原料：三层肉（五花肉）、干香菇、洋葱
调料：生抽、老抽、万字酱油、耗油、盐、冰糖
做法与步骤：
1、将干香菇洗干净，温水提前泡发（40度左右温水，水里加一小撮白糖），三层肉冷水下锅放几片姜，水煮开后3分钟关火，肉定型，捞出扔掉姜，冷水冲洗干净；将泡发好的香菇捞起（香菇水不要倒掉），冲洗干净，挤干水份，切丁；三层肉纵向切2公分宽的条；洋葱去皮切丁；
2、炒锅上火烧热，中火炒三层肉丁至焦黄出油，倒出过多的油，留少许底油即可；
3、加入洋葱丁炒至出香，再加入香菇丁炒2分钟，加入生抽、万字酱油、耗油、老抽，再加入刚才泡香菇的水(上面清彻的，底沉淀有泥沙），水没过肉5公分左右；大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖（锅盖要留缝隙，不能盖严了），加入几粒冰糖；
4、煮几个鸡蛋，剥去壳，扔进去一起卤；
5、约卤煮30分钟左右，锅内汤汁已收一半了，尝一下肉已软烂，关火。如果觉得不够咸可以加点盐调味；颜色不够深可加点老抽调色；如果觉得不够鲜就加点鸡精啥的，不过我觉得没必要了，因为香菇水里的鸟甘酸纳比味精、鸡精鲜美的多；
6、将卤蛋捞起，干淀粉加冷水化开，倒入卤肉中勾芡，使汤汁浓稠，滴几滴香油出锅；卤肉和饭，卤蛋一起吃，也可以烫点青菜一起；
分装打包：
7、将卤肉倒入干净的容器里，放凉，用保鲜袋分装成单份，卤蛋单独一个装一袋，扎紧袋口密封，放入冰箱冷冻。
8、我一般会一次性做个几十份的量，分装放冰箱冻起来，想吃就可以拿出来撕开袋子，倒入锅中加热即可，淋在饭上吃，再切个卤蛋，烫点青菜一起吃；对于上班族来说，这个是非常省时又营养均衡的便当。
9、分装时建议用便签纸或记号笔在袋子上标上日期，以免日后忘记了，不知放多久了。一般零下18度冷冻可保存三个月；
秘制要决：
1、三层肉一定要瘦一点的，大概是肥3瘦7这样的比例，如果喜欢肉多点，可以掺点后腿瘦肉，肥肉过多，不喜欢太油，把油榨出来，倒出来留着下次炒菜用。
2、我用的香菇是野生大香菇，就是上次送给大家那个一元体验的香菇。这种香菇外观非常难看，很大个，但是口感比较厚实，价格也是比较便宜的。
3、野生大香菇个别表面有一些焦黑状，很多人认为这是坏掉的，其实不是；这是当地山民采摘回来在自家的碳火烤房里干噪时，有些不均匀，烤了有点焦了的原故。
4、因为在房县当地山里，采摘的野生香菇没有条件象那些种植基地那样的机械化干噪，他们只能靠自然的阳光和风来晒干，如果遇到阴雨天气，不及时干噪，就会全部坏掉。但是高手在民间，人类的智慧是无穷的，山里人发明了用碳火烘烤干噪的方法，而且烤出来的要比自然晒的更香，只是不象机械化那样的精准，有时会有个别焦掉的现象，实属正常，不必担心。
5、泡香菇的水千万不要倒掉，这可是个宝贝啊！干香菇在浸泡过程中，有大量氨基酸、鸟甘酸纳、多糖物质及B族维生素溶于水中，对高压压，糖尿病等高脂血症都有食疗帮助，还具有抗肿瘤、抗癌作用，最关键是还可以减肥滴。香菇水可以留着用于炒菜，烧汤，是天然的健康的味精啊
6、在温水中加入一小撮的糖来泡香菇时，由于糖液的浸透压较高，可抑制或减少香菇成分的溶出。
7、如果有条件的话，香菇在食用前一天拿去晒一下太阳，可使VD含量大幅增加。
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