绝顶好吃的10种肉菜

台式三杯鸡——台湾是这样吃鸡的

原料：
      鸡腿2个、大蒜适量、姜片适量、油1杯、酱油1杯、米酒1杯、九层塔1把。
步骤：
      1、将混合的油倒入适量， 烧热；
      2、下入鸡块翻炒；
      3、鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒；
      4、直至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油混合液；
      5、倒入准备好的米酒；
      6、大火烧开后加盖煮上3--5分钟；
      7、揭开盖，大火收汁，出锅前加入九层塔混合即可。

广式脆皮烧肉——好吃却不好做呀！

原料：
      带皮五花肉1100g、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。
步骤：
      1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
      2、煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生。
      3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
      4、用刀把皮上刮干净并冲洗。
      5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
      6、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
      7、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
      8、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
      9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
      10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
      11、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
      12、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
      13、烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
      14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
      15、接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
      16、烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

锅包肉——最酸甜可口了！

原料：
      猪里脊肉240g、油适量、盐适量、料酒1小勺、淀粉适量、葱丝10g、蕃茄酱70g、浓缩橙汁2大勺、白糖适量、白醋适量、水适量。
步骤：
      1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
      2、切成厚度约2毫米的肉片。
      3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
      4、将葱白切成长丝。
      5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
      6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
      7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
      8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
      9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
      10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
      11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
      12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

焗蜜汁叉烧肉——广东著名美味

原料：
      五花肉450g、叉烧酱适量、盐适量、老抽适量、蜂蜜适量。
步骤：
      1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐。
      2、再加入蜂蜜。
      3、用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。
      4、奔腾压力锅中，加入猪肉和腌肉的汁。
      5、盖上盖子，把阀门指向无水焗档。
      6、做好后拿出晾凉切片。

香煎五花肉——五花肉的终极吃法

原料：
      五花肉200g、芝麻油适量、蒸鱼豉油适量、芝麻酱适量、韩国辣酱适量、凉拌汁适量、韭花酱适量。
步骤：
      1、五花肉提前放入冰箱里冷冻，切薄片备用。
      2、辅料所列调料，按照自己喜欢的口味，自行调配出烤肉酱。
      3、调制好的烤肉酱备用。
      4、电饼铛预热，涮一层橄榄油。
      5、将切好的五花肉片，排入铁板上。
      6、煎熟蘸酱即可食用。

粉蒸肉——蒸美味，真好吃

原料：
      五花肉500g、油适量、盐适量、蒸肉粉100g、细香葱5根、姜1块、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1茶匙、鸡汁1茶匙。
步骤：
      1、五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。
      2、加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
      3、拌上蒸肉粉，抓匀。
      4、码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。
      5、倒扣在盘中即可。

香辣牙签肉——非常好的下酒菜儿

原料：
      猪瘦肉500克、鸡蛋1个、淀粉适量、大葱1段、生姜1块、干辣椒5个、自制红油辣子1勺、生抽少许、花椒油少许、盐少许、孜然适量、白芝麻适量、花生油200ml。
步骤：
      1、猪肉切成小块；
      2、猪肉里打入鸡蛋、放入自制红油辣子、放入少许花椒油、生抽、盐、淀粉、孜然，抓匀，腌制一个小时；
      3、大葱切成小段、生姜切成片、干辣椒切成段；
      4、腌制好的肉用牙签一个一个穿好；
      5、锅里放油烧到六成热放入肉炸至金黄；
      6、快出锅时大火炸一下；
      7、捞出控油；
      8、锅里留少量底油，爆香大葱、生姜和干辣椒；
      9、放入炸好的牙签肉、白芝麻、孜然粒，翻炒均匀。

软炸虾仁——一口海的味道

原料：
      对虾500g、食用油适量、食盐适量、鸡蛋适量、淀粉适量、面粉适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量。
步骤：
      1、将虾取出虾线，用剪刀分别剪出虾头和虾身，虾身去除外壳备用。
      2、将整理好的虾放入腌制盆里，加入十三香、白胡椒粉、酱油、白糖、食盐和鸡精拌匀腌制30分钟。
      3、取大碗，打入一只鸡蛋和一只蛋黄，加入食盐、十三香、白胡椒粉和少量酱油鸡精，搅拌均匀后，淀粉和面粉按1:3比例加入，搅拌成浓稠面糊备用。
      4、将虾仁放入面粉糊中，裹一层面粉糊。
      5、炒锅放油，八成热，逐个下入虾仁炸制。
      6、炸制外皮酥脆的时候即可捞出。
      7、沥油后，装碗食用。

秘制红烧肉——家常的老味道

原料：
      五花肉250g、油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、腐乳汁适量、甜面酱适量、冰糖适量、八角适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
步骤：
      1、五花肉洗净，放在锅里紧一下，捞出；
      2、冷却后的五花肉切成小块；
      3、冰糖5粒，备用；
      4、葱姜切段，蒜切末；
      5、调一碗料汁，包括一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺腐乳汁，一勺甜面酱，以及八角，辣椒，花椒；
      6、锅里放少许油，将冰糖放进锅里炒糖色；
      7、然后把紧好的五花肉放在锅里煸炒上色；
      8、放入葱姜蒜一起翻炒；
      9、将步骤5的料汁倒在锅里，煸炒一下，上色；
      10、然后在锅里添加适量水，加盖焖50-60分钟，最后大火收汁即可。

豉汁排骨——简单而美味

原料：
      软排500g、姜片适量、香葱适量、红朝天椒适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、食用油适量、大蒜15g、豆豉2汤匙。
步骤：
      1.、将新鲜的软排剁成2、3厘米的小块；
      2、放入清水中浸泡30分钟，漂洗干净后沥干水分备用；
      3、姜切片、红朝天椒切末；大蒜剁成末，豆豉用水洗一下，控干。因为我不喜欢沫沫渣渣的感觉，所以没有将豆豉剁成末。
      4、炒锅中加很少量的食用油烧热后下入蒜末和豆豉炒香后关火放凉；
      5、将排骨放入大盆中，加入蒜蓉豆豉、红椒末、姜片、糖、料酒、胡椒粉以及酱油一大勺；
      6、抓拌均匀，腌制1小时左右；
      7、将腌好的排骨中加入适量湿淀粉抓匀，再加入适量食用油拌匀，这样蒸出的排骨就不会粘连在一起。
      8、待蒸锅水开后放入，大火蒸35至40分钟即可出锅，撒上香葱末即可上桌。