【食疗药膳】苦瓜橄榄炖排骨对付秋老虎

苦瓜橄榄炖排骨对付秋老虎

广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师 丘振文

●张秋霞

尽管现在节气已近秋分，但南方地区“秋老虎”仍十分凶猛，人一不小心就很容易上火。如果贪凉喝冷饮，就容易出现胀气或腹泻的状况，也易因为感冒得急性肠胃炎，所以此时特别要保护好肠胃，最适合吃清热的食材。今天介绍苦瓜干橄榄蚝豉炖排骨，可以清热泻火，消暑解渴。

制作方法

准备苦瓜干30克，蚝豉3只，用冷水泡发，生橄榄4个（破开），排骨400克，生姜4片。排骨沸水焯后与备用食材一同放进炖盅，加水适量隔水炖2小时。食前根据个人口味加适量盐调味即可。

功  效

苦瓜干为干燥的苦瓜片，以青边、肉白、片薄、子少者为佳。苦瓜干味苦、性寒，具有清暑涤热、明目、解毒等功效，能治暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿毒等疾病。

生橄榄，味甘酸、性平，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等人群。

　　

蚝豉，也称“蛎干”，是一种海味，就是牡蛎（也称蚝）干制品。它性温、味咸，有补肝肾、益精血、助肾阳等功效。牡蛎营养价值丰富，素有“海牛奶”的称誉。排骨，味甘咸、性平，具有健脾养血、滋阴润燥、强筋健骨等功效。

　　

这款食疗方对于暑热上火引起的口干渴、口臭、口疮、咽痛、烦热失眠、尿涩痛、大便干等症状者皆适用。该汤味道鲜美，口感甘中带有稍许苦味，喝下去暑热之气顿消，还能令齿颊留香。

　　

购买蚝豉时需注意：手捏蚝豉的感觉要干和饱满；闻起来要有蚝香味；颜色金黄色的蚝豉才是上品。买好后，如果不立即食用，要密封保存不受潮。此外，需注意此汤偏寒凉，脾胃虚寒者不宜服。