平凡和平庸，可是巨大的区别，看看中国的粥，如何演绎着平凡的经典，经典的平凡。
文/吴宏业
潮汕白粥
你也许会问，潮汕白粥不就是大米加水煮吗，咋还是名粥？即便是这样，煮法还是不一样的。同样是大米加水煮，广府的粥，就把米煮得稀巴烂；有的地方为了煮出的粥显得粘稠，往粥里加碱。等等。潮汕的白粥，在于煮的火候，在米开花了，又还保持米粒，未稀散时，即停止烧火，最大程度保持了原有的米香和营养。然后略略让粥以自身的热量温焐一会，即可盛出到碗里。水的比例为煮好温焐之后，还有二到三成的米汤。最上好的潮汕白粥是用刚收成的新米煮的。新米和陈米煮出来的粥品质差别非常大。新米粥粘稠、香糯，陈米在放置的过程中粘性降低了很多。潮汕有“新米粥，陈米饭”的俗语。潮汕白粥营养好吸收，营养也未被破坏，被称为养生养胃的最好佳品，何况还有专为潮汕白粥而生的各色潮汕杂咸。
小米粥
而如果你在北方，煮妇晋级，从熬出开花粘稠醇香的小米粥开始。停火后，迅速凝结在表面的一层厚厚的米油，是小米粥拥有的散发着醇香的最华丽的外衣。一锅上好的小米粥，需选用上等新米。小米提前浸泡一小时。然后锅内按米水1：15左右的比例，一次加足了水烧开，然后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火，然后只需耐心和时间。共需40分钟，在最后10分钟，为防止米粘锅，敞盖搅动粥。香浓、滑润、清爽、柔和的一碗小米粥，是居家最关爱的温暖。小米蛋白质的氨基酸构成不如大米，但它的铁含量、维生素B1、B2、纤维素等营养要远高于大米，对人有很好的滋补作用。对产妇产后滋养、病中病后的调养很有好处。
黑米粥
黑米外层的黑色皮很厚很韧，熬粥不容易开花浓稠，如果像熬大米粥一样熬黑米粥，会发现熬了很久了，上面一层深深的黑水，黑米还沉在底下，没开花呢。所以要把黑米洗干净后，在冷水里浸泡1-3小时，或者可以临睡之前用冷水浸泡一夜，第二天再熬粥。熬粥时泡米水不要倒掉，有好多营养的。大火煮开后，小火熬至黑米开花浓稠，再放入红糖。再熬10分钟，就好了。如果糖放早了，黑米就更难煮开花了。熬黑米粥时不容易受热均匀，易糊锅，要小火多搅拌。黑米有糯性和不糯的两种，由于黑米的皮厚且韧，尤其是糯性的黑米，脾胃虚弱的人吃了不易消化，所以熬黑米粥不能像大米粥和小米粥那样放那么多米，米要少一点。黑米粥能滋阴补肾，明目活血。黑米的黑色皮含有非常可贵的营养素花青素。
玉米粥
完全成熟的玉米颗粒很硬，无法直接煮粥，但玉米粒粉碎成白糖大小的颗粒，陕西关中叫“砧子”，熬粥很好吃，可香哪。锅中放水，加入玉米碎粒，放一把糯米粉或面粉，为的是玉米粥粘稠些。用大火煮开，一定要从一开始时就不停的搅动，煮沸后还要搅动，这个过程大概10到20分钟，直到出现湖状。煮沸后3到5分钟后，调中小火。出现糊状后再次把火调小，盖上锅盖，熬制15到20分钟。玉米中亚油酸含量很高，富含镁、硒等微量元素，经常食用对人体有不少好处，玉米粥可谓是一种长寿食物。据记载，清朝的康熙，和慈禧太后都很喜欢喝玉米粥。
黄米粥
黄米又称黄小米、黍、糜子。由于它的主产区在长城沿线一带，所以很多南方人无缘享用。黄米比小米稍大，在北方人眼里，黄米的地位要高于小米。煮黄米粥的方法与煮小米粥相似，黄米粥煮出来比较粘糯，醇香可口。由于它营养成分与小麦、大米不同，因此有其特别的养生作用。黄米除富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E外，还富含锌、铜、锰等元素。有益阴、利肺、利大肠的功效。适宜于体弱多病者、阳盛阴虚者慢养。
艇仔粥
用粮食单煮的粥，比较普遍的也就上面五种了。其它的像高粱米、麦等，很粗糙，要经过处理才能熬粥。但以上面的粥为基础，加入一些佐料的美味养生粥就非常多了。旧时的广州荔枝湾处，河道两旁种植着荔枝树，美景如画。一入黄昏，文人雅士、有兴致的人到来游玩。有小艇在河道穿梭，售卖艇仔粥，很受欢迎。当然现在河道已完全不同，景物也今非昔比。小艇穿梭卖粥的景象已经见不到。但广州的老区依然有卖艇仔粥。艇仔粥首先用鸡鸭骨、生鱼骨与粳米熬制味粥，客人点粥时，就在碗底放入新鲜小虾、生鱼片、海蜇皮、鱼皮、浮皮、蛋丝、油条、花生仁、葱花等，然后冲入滚沸着的味粥。和过桥米线有点异曲同工。当然诸多碗底料中可以根据自己的喜好增删。粥鲜甜绵烂，料爽口香鲜。是广府著名的小吃。
腊八粥
说来好笑，一提起腊八粥，我就想到金庸的小说《侠客行》，在还没吃到地道的腊八粥之前，我先读到这本书。书中腊八粥之行的关子卖得很大，直到很后面才解开谜底，让人对“腊八粥”这个词印象深刻。我国很多地方，尤其是北方，有在农历十二月初八吃腊八粥的习俗，意为祭祀八谷星神，祈祷丰收。用的是八种干果一起熬粥。也有地方的习俗是沿袭自佛教寺院腊八熬粥供佛，但却是以十八种干果象征十八罗汉，冰心的文章《腊八粥》便有提及。各个地方物产不一样，这八种，或十八种干果的种类并无定规，但通常有各地的主要粮食品种。由于干果种类繁多，有的不好煮熟，要先浸泡或预做处理，最终都要使熬好的粥软糯粘稠。糖最后加，旧时加红糖，现在也有加冰糖和白糖的。腊八粥的好吃也还在于时候，腊月里，人体需要能量的储存，一碗热腾腾香甜粘糯的八宝粥，尽觉过瘾可口。如果换在六月初八吃，可能这种好吃的感觉就要打些折扣了。
状元及第粥
最后，还有一个非常好意头的粥，状元及第粥。相传，出自明朝广州西关的状元伦文叙，小时家境贫寒，挑菜出门卖菜，路过一间粥铺，饿得肚子咕噜叫，但没钱买，老板爱惜他的诗才，就每天向他买一部分菜，并且每天煮一碗粥给他吃。几年后，伦文叙高中状元，省亲第二天去看望店主表示感恩，并请店主再煮一碗粥。店主就让煮了一碗加了肉丸、粉肠和猪肝的粥，伦文叙为了给店铺扩大招牌影响力，给粥取名“状元及第粥”。现时做此粥，多是先把粥熬得熟烂备用，客人点粥时，加入新鲜猪杂，少许姜和香菜再滚熟。由于常要加入猪粉肠，不易熟，因此滚的时间一定要足够长。这个粥的出名更多是因为这个好意头，当然味道也是挺好的，非常香浓鲜甜。祝愿大家孩子聪明进步！学业有成！
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