中秋家宴，推荐24道素菜
【紫薯苦瓜圈】
【食材】：苦瓜1根、蜂蜜1汤匙、迷你紫薯4个（约350g）
【做法】：
1.紫薯洗净隔水蒸熟，去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀。
2.苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净。
3.烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉。
4.将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实，切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜。
【凉拌皮蛋豆腐】
【食材】：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、酱油2汤匙、香油适量
【做法】：
1.豆腐切块摆放在盘中，皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
2.在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、酱油，调成汁。
3.调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
【老醋花生米】
【食材】：花生米250克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴
【做法】：
1、花生米倒入面包桶中，选择炒干货程序，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油，时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了。
2.一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁。
3.将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油，充分拌匀即可食用，花生酥香，黄瓜脆爽。
【酸甜菠萝豆腐】
【食材】：菠萝200g、豆腐250g、胡萝卜一根、白糖2勺、番茄酱3勺、水淀粉适量、白醋2滴
【做法】：
1.菠萝和胡萝卜切丁，豆腐切块儿。
2.烧热油小火煎豆腐，两面金黄盛出。
3.烧热底油加入适量多的番茄酱，白糖，盐，两滴白醋，水淀粉（淀粉加水）烧开，胡萝卜先下锅烧一分钟，然后菠萝和豆腐下锅翻炒片刻出锅，酸酸甜甜就是你！
【蒜泥茄子】
【食材】：长茄子1条、蒜蓉1勺、泡椒1勺、生抽1勺、麻油半勺、盐1撮、醋1勺、糖1勺
【做法】：
1.长茄子去蒂洗净，切成段再对切2次，切成长条。将茄子整齐地码在盘中。
2.锅中烧水，水开后放入茄子，盖上盖大火蒸8分钟左右。
3.蒸茄子的时候调浇汁，将蒜、泡椒、生抽、盐、醋、糖和麻油混合成调味汁。
4.茄子蒸好后，将蒜泥汁浇在茄子上即可。
【凉拌黄瓜卷】
【食材】：黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量
【做法】：
1.黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后用剥皮刀削成薄片，然后用手卷起来摆好。
2.大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化。
3.把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有！
【香菇扣三丝】
【食材】：香菇4只、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许
【做法】：
1.白萝卜洗净去头、去皮，切丝，沥干水份，均匀地撒上2大汤勺的淀粉，翻拌均匀放入蒸锅蒸5分钟。
2.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份，然后装入浅汤盘中，稍做整理，茭白切丝、豆干切丝，把切好的菜丝间隔着铺在萝卜丝上，顶上扣上香菇，再次入开水锅大火蒸5分钟。
3.锅中倒入泡香菇的水，加入鲍鱼汁，加入飞过水的西兰花，加盐、糖，烧开后关火，然后将汤汁倒入盘中，让调好味的汤汁浸泡着三丝，就可以开吃了~
【莴笋炒鸡蛋】
【食材】：莴笋1棵、鸡蛋3个、盐5g、油适量、淀粉适量
做法：
1.将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫，水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。
2.锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用，不要炒得太碎，以免影响品相。
3.重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒，因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久，加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘，一个快手菜，不会费太多时间和精力，这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
丝瓜炖豆腐
【食材】丝瓜，木耳，嫩豆腐，蒜，葱，水淀粉，干辣椒，盐，浓汤宝
【做法】
1.丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐划成大小均匀的块状，并将葱蒜切碎，准备好干辣椒（辣椒可以不放，我主要是为了给菜搭配下颜色）
2.提前在砂锅中放入热水，把浓汤宝融化，用于后面的炖煮汤汁
3.热锅中注入油，烧至五分热时下入葱蒜和红辣椒炒香，倒入丝瓜一起翻炒至变色后，放入豆腐和黑木耳，此时不要用锅铲翻炒，加入刚刚溶化好的浓汤宝煮开
4.煮开后加入适量的盐，并加入水淀粉勾芡后，在炖煮个半分钟即可关火。
韭菜苔豆干炒肉丝
【食材】韭菜苔，猪腿肉，香豆干，油，盐，黄酒，生粉
【做法】
1.挑选韭菜苔的时候可以用手指掐一下老嫩，炒肉丝的肉要选用猪后腿肉，口感最鲜嫩，香豆干备好。
2.把韭菜苔摘取花朵后洗净切成均匀的段，再把豆腐干也切丝，猪肉洗净后切成丝加入少许盐，黄酒和生粉抓匀后静置15分钟、使其肉质更为鲜嫩
3.热锅倒入油，温油把猪肉丝入锅煸炒至全部变色后捞起。
4.再把豆干丝入锅先炒出香味。
5.再把韭菜苔入锅不断的煸炒香味后加盐调味。
6.最后把猪肉丝回锅翻炒均匀后熄火出锅。
黄瓜木耳炒扇贝
【食材】扇贝，黄瓜，黑木耳，食盐，蒜，料酒，水淀粉，姜，干辣椒，生抽，植物油
【做法】
1.黑木耳提前水发，清洗，手撕成小朵，吃之前用开水焯一下
2.扇贝清洗干净，干锅蒸开口，取出贝肉
3.黄瓜切片，姜蒜切片，干红辣椒切段
4.起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒，倒入黄瓜翻炒几下
5.下入水发木耳和扇贝肉，继续大火翻炒
6.烹入料酒，用盐和生抽调味
7.淋入少量水淀粉，翻炒几下，汤汁粘稠包裹食材之后，盛出
熟三文鱼蔬菜沙拉
【食材】熟三文鱼，洋葱，圣女果，生菜，黄瓜，食盐，米醋，三鲜酱油，鸡精，黑胡椒，柠檬汁，白砂糖
【做法】
1.三文鱼自然解冻后，用清水略泡5分钟后取出，放米醋、盐
2.加入胡椒腌制10分钟，腌好的三文鱼用平底锅两面煎熟
3.生菜洗净后手撕成片状，小番茄、黄瓜、洋葱洗净后改刀切块，把蔬菜码放到盘内，放上煎好的三文鱼、柠檬汁、酱油、沙拉酱1小匙、白砂糖、鸡精、盐1/4小匙即可食用
少油健康地三鲜
【食材】圆茄子，土豆，青椒，胡萝卜，葱，打算，盐，生抽，白粉，老姜，食用油，耗油，生抽，水淀粉
【做法】
1.土豆洗净去皮，也切成坡刀块，放进清水里清洗两遍，然后浸泡，防止土豆氧化变色，用的时候再取出来。这样做的好处是：油煎时土豆不再吃油
2.准备好材料。紫色圆形茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放入容器，加入盐2勺，颠翻几下，腌制半小时。最好用手端着盆子两边颠翻几下这样做能够让盐，充分拌匀。茄子这样用盐腌一下，在后面煎制的时候，一点儿也不吃油，锅里放进无多少油，茄子出锅后还是多少油。而且，茄子还容易软烂进味。
3.准备好葱花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小块，胡萝卜切小片
4.取一个干净的小碗，调一个碗汁：耗油2勺，盐适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，玉米淀粉1勺，鸡粉1小勺，搅拌均匀，待用。
5.把茄子用手挤出水分，用点力挤，把水分挤干
6.坐锅开火，倒油，不用太多，和平时炒菜的油量一样多就可以了。油热后把土豆块捞出来，放进锅里，把茄子也放进锅里。如果你的锅子比较小，就少量多次地把土豆块和茄子煎熟。我的锅是个大的平底不粘锅，可以把土豆和茄子同时放进去一起煎。土豆煎至有金边，就可以出锅了。茄子煎至金黄，用筷子扎一下，软了就出锅
7.锅里不用放油，煎完茄子和土豆的油把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下
8.用锅里剩下的油，把碗汁倒进去，小火慢慢炒香
9.炒到汤汁浓稠，把煎好的茄子、土豆放进去，翻炒几下，加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下出锅装盘，撒点香菜就可以上桌了
彩椒炒回锅肉
【食材】熟五花肉，青椒，黄娇，红椒，葱，姜，花生油，盐
【做法】1.红黄青椒去蒂去白芯洗净切块
2.葱姜切碎，煮好的五花肉切薄片
3.锅中烧热油，倒入肉片翻炒至肉片出现金黄
4.加入葱姜爆香，倒入彩椒块翻炒均匀
5.再加入适量盐就好了
鱼香肉丝
【食材】瘦肉，木耳，葱，油，胡萝卜，泡姜，郫县豆瓣，生抽，白糖，骨头汤，醋，红糖
【做法】
1.泡姜泡海椒切碎备用，自己泡干木耳卫生，胡萝卜切丝，（猪肉放盐腌制，加适量料酒，加生粉抓匀）
2.热油加热倒入瘦肉（油要够多，以防肉粘锅以及剩下的油可以炒木耳和胡萝卜）
3.将肉盛出，将泡椒泡姜放入油中溅香
4.溅香油后倒入胡萝卜和木耳（可先倒胡萝卜炒一会儿后倒入木耳）
5.加一勺豆瓣，加入黄葱翻炒均匀
6.适量生抽（根据自己口味可加老抽）白糖3勺醋2勺（可根据自己口味多加）红糖一勺（有助上色）骨头汤2烧（若家中有的话）
7.加入调好的酱汁（糖 醋 生抽 红糖 骨头汤）
8.炒匀起锅（最后可加些花生米）
小炒豌豆
【食材】豌豆，玉米粒，油炸花生米，猪肉，胡萝卜，油，料酒，盐，耗油
【做法】1.准备食材，豌豆事先煮熟，花生炒熟
2.胡萝卜切丁，猪肉切丁用料酒、盐、蚝油腌一会
3.起油锅煸炒肉丁，等肉丁变色后放入胡萝卜煸炒一会
4.再放入豌豆、玉米粒，放盐翻炒，放入花生米
5.放点蚝油翻炒均匀即可
田园小炒
【食材】藕，西蓝花，白菜，木耳，食用油，糖，葱花，小柿子，耗油，盐，醋，鸡精，火腿
【做法】1 白菜切片，西兰花切成小朵，木耳泡发，均清洗干净。
2 莲藕去皮切片，用清水多冲洗几遍，这样做出的藕更脆。
3 热锅倒油烧热后放入葱花。
4 炒出香味后倒入藕片翻炒几下。
5 再倒入除火腿西红柿以外的所有菜，翻炒几下加入所有调料。
6 待菜稍变软时放入火腿翻炒均匀。
7 待所有菜都基本熟了再放入切半的小柿子翻炒一分钟即可。
小炒海鲜菇
【食材】海鲜菇，瘦肉，胡萝卜，青椒，油，五香粉，味极鲜酱油，盐，蒜，料酒，木耳，淀粉
【做法】1 海鲜菇洗净，焯水后过冷水，控净水分
2 猪瘦肉洗净切丝放入碗内，加少许料酒、味极鲜酱油、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒洗净切丝；胡萝卜洗净切丝；黑木耳泡发焯水后洗净切丝
3 炒锅加入适量的油，爆香五香粉、蒜碎，加入肉丝翻炒，加入海鲜菇翻炒
4 加入其它所有食材翻炒均匀
5 加入盐、味极鲜酱油调味，出锅装盘。
三色小炒
【食材】黄瓜，香肠，鸡蛋，盐，植物油
【做法】1 黄瓜洗净，去皮，切末
2 香肠一根切碎末，剩余两根切圆形片
3 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀
4 将黄瓜末、香肠放入蛋液中内，加盐搅匀
5 锅置火上，放油烧热，倒入蛋液，用大火快速炒熟即可
小炒藕丁
【食材】藕，彩椒，豌豆，洋葱，油，耗油，白醋，蒸鱼豉油，食盐，淀粉，白糖，水
【做法】1 藕切丁，用白醋水浸泡，彩椒，洋葱都切丁
2 按比例调好调料汁
3 锅里放油，烧热后放洋葱，炒软
4 然后下控干水的藕丁，炒到闻到煎藕的香味
5 放青豆，继续炒，断生后放彩椒丁
6 把调料汁倒入锅内，包裹上味道就可以出锅了
五香花生米
【食材】花生，芹菜，胡萝卜，食盐，花椒，桂皮，香油，丁香，香叶
【做法】1 花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用
2 锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟
3 让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）
4 芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的。）
蒜蓉炒菜心
【食材】油菜苔，色拉油，鸡精，白糖，食盐，蒜
【做法】1 菜心焯水
2 热油锅，放进蒜蓉，爆香
3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下
4.加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可
耗油香菇油菜
【食材】香菇，油菜，色拉油，水淀粉，耗油，食盐，生抽
【做法】1 香菇洗净，大的对半剖开，或划十字刀，小的就整个吧。用沸水焯一下
2 菜心在淡盐水里泡10分钟，冲洗干净
3 锅里放食用油，六七成热时放草菇爆炒，加少许高汤或开水煮一小会
4 加生抽，蚝油。加洗净的菜心继续翻炒，菜心快熟时加些精盐，湿淀粉勾芡即可
鱿鱼卷炒韭菜
【食材】韭菜，鱿鱼，红椒，食盐，蒜，油，姜，豆瓣酱
【做法】1 准备的材料：韭菜、鱿鱼、红椒、豆瓣酱，将鱿鱼横竖切一下，注意不要切段
2 切成大小均匀的块
3 韭菜洗净切段，红椒切丝，生姜、大蒜切片
4 放适量的清水焯鱿鱼，水煮开后，看到鱿鱼卷起，就可以起锅
5 让鱿鱼卷在凉水中冲一下
6 起植物油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香，放入鱿鱼卷，翻炒，放韭菜
7 放入红椒丝，适量的盐，适量的蔬菜精和清水，煮开，就可以起锅了
