【手把手系列】正宗陕西凉皮，先收着，想吃了随时做~~

想吃凉皮又不想出门买的童鞋，可以学习下哦，从和面、醒面到洗面，每一道的步骤都超简单，蒸好后，加点面筋、黄瓜、大蒜以及芝麻油啥的一拌，就很美味了。。挽起袖子行动吧~~╮(￣▽￣")╭

陕西凉皮by悠然小家

高筋面粉500g，水1180g，盐7g，红薯淀粉20g，绿豆豆芽300g，黄瓜1根，蒜6瓣，油泼辣子，生抽，醋，凉白开水

蒸凉皮所需材料

先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一少半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一少半水倒完

下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊

搅拌，在这一步搅拌匀后，搅拌上筋后，为了更筋道，可以静置二十分钟

然后继续搅拌

直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可

面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断

这是蒸凉皮的工具，凉皮锣锣

凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中

大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，冒起来大气泡就可以了。大约需要5分钟左右

取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次

这是蒸好的凉皮

绿豆芽焯水后晾凉

晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入，醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入，凉白开稀释

将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁

搅拌均匀，就可以开吃了

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前在老家，人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。

2、加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度，也是因为面粉的原因。这个小方法是我妈妈自己试了好多次后才教给我的。如果不喜欢可以不加。

3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了，当然，现将很浓稠的面糊搅拌，也可以增加面糊的筋度。

4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

• 来自：美食天下