只需要一块老陈皮,就可以做出肉嫩筋香的卤牛肉,在年夜饭上露一手
朋友给了我一扎十五年的老陈皮,外皮有着数量多、大小均匀分布且凹入的油室,内囊的油点均匀分布且有光泽,陈皮的气味香浓醇厚。这样的陈皮用来入菜,独特的香味妙不可言。
我家的卤牛肉,尝过的都说好,酱香浓郁,肉嫩筋香,越吃越有味。但这一备受追捧的卤牛肉,没有所谓的家传卤味包,也真的不需要什么香料,用的只是一块老陈皮,就可以卤出香气诱人,吃起来肉嫩劲脆有嚼劲的卤牛肉。那么,学会这道简单易上手的硬菜,年夜饭上露一手吧!
牛腱子3个(1900g)、陈皮1个(约3g)、清水1000ml、酱油100g、盐5g
1. 卤牛肉要选牛腱子,吃起来才有筋肉相连的口感。
2. 牛腱子放入锅中,加入能淹没食材的清水,大火煮开后取出,用清水冲洗干净浮沫。
4. 锅中煮开水(约1000ml),放入牛腱子与老陈皮,继续大火煮开。
5. 转小火,煮2个小时左右,可以用筷子插一下牛腱子,若能轻松插过即可。
6. 加入盐,让牛腱子在卤汤中浸泡至自然凉却,取出牛腱子切片即可食用。
卤牛肉必须用老陈皮,最起码得用5年以上的。
卤牛肉的时间得根据牛腱子的大小以及个人口味自行调整,我喜欢略带嚼劲的,炖煮的时间就短一点。
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