杏仁蛋糕的制作

 

    它的制作非常简单，以美国大杏仁为主料，一贯在蛋糕里唱主角的面粉沦为了配角的位置。所以，味道自然十分浓郁。同样因为杏仁承担了主要结构，使蛋糕异常疏松柔软，入口即化。

 

   做零食，当早餐，招待客人……它总是会出现在我需要的任何场合。短时间的准备，短时间的烤制，却总能让我百分之百的满意。

 

   话说，每一个人喜欢烘焙的人，都应该都一道拿手蛋糕，但凡有人提起你的手艺，总会记得“ta的XX蛋糕做得特别好吃！”，在做蛋糕这件事上，你有了自己的一块“招牌”，瞧，多让人高兴！

 

   也许你会说：我不会什么很特别的蛋糕啊？其实，这块“招牌”蛋糕，不一定需要是什么特别又复杂的品种，也不一定需要多么名贵的原料，最普通的蛋糕，最简单的原料，只要你做到极致了，那就是你的招牌。而这种极致，其实就是中国的一句古话，叫“熟能生巧”。

 

  今天这道蛋糕，我管它叫“君记”，你的拿手蛋糕，又是哪道呢？

【君记浓郁杏仁蛋糕】(参考分量：3小块。视模具大小而定)

配料：黄油70克，美国大杏仁60克，鸡蛋50克，细砂糖40克，低筋面粉30克，柠檬皮屑1/2小勺(2.5ML)，杏仁香精数滴，朗姆酒1大勺(15ML)

(配料里，黄油、杏仁、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉的比例为7：6：5：4：3，依次递减，好记吧？)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约25分钟。

 

制作过程：
1、美国大杏仁事先放在烤箱里用170度烤几分钟，烤出香味后取出冷却备用。
2、把美国大杏仁、细砂糖一起放入食品处理机的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。
3、黄油软化以后，用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状。
4、分三次加入鸡蛋，并继续打发。每次都要让鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，应该回温以后再用)。
5、加鸡蛋打发后的状态如图所示。
6、滴入几滴杏仁香精(没有可不放)，加入柠檬皮屑搅打均匀。再加入朗姆酒，不用搅拌

 

7、筛入低筋面粉，此时不用搅拌。
8、倒入第2步做好的杏仁糖粉。
9、用橡皮刮刀把面糊翻拌均匀，是杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊完全混合在一起，成为蛋糕面糊。
10、把蛋糕面糊装入长条形蛋糕模具，放入预热好180度的烤箱烤25分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色即可。

 

TIPS：
1、美国大杏仁需要和细砂糖一起放入食品处理机里打成粉。如果不放糖或者减少糖，大杏仁无法打成细腻的粉末状，会成为浆糊。
2、用等量的100%纯度的杏仁粉来代替大杏仁也可以。但杏仁粉一样需要和细砂糖混合并放入食品处理机里再度打碎。因为纯杏仁粉颗粒都比较粗大。而且，用市售的杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。
3、可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕，圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤焙时间。
4、柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉，因为这部分会产生苦涩的口感。

 

 

 

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