素食街的美食圈中，最近兴起一种小小的、但是营养多多的芽苗，它所含蛋白质是小麦的1.5倍，含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。
而且！它还可以在自己家里种出来！要来看看？
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在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。
生吃苜蓿芽有自然清新的风味，但人们可能担心细菌污染、过敏反应等，而发生腹泻、肠胃炎。所以食用应注意不要过量。食用前应用清水彻底洗净，把各种污染苜蓿芽的可能来源降到最低。
苜蓿芽的功效
1．苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。
2．维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。
3．苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。
4．苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。
5．可预防肝炎，特別是Ｂ型肝炎。
6．苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。
7．对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。
8．苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。
买回苜蓿芽后，应先将它小心的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。
1.痛风者不宜吃苜蓿芽菜。
2.患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。
1.半斤种子；2.洗净泡水6小时；3.吸水布；
4.播种；5.种子上盖层吸水纸，每天撒2次水；
6.24小时后发芽；7.又过了24小时长叶子；
生食苜蓿芽是素食者的最爱；
选择熟食也有另一番风味。
食用方法多，生食是常用。也可以将其洗净放在开水中煮3—5分钟，捞出后用清水浸泡半小时可食用。既可以凉拌、炒食、做汤、做三明治，也可以切碎和面粉蒸食。且久煮不烂，极适合当作火锅材料。
材料：苜蓿芽、豆松、海带
做法：
a.海苔剪成条状，抓一点苜蓿芽放在上面，然后再放点豆松（就是俗称的素肉松）
b.卷起来，海苔末端抹一点水封住就行了
c.豆松有咸味，所以不发其他调味料了
[小白素食记录]
材料：越南春卷皮、苹果、芒果、苜蓿芽、素松
做法：
a.苹果和芒果切条
b.沙拉酱用搅拌机搅和成稠糊状
c.春卷皮对半剪开，泡一会儿纯净水至软，放入苹果条和芒果条，挤上沙拉酱，撒素松，放苜蓿芽，把春卷皮折叠包好即可食用
[素锦年华]
材料：全麦饼皮1张、苜蓿芽50克、紫色卷心菜50克、甜芝麻酱适量
做法：
a.苜宿芽洗净；
b.卷心菜洗净、切丝；
c.饼皮煎熟，备用；
d.把所有材料包进全麦饼皮中，就是非常美味可口的早餐。
[欧阳英-台湾著名生机食养大师]
材料：苜蓿芽、南瓜、紫甘蓝、豆苗、新鲜柠檬、沙拉酱
做法：
a.南瓜洗干净，刨皮，切开挖出瓜子，切厚片。然后上笼蒸熟，冷却后待用。
b.紫甘蓝洗干净，切成丝。用新鲜柠檬榨取少许汁，放盐、蘑菇精拌匀腌渍一会儿待用。
c.新鲜苜蓿芽、豆苗分别洗干净待用。
d.取盘，依次放入步骤（1）的南瓜片、步骤（2）的紫甘蓝丝、新鲜豆苗，顶部放苜蓿芽，跟一碟和风沙拉酱。吃时将和风沙拉酱淋在蔬菜之上，或者蘸酱吃都可以。
[心食谱]
材料：苜蓿芽220克、玉米面150克、小麦面粉50克、胡萝卜50克、水发黑豆50克、黄豆面20克、大蒜15克、味精1/4茶匙、盐1茶匙、香油2茶匙
做法：
a.苜蓿芽择洗干净; 三种面粉准备好; 胡萝卜削去皮; 水发黑豆洗净; 把黑豆放入锅内煮熟捞出
b.胡萝卜切成长度约为1.5厘米的丝; 苜蓿切成长度约为1厘米的段
c.把黑豆、胡萝卜放入苜蓿中; 倒入三种面粉，加入盐、味精，用手搓匀
d.蒸锅烧开铺好打湿的屉布，放入苜蓿铺匀，大火蒸5分钟关火
e.取出蒸屉，蒸好的苦累稍晾
f.大蒜捣成泥。把蒜泥、香油放入，拌匀即可装盘
[美食杰]
做法：
a.有机的苜蓿芽，稍微用水冲洗即可。
b.烧一锅开水，用带网眼的容器盛住苜蓿芽，用开水整体浇过（即烫一下），装盘。
c.准备调料：一勺味噌少量凉开水，澥开。
d.将味噌水均匀地浇在苜蓿芽上，拌匀。
e.调料可完全随自己的口味，随意。
做法：
面包片上放了黄瓜和番茄，加点苜蓿芽和沙拉酱（无蛋奶素沙拉）。
做法：
a.苜蓿芽洗净，将材料放入果汁机并加入一些水和果糖。
b.用果汁机搅拌约2分钟即可。
*加入少许黑芝麻粉可使味道更香
果香薯容苜蓿松子卷
[素小妹]
食材：紫菜、红薯泥、苹果丝、苜蓿芽、松仔等坚果
苜蓿芽菜沙律
[素小妹]
食材：苜蓿芽、坚果、干果、素沙拉酱
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