飘香卤肉饭

用料

五花肉500g；香菇适量；洋葱1个；老抽1汤勺；鸡蛋随意；冰糖少许；葱适量；姜适量；八角2-3个；蒜适量；盐适量；米酒2汤勺；花生酱1汤勺；白胡椒粉适量；米饭适量；绿叶蔬菜适量

做法

先制作油葱酥部分：将洋葱切条
油锅中小火炸至金黄
放凉后装进保鲜袋，用擀面杖拍碎，油葱酥就制成了
做油葱酥的同时，可以把鸡蛋也煮好，剥壳备用
香菇切丁
葱蒜切末，姜切片
五花肉切丁
锅中少许油，放入五花肉爆出多余油脂
倒入香菇翻匀，再下葱姜蒜，继续翻炒
待肉丁炒至金黄后，加入油葱酥、白胡椒粉翻炒均匀
加入盐、冰糖、八角、老抽、米酒、花生酱，以及适量开水，最后加入鸡蛋，小火炖煮1小时左右。
待汤汁浓稠时，关火，将姜片、八角夹出。
米饭盛碗中，将卤肉铺在米饭上，可以适当舀些汤汁；绿叶蔬菜烫熟，卤蛋对切开，摆入碗内，ok，香喷喷的卤肉饭就制作完成了。
每一勺都回味无穷！

台式卤肉饭

用料

熟鸡蛋；肉（七瘦三肥）；菠菜；大蒜；生抽；老抽；冰糖；五香粉；水；芝麻；香菇；植物油；白酒

做法

肉，香菇切小丁
放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷
加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥
加入香菇粒五香粉同炒
加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时
鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上
菠菜白水加一点盐白灼。和卤肉一起放饭上，撒芝麻

卤肉饭

用料

猪肉（肥瘦间半）；洋葱；土豆；木耳；绿色蔬菜（比如西兰花、青菜等）；香菇；鸡蛋；葱、姜、蒜；生抽、老抽；大料；料酒；盐；冰糖；豆腐乳

做法

猪肉放入凉水中煮开，焯一下洗去浮沫，然后切小丁。
香菇和洋葱，土豆一起都切小丁。
木耳泡发洗净后揪成小朵。
葱姜蒜都切好（随便切就行啦）。
炒锅放油，先放入葱姜蒜炒香，然后下洋葱炒到发黄。
倒入肉丁翻炒到收缩，把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。
下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。
加适量水，刚刚没过菜就可以了，这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。
蒸好的米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。

卤肉饭

用料

五花肉洋葱；干香菇鸡蛋；干辣椒桂皮；香叶八角；花椒冰糖；姜片蒜片；盐胡椒粉；酱油老抽；蚝油青菜

做法

五花肉切片再切丁，然后焯水撇去浮沫捞出控干水分。
鸡蛋煮熟去壳备用
干香菇洗净，用温水泡发后切成小丁（泡香菇的水留下来）。
洋葱去皮切成小丁，用油炸至成洋葱酥。
备齐所有的料，就可以做卤肉饭了
锅中倒入葱油，把姜片蒜片煸炒出香味，加入桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶用小火炒香，等香料变色出香味后盛出装进调料球包里
用料油煸炒香菇丁至略微发黄，下入五花肉翻炒均匀，倒入酱油，老抽，蚝油，洋葱酥进行炒至，汁收干后倒入香菇水没过肉，水开后加入熟鸡蛋，冰糖，胡椒粉，调料球包和少许盐小火焖至一个小时。
煮好的米饭成出来，浇上卤肉卤汁和鸡蛋，再放上烫好的青菜即可。

卤肉饭

用料

红洋葱；五花肉；香菇；鸡蛋；上海青；生抽；老抽；盐；冰糖；桂皮；八角；生姜；大蒜；黑芝麻

做法

五花肉切块后焯水
洋葱切碎末
煮鸡蛋，想吃几个煮几个...
入味的卤蛋不要太好吃！！！
焯水好的五花肉切小条
大蒜生姜切碎，锅里少许油爆香姜蒜
放入洋葱碎超软了，持续约1分钟左右
加肉，大概炒到肉微微有点焦黄
貌似炒了3-5分钟..
这一步为了把肥油逼出来
炒肉的同时准备好香菇
泡发香菇洗干净泡个3-5分钟就好啦
外婆教我的，香菇泡久了没那么好吃~~我喜欢卤过得香菇特别好吃
继续回到那锅子肉....加一大勺生抽，一大勺老抽，盐，八角，冰糖，桂皮一起炒
加水没过肉.......香菇放进去
撒一点十三香或者五香粉搅拌好
沸腾了之后加入鸡蛋放电饭锅，按炖肉键...炖2次~~
或者直接锅开小火炖1小时左右...
或者高压锅炖，随便啦~~
我喜欢多一些水
一是因为多汁水还能拌面啊拌饭吃
二是水多了即便是忘记时间不会烧干
青菜炒熟了或者焯水..
我是少许油素炒，然后加一勺卤肉汁水真的好香！！！
米饭煮好了盛碗里，倒扣，撒黑芝麻，把青菜卤蛋摆一边，浇一大勺卤肉和酱汁~~~

台式卤肉饭

用料

五花肉600克；大蒜头80克；红葱头200克；米酒30克；葱花50克；冰糖60克；金兰酱油膏120克；水800克；五香粉2克；老抽10克；盐适量；鸡精适量；白煮蛋适量；五香豆腐干适量

做法

准备材料：熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干，是为了提高卤肉料里的香料味，不喜欢可再多放些五香粉。
五花肉切成筷子粗细的条，红葱头切末，蒜头切末。
用不粘锅炒肉，不用放油。
放米酒。
炒到猪油熬出来（肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来，这样卤出来的肉会有锅气）。
然后加入红葱头末和葱花，继续炒。
炒到红葱香味出来，并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末（加入大蒜末后不要炒的时间太长，否则会发苦）。
加酱油膏。
翻炒。
换一口深锅，加水，加冰糖，五香粉，老抽。
加白煮蛋和豆干。
大火烧开后，改小火闷约1小时左右，不超过2小时（时间久些更入味）。

一碗懒香好吃的台湾卤肉饭

用料

带皮五花肉200克；香菇酱30克；洋葱1个；香菇4-5个；油菜一小把；胡萝卜半根；冰糖15克；生抽30克；料酒30克；八角1个；花椒20粒；香叶2片；盐适量；老抽适量

做法

▲做卤肉饭一定要用带皮的五花肉，这样煮出来的肉汤才是稠稠的，浓浓的，拌饭才香。
▲把五花肉切成小丁，但是别太小，否则一煮就没了。
▲把洋葱切成小丁，正宗的台湾卤肉饭要用小小的红葱头，如果你买不到的话，用这种紫皮洋葱代替也可以。
▲再把香菇切成小丁，如果用干香菇要提前用水泡发，泡香菇的水不要扔，留着炖肉用。
▲炒锅烧热倒油，我这次用的这个芥花油来自呼伦贝尔大草原，是中国农科院研制的，100%非转基因，只在北纬49°至52°全球公认的“黄金”油料产区耕种，没有任何的工业污染，烟点在245℃，正常的煎炒烹饪都不会产生油烟，亚油酸含量是橄榄油的2倍，是绝对的油中软黄金。
▲油烧热后放入拍扁的蒜翻炒出香味，再放入洋葱丁炒出香味，放入切好的五花肉，翻炒至变色，放入香菇丁翻炒几下。
▲接着就是我的秘密武器出场了，这罐香菇酱。香菇本身就有提鲜的作用，香菇酱更是浓缩了鲜香的口感和味道，而且这个牌子的香菇是产自内蒙莫尔道嘎的原始森林，绿色天然。舀2大勺香菇酱，翻炒均匀。
▲加开水，没过所有的肉，大火烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖，转小火煮1小时左右。
▲加2大勺的生抽、1大勺的老抽、2大勺的料酒，根据自己的口味加盐调味，然后放入两个煮好的鸡蛋，再煮半个小时左右，卤肉就做好了。
▲准备一碗米饭，放入烫软的小青菜、胡萝卜、浇上一大勺卤肉，再放上一个卤蛋，好吃的卤肉饭就做好啦，我已经迫不及待要开吃啦。

秘制卤肉饭

用料

米饭；五花肉250g；香菇10朵；洋葱1个；葱姜蒜大料适量；油菜1棵，做配菜；鸡蛋1个，做卤蛋

做法

准备材料
蒸米饭，水：米=1:1
水煮鸡蛋。煮鸡蛋前用冷水泡下鸡蛋这样蛋壳不容易破裂。煮的时候一定要用中火，8分熟全熟
煮好的鸡蛋放入冷水中，再去皮备用
洋葱切粒或切丝，猪肉切丁、香菇切丁。其实这里对猪肉、洋葱、香菇的量没有具体要求，这个卤肉饭秘诀是洋葱练油，所以洋葱多些也可以很好吃，我每次做是准备一大碗肉丁，一大碗香菇丁，简单粗暴
第一步：卤肉饭的秘诀步骤，炸洋葱酥
锅内倒油，油热后倒入洋葱炸至金黄，这一步炸油可以油多一些不容易糊，
炸好的洋葱盛出沥油，洋葱酥切碎（我这一步炒的火大了，不用炒这么大火，炒到上一步色泽就可以）,炒糊的洋葱发苦，所以大家一定小火炒
锅内倒油，如果第一步油剩的足够多就别加油了，翻炒五花肉丁，炒至肉色变白，逼出多余油脂
加入香菇粒翻炒
加入葱姜蒜
加入炒好的洋葱酥
加入调味品，味极鲜、耗油等
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水淹没食材，水多一点多炖一回，肉会更软糯
加入冰糖和大料（喜欢甜甜的可以多加点冰糖），盖上盖子小会慢炖这一锅卤汁
加入鸡蛋同炖，可以用牙签戳孔便于鸡蛋渗入卤汁
炖到汤汁浓郁，五花肉酥软，卤肉饭的酱汁就大功告成了，如果你足够有耐心，可以在炒好之后倒入砂锅小火慢炖一小时
清水加盐煮几颗小油菜做配菜，超好吃的卤肉饭就做好了，狠狠一大勺，超满足~~~~~~

台式卤肉饭，就是爱你爱到老~

用料

五花肉1条；八角三颗；冰糖5粒；大蒜3瓣；姜3片；洋葱半颗；鸡蛋，鹌鹑蛋；油，料酒，生抽，老抽

做法

五花肉必须要挑选肥瘦相间，均匀漂亮的五花肉，这样口感财棒！
洋葱切碎，五花肉切小块，鸡蛋煮熟，葱姜蒜，八角香叶冰糖
（1）五花肉洗净沥干水份，切成一节小拇指大小长短的小丁
（2）鸡蛋鹌鹑蛋煮熟，去壳。
（3）炒锅热油下洋葱、姜蒜爆香，下五花肉，翻炒至出油。火关小点儿，一定要把肥油都逼出来，这样才不腻口。
（4）接着放2勺料酒、2勺生抽、3勺老抽，再倒温水没过食材，下冰糖和八角，待水滚后转入砂锅小火慢炖一个半小时。没有砂锅的话时间延长。
（5）转入砂锅后要再加点水，撒盐，鸡蛋鹌鹑蛋丢进去一起炖。
（6）一个半小时后转大火，把汤汁收浓稠些，卤汁拌饭一级棒啊！
搭配小青菜一起清新又营养
我这是半斤五花肉的用量，肉多了生抽老抽也得加一点哈~
宝贝超爱卤肉饭！
每次做都开心的大口啊呜
真的是老少皆宜的一道菜！
卤蛋要多多的放啊！每次都不够吃！
其实好简单的，就是所有东西丢锅里煮一煮就好了！
值得注意的就是炒五花肉那一步，一定要把五花肉的肥油逼出来，这样出来的卤肉肥而不腻，特别滑口！炖卤肉的时间长短决定肉质口感软糯程度，如果不喜欢入口即化的可以缩短炖煮时间。

卤肉饭

用料

五花肉150克；洋葱1/3个；大蒜5辦；生姜少许；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；红葡萄酒（自制）1大勺；冰糖粉1小勺；八角1个；香叶1片；水150克；卤蛋2个；西兰花适量；西红柿适量；烹饪工具：；德国美善品多功能料理机TM5

做法

德国美善品多功能料理机TM5
五花肉切成小丁。
洋葱、大蒜、生姜入主锅，以6秒/速度5切碎。
清空主锅，五花肉肉丁入主锅，不放油，以5分/varoma/反转速度1爆香。
加入切碎的洋葱、大蒜、生姜，以3分/varoma/速度1拌炒。
调入生抽、老抽、蚝油、葡萄酒拌炒均匀，再放入八角及香叶，倒入水，不盖量杯，以50分/100度/反转/速度小勺熬煮收汁。
饭上加入事先卤好的蛋。
盛上热饭，卤蛋对半切开，浇上卤肉及汁水，放上几朵水煮的西兰花和西红柿，美味的卤肉饭做好了，立即趁热开吃！

陈香卤肉饭

用料

五花肉100g；鹌鹑蛋6个；洋葱1/4；小油菜4颗；冰糖4g；生抽2g；老抽1g；陈皮1g；盐1g

做法

鹌鹑蛋下锅开中火煮熟，大概6分钟。鹌鹑蛋的量没有要求，想吃几个煮几个，买不到的话用鸡蛋代替也行。
煮好后过下凉白开，方便剥壳。
五花肉冷水入锅，水开后焯水一分钟。之前有朋友和我讨论说肉到底是冷水焯还是热水焯好。冷水焯易于排除血污和肉腥味，但需时较长肉香会损失，热水焯则正好相反。所以主要还是看肉质。
凉一下后切丁。大块的五花肉不便于宝宝咀嚼，切丁方便入口，也有利于入味。
洋葱切小丁。
热锅少油，倒入洋葱丁翻炒出香味，炒至微微发黄后盛起备用。传统的做法是要将洋葱用油炸干，在试验了几次后，我改良了配方，将油炸的方式改为炒，这样做出来的卤肉饭同样很香，并且更加健康。
热锅小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的时候不用放油，利用小火慢慢让五花肉释放出油脂。这样做出来的五花肉才会香而不腻。注意煎的时间不要太长，微微发黄就可以盛起备用。
加入冰糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
倒入500ml清水，加入洋葱、陈皮和鹌鹑蛋。
盖上盖子，大火煮开后转小火，焖煮40分钟。煮到一半时打开一次，搅拌几下，让食材更均匀入味，防止糊锅。
烫几颗青菜，增加膳食纤维的摄入，也给卤肉饭增添一丝绿意。
汤汁煮至快见底时，转大火收汁儿，片刻后关火端出～
把卤肉铺在准备好的白米饭上，点缀上青菜，一顿美味的卤肉饭就完成了。
做好的卤肉如果有多，可以一顿配白饭，一顿配面条，无论搭配哪种主食，都能够轻松勾起宝宝的食欲～
这碗改良过的卤肉饭，因为调味料的用量控制到非常少，主要就是靠五花肉本身的肉香和洋葱的甜香，以及陈皮的回甘生津，去膻增鲜，让人忍不住要多吃几口。

卤肉饭

用料

五花肉；洋葱；香菇；冰糖；八角；酱油膏/老抽；盐；姜；葱；蒜；料酒；鸡蛋

做法

准备材料。五花肉切成小块。如果考虑小朋友，可以切小一点。鸡蛋提前煮成白水蛋。
洋葱下锅炸，这一步需要花点时间，洋葱炸至金黄。
洋葱捞起来，沥油。把洋葱敲碎，或者切碎，或者装入食品袋捏碎。据说这个洋葱酥是卤肉饭的精髓。
锅内下少量油，放入五花肉，煎出五花肉的油。待肉发白，将多余的油倒出。
加香菇碎，炒几下。
加葱姜蒜，继续翻炒。
加老抽，如果有台湾酱油膏更好，加料酒，数量自己调节，翻炒。朋友说用米酒很香！！
加洋葱酥，翻炒均匀。
加水，我利用了泡香菇的水。没过所有食材。
加冰糖。
加八角。
放入提前煮好的鸡蛋。
放入锅里炖，大概炖1、2个小时。肉烂又有些许汤汁的时候就差不多好了。
完成。
拌一拌，真的超好吃。

简单版卤肉饭

用料

五花肉随意；干香菇5朵；干葱头6颗；金兰油膏适量；冰糖数颗

做法

1.准备食材，干葱头切片，干香菇泡发切片，五花肉切小粒。
2.爆香干葱头，变成葱油酥。
3.放入五花肉，煸炒出油和香味，加入适量金兰油膏。
4.再加入数颗冰糖。
5.加适量水，盖住肉，可以加多一些水。
6.倒进砂锅慢炖1小时，香喷喷的卤肉出锅了。
我偷懒，先把炒的肉倒进高压锅里压了5分钟，再倒进砂锅里和煮熟的鸡蛋一起慢炖一小时，让汤汁更加浓郁。
想要快捷吃到卤肉饭的话直接把肉倒进高压锅压5分钟也可以开吃了。
7.卤肉饭出锅喽‍，卤肉汁拌饭一级棒。

宝宝辅食食谱宝宝卤肉饭

用料

五花肉100克；油菜一颗；香菇2朵；鹌鹑蛋5个；洋葱15克；冰糖2块；宝宝酱油2毫升

做法

参考月龄：24个月以上
食材准备：五花肉100g、油菜1棵、香菇2朵、鹌鹑蛋5个、洋葱15g、冰糖2块、宝宝酱油2ml
烹饪时间：40分钟
难度分析：初级
鹌鹑蛋冷水入锅，煮熟捞出。
鹌鹑蛋比较小巧，适合同样小嘴巴的宝贝们，如果买不到可以用鸡蛋代替哦！
煮熟后的鹌鹑蛋放在凉水里泡一下，方便剥壳。
五花肉一块，冷水入锅，水开后煮2分钟捞出。
冷焯水可以使五花肉的血污排出，去掉肉腥味，另外焯水之后的肉块就很容易切成整齐的小丁状啦！
五花肉切成小块，根据宝宝的月龄来调整块状的大小哦！
我切的比较小，主要是为了更好的入味。
洋葱切末,香菇去蒂之后热焯水，先切丝再切末。
锅烧热刷薄薄一层油，放入洋葱炒出香味，再放入五花肉块翻炒。
加入无添加的宝宝酱油2毫升翻炒均匀。
加入香菇末，继续翻炒。
炒好以后加入适量的开水，水的量要没过食材哦！
大火烧开之后转中火，盖盖焖煮20-30分钟，至汤汁变少，加入鹌鹑蛋。
然后转大火煮5分钟收汁。
将卤汁淋在米饭上。
鹌鹑蛋切开，搭配上焯水后的菜叶，可以搞定馋嘴宝宝啦！
这道改良版卤肉饭，我只加了点宝宝酱油，香菇搭配肉香完全可以屡获挑食宝宝的芳心！可以单独作为宝宝一餐食用哦，宝宝妈妈一锅出的话，可以再偷偷给自己添点料！

卤肉饭

用料

红葱酥；五花肉；猪油；葱；姜；料酒；生抽；老抽；冰糖；五香粉；白胡椒；香菇；鸡蛋一个

做法

五花肉，洗净，切小丁
铸铁锅底部抹少许油，五花肉放入。干炒下，用铲子翻翻，受热均匀。再放入葱姜，红葱酥一起炒
炒一会儿，猪肉自己会出油出水。倒入少许料酒。生抽老抽，冰糖，五香粉。白胡椒一点点。煮开一会，蒸发掉一部分酒气
然后放入，事先洗好，切丁的香菇丁，再加一大杯热水。香菇也会出点水，因为我喜欢小火慢炖很久的滋味，所以特地加多点水。开锅以后加盖，锅盖上倒一杯冷水。最小火，慢炖1小时左右
中间的时候，把鸡蛋煮熟了，剥皮丢入。一起卤
到最后汤汁浓稠的时候，最好用铲子炒炒。因为有肉皮，肉皮会比较粘，有可能粘底
到最后炖到汤汁剩下一点。关火即可。如果不吃，可以不揭开盖子。铸铁锅自身也可以保温比较久

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