黄豆酱是家里必不可少的一种酱料，我家常备着，而且都是我们自己做的。每年这段时间，家里就会做，一周就能吃。我也是跟姥姥学习的黄豆酱做法，姥姥说这是老祖宗传下来的，代代相传。
到了我这里肯定不能落下了，毕竟我也那么喜欢美食，黄豆酱做出来的美食也不少呢。
很多菜都离不开黄豆酱，甚至可以大葱蘸酱吃，这是我们的最爱。今天就把这个黄豆酱的做法分享给大家，姥姥都做了一辈子了，现在让大家也学习学习。
【黄豆酱的做法】
食材：黄豆、香叶、花椒、桂皮、八角、姜、面粉、盐。
做法如下：
第一步，首先把黄豆洗干净，放在清水中浸泡6个小时以上，泡发至用手一捏就碎的程度。
第二步，然后把黄豆摊开在蒸笼中，上锅蒸熟，蒸熟后取出晾凉，略带湿气，撒一些面粉，将每一颗黄豆都均匀的裹上面粉。
第三步，找一个干净的纸盒子，然后把黄豆放在纸盒子中，然后盖上蒸布或者宣纸，在温暖的室温下发酵，直到产生绿色的霉菌即可。
第四步，接着把发霉菌的豆子取出来，放在通风处晒太阳，晒至干透就可以了。接着锅中烧热油，下入花椒、香叶、桂皮、八角和姜爆香。
然后放入晒干的黄豆翻炒，加少许盐翻炒均匀，加适量水盖上盖子焖煮几分钟，烧至浓稠的状态关火，装入罐之中保存就可以了。
小贴士：
1、这个时候按照这个方法做黄豆酱，大概一周就可以食用了。
2、黄豆要提前浸泡，不能少于6个小时，泡至黄豆一捏就碎。
3、加一些香料炸出香味，这样做出来的黄豆酱味道更香。
4、装黄豆酱的罐子保持无水无油，这样保存不容易变质。
营养价值
1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
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