辣条制作技术配方

配方：

A料：豆干100kg、水150kg、精盐9kg、豆瓣酱2kg、白砂糖0.5kg、糖色1kg、味精1kg、超鲜味精0.2kg、鸡肉香膏0.4kg、牛腩精膏0.4kg、防腐剂0.1kg、丙酸钙0.5kg、鸡油1kg

B料：白胡椒0.03kg、八角0.05kg、桂皮0.06kg、小茴香0.025kg、肉蔻0.03kg、老姜0.2kg、丁香0.03kg

C料：色拉油2kg、油溶性辣椒精0.2kg、花椒精油0.2kg、20色价辣椒红色素0.15kg、超鲜味精0.1kg、麻辣香精0.1kg、辣椒2kg、芝麻1kg、肉香王0.2kg

工艺流程：

1．原料要求：色泽金黄，表面光滑，厚度一致均匀对折无裂痕，对拉有力无断裂。

2．将B料中所有物料混匀，加150kg水煮制2小时，水温85℃，然后加入A料煮制1小时，水温控制在85℃。

3．自然风干2小时。

4．麻辣风味拌C料。

5．真空包装，抽真空40秒。

6．灭菌：冬季恒温115℃，压力0.25Mpa，夏季121℃、压力0.25Mpa，灭菌25分钟。

烧烤风味：烧烤香精+熟香孜然油

五香风味：五香精油+芝麻油香精+鸡肉香精