吃了鸡蛋不能喝豆浆，是真的吗？

近日，网传：“鸡蛋与豆浆同食会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。”

　　央视网特稿（记者马旭 李笛）一杯豆浆配一个鸡蛋，是许多上班族的早餐“标配”。这样的搭配不仅便于携带和食用，而且还营养健康。但近日，网上却流传着很多关于鸡蛋禁忌的文章，其中有一篇就说：“鸡蛋与豆浆同食会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。”那么事实果真如此吗？央视网记者向有关专家进行了求证。

　　网友：鸡蛋与豆浆不能同食？

近日，记者在网络上调查发现，大部分网友认同鸡蛋、豆浆同食，但也有部分网友表示反对。

　　对于上班族来说，吃个鸡蛋、喝杯豆浆就是一顿早餐。近日，记者在网络上调查发现，大部分网友认同鸡蛋、豆浆可以同食，但也有部分网友表示反对。

　　网友“下山难”认为：“鸡蛋不能与豆浆一起吃是无稽之谈，没有科学依据。我就经常在豆浆里打荷包蛋，方便又好吃。吃了多年，身体也没感觉到有异样。”

　　网友“5466”也表示赞同：“许多欧美电影中，他们的早餐都是煎个鸡蛋，几片蛋糕，一杯豆浆或牛奶。”

　　而持反对意见的网友“雪花飞舞”则认为不能一起食用。他表示：“豆浆性味属甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中卵松蛋白结合会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。”

　　记者调查发现，有许多网友认同“鸡蛋和豆浆不能同时食用”的观点。那么事实真的是这样吗？

　　营养师：豆浆必须煮熟食用

广东佛山中医院营养师张年表示，关键是要将鸡蛋和豆浆煮熟，当豆浆中煮熟后，胰蛋白酶抑制物就会被破坏，也就不会影响到鸡蛋蛋白质。

　　鸡蛋和豆浆到底能否一起食用？广东佛山中医院营养师张年表示，他已经不是第一次被问到这个问题了。据他介绍，目前没有证据证明两者不能同食用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，确实会抑制蛋白的消化。关键是要将鸡蛋和豆浆煮熟，当豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物就会被破坏，也就不会影响到鸡蛋蛋白质。

　　另外，张年认为，豆浆必须煮熟了喝，否则会有腹泻中毒的危险。鸡蛋和豆浆一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，两者有利于营养的互补。

　　专家：豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收

“鸡蛋和豆浆不能同食”的前提是：第一，豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活；第二，鸡蛋冲入豆浆时没有将其煮透，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“事实上，没有一个营养专家会肯定这条禁忌，因为这是一个以讹传讹的说法。”

　　“鸡蛋和豆浆不能同食”的说法，来自于生豆浆中含有一种“胰蛋白酶抑制剂”，它是一种抗营养因素。人体消化蛋白质，主要靠胰腺中产生的“胰蛋白酶”，它分泌到小肠里面之后，就成为消化蛋白质的主力军。但是，这个“胰蛋白酶抑制剂”会与“胰蛋白酶”相结合，妨碍“胰蛋白酶”对蛋白质的消化。所以说，如果喝生豆浆、吃生豆子，蛋白质的吸收率是非常低的，连一半也到不了。

　　鸡蛋富含优质蛋白质，如果用没有充分煮透的豆浆来“冲鸡蛋”，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收率。（所谓“冲鸡蛋”，就是把鸡蛋打进热豆浆当中变成蛋花状态，不再另外进行加热。）

　　不过，这个问题很好解决。因为“胰蛋白酶抑制剂”也是一种蛋白质，它不耐长时间的加热。如果煮沸10分钟以上，它有90％以上会失活。目前市场上的豆浆机都是一边打豆浆，一边煮豆浆，程序长达18～20分钟，所以做出来的豆浆都能充分消化吸收。

　　范志红表示，经实验测定表明，豆浆煮沸后，其中的“胰蛋白酶抑制剂”失活率在88％左右。

　　听了以上的理论可知，“鸡蛋和豆浆不能同食”的前提是：第一，豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活；第二，鸡蛋冲入豆浆没有将其煮透，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。

　　由此可见，“吃了鸡蛋后不能喝豆浆的”网络传言不可信，把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”，显然在逻辑上站不住脚。事实上，鸡蛋加豆浆还有利于营养互补。