丸子的种类很多，而且做法也有很多。根据食材不同，分为素丸子，鱼丸、鸡丸、羊肉丸、牛肉丸、猪肉丸子。制作方法常见的也有炸和汆。
炸制的食物有些油腻，“汆”是个很不错的制法，制作简单吃起来还健康。而且学会了制丸子的基础做法就可以自由的发挥了，做汤可以搭配不同的蔬菜或者海鲜，汤汤水水营养滋润。也可以汆好丸子后烧至入味、美味又下饭。
下面小朵就以猪绞肉为食材从基础制作开始，跟大家分享下“汆丸子”的做法。
PART1 基础馅料篇
食材
主料:
猪绞肉
200g
鸡蛋
1个
辅料:
盐
适量
香油
1/2茶匙
酱油
4茶匙
五香粉
1/2茶匙
玉米淀粉
5茶匙
葱
1根
胡椒粉
适量
姜
1小块
花椒
5-8粒
蒜
3-4瓣
八角
2枚
蒜苗
少许
老汤
适量
红辣椒
1根
丸子Q弹的关键就在与鸡蛋和淀粉，淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。淀粉推荐玉米淀粉，应为土豆淀粉粘度过大，做出的成品口感绵密无弹性
1.容器内放入猪绞肉、切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋（猪绞肉是我用料理打的3：7的肥瘦这样口感和味道都很好，亲们可以用肉店售的现场搅制的，或者亲手来剁更加有口感）
2.加入2茶匙酱油、1/2五香粉、5茶匙玉米淀粉，适量盐
3.顺一个方向搅拌均匀
4.直到上劲（开始感觉有点稀，搅拌一会就上劲粘稠了，搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果还是比较稀不上劲，适当再加一些玉米淀粉）
PART2 汤底篇
5.锅底少许油
6.炒香葱段和姜片，放入花椒和八角
7.葱略焦后放入倒入2茶匙酱油
8.加入老汤或者清水，烧开
PART3 捏制丸子
9.用手抓适量猪绞肉，从虎口挤出（大小可以自己控制）
10.用另一只手挖出来 （如果感觉材料粘手，可以在手上蘸少许植物油或者清水，再制作就方便操作了）
11.圆形的肉丸就做好，放入锅中
12.大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右，（在这期间可以根据不同食材的熟成，自己掌握时间，放入自己喜欢的蔬菜、海鲜、豆制品等）用少许盐胡椒粉调味即可
盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎漂亮又增香
咬开一个Q弹又美味，汤汁也很鲜美哦~~
汤内可以加入自己喜欢的蔬菜、海鲜等，做出自己喜欢的味道，属于自己的汆丸子。
PART4 番外篇——汆烧丸子
了解了汆丸子，我们就可以发挥自己的创造力，做出不同的菜品。再给大家介绍另一种先汆后烧的丸子制作方法。
老汤的汤汁经过勾芡巴在丸子上面，虽然清水煮，但是味道依然浓郁。
这个方法很好，大家可以试试。
1、根据上面PART1基础篇的食材制作，又加入了少许胡萝卜
2、同样顺一个方向搅拌上劲
3、烧开一锅清水，根据上面PART3捏制丸子的做法做出丸子，大火烧开后转小火煮制6分钟左右
4、煮好的丸子捞出备用
5、煮好的丸子放入老汤中烧（没用老汤可以用清水加酱油、料酒、五香粉烧制）
6、用水淀粉勾芡收汁即可
撒上蒜苗、红辣椒碎变得更有食欲了
《汆烧丸子》菜谱连接：http://www.haodou.com/recipe/781461
（想详细的了解这道菜可以去菜谱看步骤）
猪绞肉好搭档
把藕或者马蹄这类脆口的食材剁成小粒，加入绞肉中，可以让制成的丸子或者肉饼口感更加丰富，也起到解腻的作用。而加入霉干菜之类的浓味食材，可以让肉丸或者肉饼滋味更加浓郁，风味更加突出。
选材很重要
肉饼或肉丸好不好吃，与所用的猪绞肉有很大关系，所以选食材一定要精。通常前尖肉的肥瘦比例做合适，用来制作猪绞肉最好。前尖肉的瘦肉部分应为有不少脂肪组织相伴，肉香更为浓郁，同时它也不像腿肉或者后臀肉那样咸味过于结实，所以很适合做猪绞肉。
我们还可以如法炮制：鸡丸、鱼丸、牛肉丸、羊肉丸。有汤的丸子，用“煲”或者“砂锅来制作味道更醇厚，天气凉的时候还可以保温。保你会爱上丸子~~
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
