猪肉丸子在我们老家宴席上是必不可少,到目前还是用纯手工来制作,老家的猪肉丸子个头不大口感嫩滑,表皮是一层薄薄的淀粉芡,里面是纯猪肉,吃的时候用高汤煮开,在放入一些青菜,我最喜欢吃了。开席的头一天掌勺的大厨就会到家里来,开始处理猪肉剁馅调味,然后热心的邻居和亲戚就会来帮忙搓圆子,因为爸爸兄弟五个,唐哥唐姐特别多,所以这种场面我也见过很多,搓圆子我也有一手,现在自己在家也能做出滑嫩的猪肉丸子。下面和大家分享一下我们老家猪肉丸子的做法吧!
步骤一:选用新鲜的猪后腿肉去掉皮,洗净沥干水分。生姜去皮洗净,小葱去根洗块备用。
步骤二:将猪肉用刀剁成细腻的肉末放进大盆中,生姜剁成姜末、小葱切成葱末,都放入肉末中。加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精和胡椒粉、蛋清和香油,朝一个方向不停的搅拌上劲。
步骤三:准备一个大平底盘子,倒上一层淀粉,在手心先涂上一些色拉油,取适量的馅料放在左手心,然后两只手心将肉馅搓成一个圆球,将搓好的肉丸直接放入淀粉中。
步骤四:搓好的肉丸占盘子一半空间时,可以端起平地盘来回晃动几下,这样就可以是刚才搓好的肉丸在淀粉里打滚,均匀的裹上一层淀粉了。
步骤五:锅中烧开水,在准备一盆冷水。锅中水烧开以后,倒入裹满淀粉的肉丸,等肉丸浮起来后捞出肉丸,放入冷水中。
步骤六:降温后的丸子控水沥干,再次放入淀粉中滚一遍,滚好的丸子再放入开水中焯一遍,这样做出来的丸子特别嫩滑、爽口而且不会破碎。
家庭吃的话,建议一次不要做太多,吃不完的不能放冰箱冷冻,冷冻后的丸子容易空心,没吃完的丸子只能浸泡在清水中,放冰箱冷藏保存。吃的时候直接用熬好的高汤来煮肉丸,也可以用清水加入调味,在放入一些时令的蔬菜即可。个头做小一点,孩子比较好入口。这里的淀粉一定要用正宗的,如果不是纯正的淀粉,在第一遍焯水时,淀粉皮会脱落,导致丸子散开。
现在市面上也有很多卖猪肉丸子的,我们老家街上也有人专门卖猪肉丸子,但是淀粉掺的太多而且是机器做的口感不太好。自己做猪肉丸子虽然复杂了一些,但是干净卫生,味道鲜美!
肉丸子做法多样,南有淮扬狮子头,北有糖醋丸子和溜丸子等,口味各有千秋,南北肉丸子无论差别多大,但却有一个惊人相似的地方,那便是,一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。
不松散,爽口弹滑,鲜嫩,有嚼头的肉丸子,才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢?
第一步:一般选用选用肥瘦3:7比例的五花肉来制作,要用刀手工切成肉末。
第二步:将肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,调入适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉,加入2个鸡蛋清适量的水,搅打上劲。
第三步:捏肉丸。捏出一个肉圆子,大小一致既可,放入一边待用。
第四步:水烧至稍微热的时候,就可以下丸子了,丸子入锅后 ,先不要着急翻动,等汤开锅继续煮,至肉丸子完全变色,全部浮在水表面时,丢入几颗青菜,淋入几滴香油,稍煮一会,就可以盛出来了装碗了。
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