酸菜鱼的做法
1.酸菜、姜、大蒜切碎备用;
2.黑鱼鱼头鱼骨洗净放一边;
3.鱼肉片洗净放另一盘中;
4.起锅放入油,爆香姜片、蒜末;
5.放入酸菜翻炒入味;
6.倒入2碗清水,大火烧开;
7.水开放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐、香油等调味料;
8.再次煮开后,放入鱼头鱼骨,继续中火煮开;
9.煮开鱼变色后,酸菜、鱼骨捞出至深盘中;
10.放入鱼片;
11.小火焖煮至沸腾变色;
12.煮好先将鱼片捞出继续放至深盘中,再将鱼汤淋入;
13.盘上撒上葱花、辣椒粉;
14.起锅放入稍多的油,烧至冒烟;
15.将热油均匀淋至盘上即大功告成;
糖醋芝麻豆腐的做法
1.豆腐用厨房纸巾吸取表面水分。
2.将豆腐切成厚度为0.8cm左右的薄片。
3.平底锅内倒入少许油,将豆腐小火煎至两面金黄。
4.煎好的豆腐捞出备用。
5.另起锅,倒入适量食用油,先加入两勺番茄酱翻炒。
6.加入豆腐翻炒。
7.加入一勺糖。
8.加入一勺醋,半碗水炖个2分钟,使其充分入味。
9.加入少许盐。
10.出锅前撒入一勺熟芝麻,翻炒均匀即可出锅。
【五花肉炒包菜】
用料主料包菜半颗五花肉200克青椒适量青蒜适量
辅料豆瓣酱一勺生抽适量醋适量油盐适量料酒适量
做法:
先来处理下包菜,将包菜去掉老芯,用手将包菜撕成片,包菜一定要用手撕才好吃,因为通过刀切以后,横切面会留下金属的“铁腥味”,不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。
而且手撕的包菜,断面相对粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,但在炒制时能增大与调味汁的接触面,更易入味和挂汁,口感自然更佳。
五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后,重新换水,加入葱姜、一些黄酒,开锅后煮10分钟,再关火焖20分钟,取出五花肉切片备用。
青蒜和辣椒都切片。
先将包菜脱水:锅烧热无需加油放入包菜,干焙2-3分钟,待包菜有点塌秧了,盛出。中途加一点水好让包菜更快脱水。
很多人都有这个烦恼,包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的,出锅半盘水。如果焯水断生,口感会大打折扣。
后来大厨告诉美美,做手撕包菜前,可以将包菜先放到锅里煸一下,去除水汽,然后后面烹饪时,这样做出来的手撕包菜不出汤,还入味。
锅里放少量油,五花肉下锅,小火慢煸。肉片变透明了,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
再加入豆豉,包菜下锅一起炒。
加少量料酒、生抽淋在锅边,翻炒。
加入青蒜杆和青蒜叶,大火翻炒均匀。出锅前淋入锅边醋,即可起锅装盘!
麻婆虾仁的做法
1.猪肉糜加鲜酱油、米酒、淀粉,抓匀
2.鲜虾去头去壳去虾线,背上划一刀,虾仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓匀。平底锅倒油,油热后放入虾仁,用中火,翻炒至变色后,盛出备用。(也可以拿去烫熟,看个人喜好选择)
3.锅烧热加油,油烧热后加肉糜炒散炒变色后,加豆瓣酱和蒜蓉,慢慢炒出红油炒出世界!
4.再加入调味煮开后,加入虾仁翻炒均匀后,加水淀粉勾芡,就可以出锅啦!
葱花鸡蛋的做法
1.首先将香葱和辣椒,洗净切碎;(不吃辣椒可以忽视,也可以用来调色;)
2.将土鸡蛋磕入碗中,加入适量食盐搅打出浓密气泡,这一步决定了成品口感的关键;(如果怕腥也可以加入一勺料酒,或者可以加入少许清水和淀粉,这样成品更加鲜嫩滑口,不至于干巴巴;)
3.将香葱碎和辣椒碎都倒入搅拌好的蛋液中,搅拌均匀;
4.起锅倒入适量食用油,油热后转动锅,让油均匀铺满锅面,然后均匀倒入鸡蛋液;
5.不要急着翻动,等到鸡蛋液稍微凝固后再翻拌,直至蛋液完全凝固即可装盘出锅;(如果煎成葱花蛋饼,则无需频繁翻拌,只需一面煎好后翻面,煎至两面金黄即可;)
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