盐帮菜大师是如何秘制自贡冷吃牛肉的？全程竟然未加一滴水！

冷吃牛肉是自贡盐帮菜系的一道传统代表名菜。

自贡号称盐都，自古以产盐闻名，以前抽取盐井的卤水全凭黄牛作为主要劳动力。

对老病退役以后的黄牛宰杀后，牛肉就被加工成各色菜肴。经过历代自贡川菜厨师的不断创新改良，涌现出一批川菜中佼佼者，如：冷吃牛肉、灯影牛肉等等。

冷吃牛肉色泽红亮，味道麻辣干香，香气扑鼻，牛肉入口酥香，余味无穷。是下酒或看电视做零食的美味佳肴。

常吃牛肉有强筋骨、补脾胃、益气血的功效。

下面就是冷吃牛肉的具体做法：

【主料】牛背柳肉

【辅料】菜籽油、干辣椒节（最好切成辣椒丝），干花椒、胡椒，香叶、三萘、白扣，盐、料酒、小葱、姜、冰糖、味精、秘制五香粉

1.牛肉横着纹路切成细条，干辣椒节冲洗掉杂质沥干。在牛肉中加入盐、料酒、葱、姜抓匀，然后放入辣椒节、花椒、胡椒、香叶、三萘、白扣反复揉抓拌匀，码味四小时。夏天可盖上保鲜膜，放在冰箱里。

2.热锅冷油，放入冰糖炒糖色。

3.待锅内温度稍微冷却，开小火放入码好味的牛肉，翻炒均匀后，开大火炒干牛肉的水分，最后开小火煸炒，注意不要把辣椒炒糊。

4.最后关火，利用锅内余温，加入秘制五香粉，味精翻炒均匀起锅。冷却后装盘或真空包装。

【经验分享】

1.起锅时，把葱和香料取出不用，这样看起来美观，又方便食用。

2.不要放辣椒面，否则影响口感。

3.煸炒牛肉时要大小火交替使用，注意观察辣椒的颜色。

4.冷吃牛肉，顾名思义冷吃味道最佳，所以炒好后要盖上保鲜膜在冰箱放置四小时以上，牛肉味道更入味。

5.至于秘制五香粉的配方就不方便透露。

这道冷吃牛肉是不是简单易做？和一般人的做法是否有所不同？

在家里做可以一次多做一点，真空包装后，既可以快递又可以分几天食用。

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