【干锅肥肠】
主要食材:大肠头,青红菜椒,蒜末,葱段,姜片,料酒,豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖,鸡精,肥而不腻有嚼劲,香辣的味让人食欲大增,虽然清洗的时候稍稍麻烦,但是只要用淀粉和米醋反复搓洗,就很快去除掉异味了,很多人还就是喜欢那种味道,因人而异了。
【具体做法】
1、洗干净的肥肠切好冷水下锅,加入葱姜和2勺料酒,大火煮开焯水4-6分钟,煮到没有多余的浮沫出来就可以了。
2、锅里少量的油烧至6成热的时候下入肥肠,中火把肥肠里多余的油脂煸出来,然后加入葱白末和蒜末翻炒出香味,接着加入1勺豆瓣酱,也是快速翻炒出红油。
3、再加入1勺生抽,1勺蚝油,少许的白糖和鸡精提鲜味道,最后加入青红菜椒翻炒几轮,把青红菜椒炒至断生变软,就可以上菜了,干锅讲究的就是快,当你熟练了掌握到火候后,越炒越快就越好吃了。
【微辣蒜蓉黄油虾】
主要食材:虾仁,蒜末,黄油,辣椒粉,黑胡椒粉,干辣椒碎,料酒,为什么说是微辣呢?因为黄油虾之前也出过一次,吃过的人反馈道加了少许辣椒碎的虾仁,更开胃鲜美。
【具体做法】
1、把处理好的虾仁放碗里,加入1勺辣椒粉,1勺蒜末,黑胡椒粉少许,抓拌均匀腌制20分钟左右。
2、把锅烧热下入黄油融化,接着倒入腌制好的虾仁,全程中小火把虾仁煎熟煎定型,接着把蒜末和干辣椒碎一起放进去,开大火翻炒几轮,让辣椒碎的味道迅速渗透进虾仁肉里面。
3、最后沿着锅的边缘淋上1勺料酒炝出酒香味,如果火候够大,料酒是很快蒸发融进去的,不会让虾仁有多余的汁水,最后翻炒均匀就可以出锅了,一口一个虾仁,吃过一次就想第二次,太解馋了。
【南乳酥肉】
主要食材:五花肉,南乳,蚝油,生抽,料酒,葱姜,红薯淀粉,咸香下饭记得做这道菜,米饭要比平时多一半的份量,老人孩子都爱吃。
【具体做法】
1、整块的五花肉去掉肉皮,用刀背反复敲打多次让五花肉更紧实接着放碗里,加入1勺蚝油,1勺生抽,1勺料酒,2勺南乳汁,姜葱段少许,抓拌均匀腌制1小时以上。
2、腌制好了以后把姜葱挑出来,重新倒入3勺红薯淀粉抓拌均匀,务必保证五花肉每个角落都铺好了红薯粉,锅里油温7成热下入五花肉,炸至2面金黄捞出,升高油温至8成热,重新下入五花肉,复炸10秒钟左右就可以捞出来了。
3、控干油脂温度下来后,就可以切片开吃了,可以切了直接吃,也可以切好了做回锅肉炒着吃,反正怎么吃都下饭,学会它准没错。