协会研究了中国的骨质疏松的情况，预计我国用于治疗骨质疏松所用的美元。
为什么会发生这么多骨折？主要是因为骨质疏松导致这么多骨折。就是人身上的骨头总量减少了。
上图中间是健康人的骨密度，右边是骨质疏松人的骨密度。
上图中的白色的芯骨髓腔，骨头的承重主要是靠外面的骨皮质，很硬的。当一个人骨质疏松的时候，骨松质当然是首先减少，更严重，因为它不承重。慢慢时间长了，骨皮质的骨量也会大量减少，造成骨折。
骨质疏松和胶原蛋白
除了骨质疏松与钙有关，还和营养素有关。骨骼就像盖房子的框架一样。骨骼的架子是用胶原蛋白搭建的。然后再在里面塞钙，钙相当于砖头。钙决定了骨头的硬度，胶原蛋白的框架决定骨头的柔韧度，容不容易折断。
胶原蛋白是一种蛋白质。是细胞外的蛋白质。看下图：
胶原蛋白在我们身体里很多，它占全身蛋白质的30% 。皮肤 头发指甲肌肉血管含胶原蛋白比较多。一般人平均有3公斤胶原蛋白。胶原蛋白会随着年龄的增大慢慢地会流失。
图中的线就是骨细胞分泌的胶原蛋白。线上布满了一点点的钙。右面的图是骨质疏松的图，空隙量大了很多。胶原蛋白少了，血管柔韧性就差了，很脆，容易血管破裂，容易得心脑血管病，容易得各种各样的血管病。
——如何获取胶原蛋白？
胶原蛋白在很多食物里都有。如猪皮 蹄筋 鸡翅。
骨质疏松和钙
骨刺就是骨质增生。长骨刺是钙不够，而不是钙多了。
当缺钙的时候，就会从骨头里调钙到血液里。先从受力比较小的椎体中间调动钙。不断的调动钙，椎体周边骨质就很疏松了。所以需要再次从其他地方调动钙来加固椎体周边，否则就压缩性骨折了。钙在二次分配三次分配的时候，往往就搞错了位置，在周边形成了骨刺。
18-50岁 国家要求最少每天要800毫克钙。800-2000毫克。
50岁以上国家要求最少每天要1000毫克钙.1000-2000毫克。
一般人主要是通过牛奶补钙，更重要的是牛奶里的钙容易吸收。
骨刺是能够消失的，主要补充它需要的原材料，它就能发挥它自己的改建能力，通过破骨细胞慢慢溶解减轻。人在35岁前后补钙的作用是完全不同的，35岁以前是补钙的黄金时期。35岁以后补钙的作用完全不同了，你补充当天的需要量就行了，减慢骨质疏松的发展速度，减少骨折的机会。
推荐的补钙食谱：所有的人都适用
芝麻含钙特别高。100克黑芝麻含有700多毫克的钙。
给健康加“料”（4）
中山医科大学医学博士吴为群做客北京卫视《养生堂》
我国现在高血压病人有2亿，高血脂病人有1.6亿，其他心血管病人有2000多万，脑血管病人1000多万。这些病和胆固醇有关。胆固醇多了不行，少了也不行。
胆固醇和心血管疾病
胆固醇就是我们血脂的一种。血脂主要包括甘油三酯。猪油肥肉就是典型的甘油三酯。另外一种血脂叫胆固醇。还有一种叫磷脂。最容易高的是甘油三酯和胆固醇。磷脂高是好的，甘油三酯高就不好了，胆固醇高也不好。甘油三酯高叫高甘油三酯血症，胆固醇高叫高胆固醇血症。两者都高就更是高脂血症。
低密度脂蛋白，高密度脂蛋白，这两者都含有胆固醇。低密度脂蛋白80%都是胆固醇，高密度脂蛋白含胆固醇比较少，含磷脂比较多。
脂蛋白是我们血液里的运载工具。低密度脂蛋白，高密度脂蛋白，这两个工具的工作方向完全相反。低密度脂蛋白是把血脂从其他地方运到血管里面来一个工具，它也是运输胆固醇的工具。高密度脂蛋白把血管里面的脂肪往血管外运。由于饮食不注意，营养素不够，导致血管里面低密度脂蛋白太多了，所以血脂在血管里面就很多。
自由基向低密度脂蛋白进攻，它就沉积在血管壁上，然后就会变成粥样硬化 血栓，血管就变窄了，影响到血液的供应。
胆固醇与食物
正常人胆固醇的量每天不超过300毫克就没有问题。就相当于一个鸡蛋的胆固醇。如果我们得了高血脂，得了心脑血管病就减少一点，把胆固醇控制在每天200毫克就可以。就是2-3天吃一个鸡蛋。
控制胆固醇的方法：
——适当控制食物里面胆固醇的摄入
——用营养素来对抗胆固醇
饮食一定要均衡。有的人基本上不吃高脂肪高胆固醇的食物，大量吃主食而且只吃精米，能量过剩了也会转变成血脂，也会引起冠心病。所以过少摄入脂肪和胆固醇，你就很容易饿，你就会吃的更多，导致肥胖，导致高血脂。
含胆固醇高的食物：虾皮是含胆固醇最高的食物。
猪脑胆固醇含量非常非常高，100克猪脑等于十几二十几个鸡蛋里面的胆固醇。
豆类几乎没有胆固醇，所以要多吃豆类食品，它的蛋白质含量是几乎所有食品里最高的。100克黄豆含有35克蛋白质，能量脂肪都很低。蛋白质比猪肉高一倍。蛋白质是我们细胞最主要的原料，蛋白质不够，很多代谢很多的修复工作就无法正常进行。
胆固醇与营养素
—— 茶叶里面有茶多酚茶黄素，它就能够很有效的降低胆固醇。它能对抗辐射。茶多酚含量比较高的是绿
茶。
——合理用油
要注意用油的量，每天炒菜平均每人不要超过25-30克。油量太大了就很快转变成能量了。多余的能量就变成脂肪了。
油的质量也很重要。办公族用猪油炒菜就伤害比较大。猪油就是饱和脂肪酸。
其他许多油里含有多不饱和脂肪酸，对我们身体比较好。它主要是包括低密度脂蛋白EPA跟DHA，EPA是人体必须的，又是我们自己不能合成的，又是我们身体最缺的脂肪酸。EPA有调节血脂的作用，它能够升高高密度脂蛋白，它能够降低低密度脂蛋白的浓度，降低所谓不好的血脂。健康人低密度脂蛋白和高密度脂蛋白应该是4：1，现在一般人是20:1或者是30:1 40:1,。DHA有活化脑细胞的功效，增强记忆力，促进大脑的发育。脑细胞里这个含量特别高。
橄榄油就含有较多的单不饱和脂肪酸。
猪油是饱和脂肪酸。
橄榄油82%是单不饱和脂肪酸。
亚麻油南瓜油麦胚油小麦胚芽的油 胡桃油都是比较好的油。
——建议大家多吃深海鱼，多吃应季的 新鲜的鱼。
给健康加“料”（5）
中山医科大学医学博士吴为群做客北京卫视《养生堂》
蛋白质与健康
正常健康的人一天要需要摄入多少克蛋白质？
现在至少有80%以上的人蛋白质摄入量不够。猪肉蛋白质并不高，是脂肪多。豆类蛋白质高。人有七大类营养素，包括蛋白质 脂肪碳水化合物维生素 矿物质 纤维和水。很多人是脂肪超标而不是蛋白质超标。
蛋白质是人类最主要的原料，如果严重缺乏蛋白质，细胞维系健康就有相当的难度。蛋白质够不够和肠胃的关系特别大。身体有五大生命器官，包括脑心脏肺肝脏肾脏。其他是非生命器官，蛋白质首先供应到生命器官。如果蛋白质不够，胃肠供应就受严重的影响，胃肠道的强大的修复能力发挥不出来，它就容易生病。
消化管道，从嘴到肛门有8-10米。推动食物的力量就是肠壁的肌肉。肌肉主要是肌蛋白组成的，所以和蛋白质的供应有非常大的关系。要吸收食物中的营养一定要有消化酶的帮助。消化酶的原料就是蛋白质。
其他，如压力很容易得胃病，肠胃功能就受到影响。
蛋白质是每个细胞最主要的原料，所以蛋白质缺乏还会引起身体其他的疾病。
蛋白质与食物
一个鸡蛋含蛋白质6克
白色的肉比较有价值，鸡肉鱼肉可以多吃。红色的肉脂肪含量比较高。
优质蛋白就是含有我们人体9种必需氨基酸的蛋白质。优质蛋白包括动物蛋白，豆类。鱼肉鸡肉鸭肉鹅肉等这些白色的肉对健康要好一些，脂肪含量少，蛋白质含量比较高。
氨基酸是我们蛋白质组成的最小的单位。吃进的食物要分解成最小的单位，再吸收到我们身体。
一天需要的蛋白质按30% 40% 30%分到一日三餐中。专家建议一日三餐食谱：
看2007和1997年的膳食宝塔，是发生了改变的：
——主食的量稍有减少。
——水果的建议量翻了一倍，最好每天能吃到三种不同颜色的水果。
——鸡蛋建议量没变，每天半个到一个鸡蛋，有心脑血管疾病的人三天一个鸡蛋比较合理。
——鱼虾略有增加，肉类略有减少。
——豆类食品国家建议量很大，增加了杂豆。
