对于70、80后，《大力水手》是永远的记忆，那个本来弱小的波派，一吃菠菜就会变成力大无比的强者，我相信当时有很多小孩和我一样，从此爱上了吃菠菜。
菠菜好吃的做法有很多，凉拌、炒制、煮汤、做饼等等，我是一个爱吃菠菜的70后，至从开始自己动手做饭以后，总是会想办法把菠菜做出更多的美食，因为我想变得更强大，哈哈……
菠菜营养丰富，但却富含草酸，故而菠菜有涩味，并且草酸进入身体后会对身体不利，所以在制作菠菜时要对菠菜进行焯水，以减少其草酸含量。
今天买了两块钱的菠菜，就是这点菠菜，我做了三种好吃的美食，有菜有主食，全部成本不超过十块钱。快来看看是怎么做的吧👉
——菠菜的一菜三吃——
主料：菠菜
辅料：豌豆淀粉、面粉、酵母粉
佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香油
——制作方法：
1、菠菜去掉根部后清洗干净，并把叶片和叶梗分开放置。再准备一点冷开水备用。
2、锅中加入清水，水开加入一点盐，然后下入菠菜梗，水再次开起后再煮上片刻，就把菠菜梗捞出放入冷开水中透凉，然后捞出沥干水分装入盘中。
3、菠菜梗捞出后，把菠菜叶放入锅中，稍微焯烫后捞出用清水透凉。
4、倒出锅中的水，清洗后从新加入清水，放入焯水后的菠菜叶，再加入一点盐，开大火把菠菜叶煮至软烂后捞出放入碗中，煮菠菜的水也倒出让其放凉。
5、用擀面杖把菠菜叶捣烂成泥，再用干净的纱布包裹，把菠菜叶泥中的水分挤入煮菠菜的水中。
7、把适量酵母加入一点温水中，调匀后备用。
8、挤去水分的菠菜叶泥倒回大碗，加入面粉，加入一点盐，把加了酵母的温水少量多次加入，把菠菜叶泥和面粉揉成一个软硬适中的光滑面团，然后放到温暖的地方让其进行发酵。
9、此时煮菠菜叶的水也差不多放凉，用容器取一份豌豆淀粉放入大碗中，然后用同一个容器加入两份煮菠菜叶的水，用勺子进行搅拌，搅拌至没有颗粒的淀粉糊。
10、用装豌豆淀粉的容器往锅中加入4~5份的水（先加煮菠菜叶的水，不够再加清水），开大火把水烧开。
11、锅中水开后，把调好的豌豆淀粉糊倒入锅中，并一直不停搅拌，豌豆淀粉糊会越来越粘稠，直到变得透明，把火调小，继续搅动，煮至锅中粘稠的淀粉糊不停冒大泡即可关火。
12、取一个大碗，用清水淌一下大碗内壁，然后把豌豆淀粉糊倒入大碗中，倒完后把它抖动一下，抖出里面的气泡使得表面更平整。然后放置一边让其冷却成型。
13、菠菜叶面粉团发酵至两倍大，中间也有了许多密集的气孔，在案板上撒上一点面粉，把发酵好的菠菜叶面粉团在案板上揉捏排气，然后搓成条，再切成馒头状。
14、蒸格上抹一点食用油，把馒头坯放到蒸格上，馒头坯之间要留空隙，放置半个小时让其二次醒发。
15、馒头坯明显变大后，把蒸格放入加了水的蒸锅，开大火，水开上汽后蒸20分钟，然后关火再焖几分钟。
16、蒸馒头时准备凉拌佐料，大蒜去皮剁成蒜泥；小米辣洗净切成辣椒圈、小葱洗净切成葱花。把冷透的菠菜凉粉切成丝装入盘中。
17、取一个小碗，加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香油，全部拌匀。
18、把拌好的凉拌汁分别淋入菠菜梗和菠菜凉粉上，把蒸好的菠菜馒头取出，开吃。
菠菜梗焯烫后凉拌，煮菠菜叶的水和淀粉做成凉粉，菠菜叶子捣成泥加入面粉做成馒头。有菜有主食，还特别好吃。
——菠菜的一菜三吃之疑问解答——
1、为什么菠菜叶子要煮两遍？是不是多此一举？
答：菠菜叶子煮两遍，第一遍焯水为了去除草酸，第2遍煮制是为了把菠菜叶子煮至软烂，方便捣成泥。
菠菜叶子煮两遍，看起来多此一举，实则是很必要的。我们都知道草酸对身体不好，并且吃起来会有涩味，所以焯水后把水倒掉，另外加清水把菠菜叶子煮至软烂。第2遍煮后的水用来做凉粉这样草酸含量少也不会有涩味。
2、做凉粉时，可以把水全部加入锅中，再把豌豆淀粉加水搅拌吗？
答：把冷后的菠菜叶水和适量清水加入锅中，再把豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，再开火进行熬煮也是可以的，但是一定要全程搅动，否则锅底会糊掉，做出的凉粉会有异味。
先用两份的水把淀粉搅成糊状，待锅中的水开后再把淀粉糊倒入，这样不仅能很好的把淀粉搅散，而且也减少在锅中的搅动时间，制作起来会更加轻松，所以在做凉粉时，最好先用水把淀粉搅散后再倒入锅中，只需注意淀粉和水的比例即可。
——菠菜的一菜三吃之经验总结——
菠菜的一菜三吃，虽然过程繁琐，但菠菜一点不浪费，并且有菜有主食 ，而且都是些好吃的菠菜食品，美味又营养。
菠菜的一菜三吃，虽然过程繁琐，但做好时间规划，整个过程不需要花费太多时间。我将需要发酵的面团放入有温水的蒸锅中，不到一个小时就发酵完成，整个一菜三吃用时两个小时左右。
把菠菜梗炒成热菜是我最初的打算，那样就是一个热菜和一个凉菜下馒头，吃着会更爽。可是我买的菠菜少，菠菜梗太少不方便炒制，所以直接用凉粉的凉拌汁凉拌了。
如果有料理机，把菠菜叶焯水后直接放入料理机中打成糊，然后过滤出汁水。用料理机处理后滤出的菠菜叶汁颜色更深，做出的凉粉颜色会更加翠绿好看。
用菠菜叶汁做凉粉，淀粉和水的比例和平时用淀粉做凉粉一样，1:6～7，凉粉的老嫩程度就在6和7之间浮动即可。
用菠菜叶泥做的馒头松软筋道、鲜香美味、风味独特，比平时只用面粉做的馒头好吃很多，值得一试。
菠菜这样一菜三吃怎么样呢？您们还有菠菜其他好吃的做法吗？
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
