山西炒荞麦煎饼
在山西，煎饼一般都是用杂粮来做，可以卷菜吃，也可以切成面条，款窄随意，或者切成方形，菱形都可以，与肉和菜混合炒着吃，都很美味！
炒荞麦煎饼
炒荞麦煎饼的做法
原料：中筋面粉、荞麦面粉、盐、鸡蛋、水、圆白菜、红绿尖椒、葱蒜、醋
做法：
1．将中筋面粉和荞麦面粉（比例1：1）放入一盆中，在磕入一个鸡蛋，放一小勺盐，先倒入一半的水 用筷子将面粉搅拌成非常软乎的面团，在一点一点的加水，边加水，边用筷子顺时针搅拌，搅拌成流动的面糊即可。加了荞麦面粉，减低了面粉的筋度，很容易搅拌成面糊。
2．将搅拌好的面糊，放置10分钟，因为里面还有一些微小的面疙瘩。
3．平底锅中倒少许油，盛一勺面糊倒入锅里，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面。
4．火开的稍微大点，烙至表面的面糊都凝固了，翻面，烙至表面有焦黄点就熟了。烙制的过程很快，就一分钟左右吧。
5．继续烙下一张。四五张就够做一锅炒煎饼啦。
6．圆白菜切丝，红绿辣椒也切成丝，葱蒜切碎。
7．另起一锅，倒入油，比平时炒菜稍多放点。油热，放入葱蒜碎炒香，在放入辣椒丝翻炒几下。
8．加入圆白菜丝，继续翻炒，炒至七八分熟，圆白菜还没有完全变软，放入酱油，盐和少许醋，翻炒均匀。放点醋，菜吃起来还是有些脆滴！
9．最后放上煎饼丝，上下搅拌几下，关火，盖上锅盖焖上一二分钟。因为煎饼很软乎，不需要多炒，焖一小会就热了。
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