孜然羊排——家常菜

　　冬天了，是吃羊肉的季节。小Q哥喜欢喝羊肉汤远胜吃羊肉的肉，家里人只爱吃羊肉不喝羊肉汤。

　　小Q哥做了这道孜然羊肉，一羊两吃，效果相当的不错。

　　吃羊肉，不得不提醒：一定要同时吃一点白萝卜，降火。要不然，吃多了，上火，就不舒服了。

　　制作前提醒几个关键：

　　一是羊肉在制作前，要用冷水浸泡３０分钟以上，这样可以有效去除羊肉里的血水，羊肉腥膻味要好得多。

　　二是焯水，一定要冷水下锅，放一些料酒、生姜片、大葱段。大火烧开后，持续煮开，撇去浮沫，一直撇，直到浮沫撇干净。（浮沫撇干净了，不再出现浮沫了，说明羊肉里的血水焯干净了。焯水的汤，后面煮羊肉时，继续使用。

　　三是煎羊排要小火慢煎把表面煎香，煎出多余的油脂。慢工出细活，防止火大了，烧糊了。

原料：

　　羊排，洋葱，香菜，表椒，红椒，熟白芝麻。

佐料：

　　生姜，大蒜，干辣椒，花椒，大葱；

　　孜然，辣椒粉，生抽，盐，油。

制作：

1、焯水。

羊肉冷水浸泡半小时后，洗净。

冷水，放入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开，不断撇去浮沫，直到浮沫完全干净。

羊肉捞出来，温水洗净。焯水的汤留下备用。

2、另起锅，放入羊肉，放入焯水时的汤，再补加冷水，直至水量超过羊肉。（水量可以多一点，因为要煮1小时）。

放入生姜片、大葱段、花椒、干辣椒，料酒。大火煮开。

盖上锅盖，中小火煮1小时。

3、煮好的羊排捞出来，沥干汤汁。

4、热锅，冷油。（具体方法：锅烧热，放入油，烧热，把油在锅内转几圈，让油尽可能的沾到锅的四周范围。倒出热油。这时叫“热锅”。此时，再加入冷油。这就是“热锅冷油”。煎什么都不粘锅。）

放入羊排。小火慢煎把表面煎香，煎出多余的油脂。这样羊排就煎香了。

5、放入洋葱丁、孜然、芝麻、辣椒粉，小火慢慢翻炒一会，炒出香味，放入盐，生抽酱油，炒均匀。

6、再放入香菜、青椒、红椒，稍微翻炒几下，就可以出锅了。

7、装盆上桌。喏~~~就这个样子。

8、喜欢羊肉汤的，继续了啊。在汤里放入去皮的白萝卜片（薄一点吧），加入白胡椒粉，中小火煮十分钟，白萝卜片煮熟就可以了。大碗盛满，嘿嘿，这可是小Q哥的最爱。