明明白白喝夏布利

　　两个特别的园子

　　按照Chablis的法律规定，特级葡萄园只有7片。但是，其中有两个例外。

　　一个是La Moutonne葡萄园，它位于特级葡萄园Les Preuses和Vaudésir之间。这片园子只归一个酒庄所有，就是La Moutonne。它也会堂而皇之的在酒标上印着Grand Cru。

　　另一个特别是在Le s Clos特级葡萄园中有一小片被赋予了更细的名字“Clos des Hospices”。原来的拥有者是Chablis修道院Hospices Les Clos，1904年由Christian Moreau的曾祖父买下来，后来两个儿子各分到一片，也就是说，只有Christian Moreauet Fils和Domaine Louis Moreau两个酒庄拥有“Clos des Hospices Dans Les Clos”这个名字的葡萄园。它们也会在酒标上注明Grand Cru。

　　群雄逐鹿

　　Chablis看似只有七雄，却并非如此。每片园子都有若干个生产者，种植方法、采摘时间和酿造工艺各家略有不同，因此，每个年份最终的结果也相差甚远，可说是群雄逐鹿。因此，除了横向品尝7个特级园子的风味，我们也拜访了几间酒庄，看看这些生产者的风格究竟如何？

四款美酒

　　我们以Les Clos为例，品尝了4个生产者的酒，其中又有：

　　饱满型

　　William Fevre Les Clos Grand Cru 2001

　　呈金黄色，有松露的香气，菌干的风味很足。

　　矿物型

　　Alain Geoffroy Les Clos Grand Cru2008

　　呈浅金色，有柠檬、梨、白瓜的香味，矿物质的气息很

　　足，还有海盐的味道。年产量仅有2000瓶。

　　清新型

　　Louis Moreau Les Clos Grand Cru 2008

　　呈浅金色，香气清淡，以果香为主导，矿物质风味中等，酸度并不高。

　　香料主导型

　　Christian Moreau Les Clos Grand Cru 2009/2010

　　呈麦秆黄，香气奔放，果味柔软，有矿物质、香料、白色水果、柚子的味道，酸度中等。

　　Domaine Laroche Chablis Grand Cru Les Clos 2008

　　呈金黄色，矿物质气息浓郁，同时有柔和的果香、花香和香料味。

叔侄俩Christian Moreau和Louis Moreau的Chablis年份排序

　　品赏特级葡萄园需要耐心

　　Chablis Grand Cru细腻优雅，年轻时酸度和矿物质带有相当的力度，锐气十足，支撑着它至少陈年10年以上才能出与一级Chabli s葡萄园拉开差距，放足20年、30年，甚至更长，特级葡萄园的酒才显其无穷魅力。

　　陈年熟成30年后的Chablis Grand Cru，完全是另一个世界：迷人的菌干香味，伴随着柑橘、柚子干和柠檬干的香气，有时甚至是一点Sauternes的贵腐风味，可喝上去却没有一点甜腻感，年轻时锐气逼人的酸度此刻都化成一股温婉的力量，刚中带柔。

特级Chablis

　　Chabli s认为自己没有坏年份，只有“困难”年份，也被骄傲的Chablis人称为“酿酒师之年”，也就是说困难年份对于酿酒师而言更具挑战性，也是酿酒师一拼高下的好时机。

　　采访的过程中，我们发现，即使是同一年份，也可能有若干种定义。我们好事地找到了两个酒庄的庄主，又是叔侄俩，我们的问题很简单，请问过去的10年你怎样排序？结果很有趣。

　　原来，年轻时不被看好的年份，并不一定就真的不好。比如2007年在新年份刚刚出来时并不被看好，售价不贵，在2011年喝时却表现得非常优秀。年轻时就很好喝的酒，没有尖锐的酸度令人不悦，陈年能力通常会弱一些。

要想喝明白Chablis的特级，你得在7片园子中走一趟，喝一遍，顺着地势，一块接着一块地试。

　　Chablis Grand Cru是整个Chablis(夏布利)产区最高级别的葡萄园，这样的园子不多，仅有7片。从左至右，它们的名字分别是：Bougros, Les Preuses, Vaudésir,Grenouilles, Valmur, Les Clos和Blanchot。地势不同，7片园区也形成了各自独特的小气候。你问夏布利人，七雄争霸，到底哪一块最好喝？他们要么各执一词，莫衷一是，要么立刻拿出法国人那一套，开始给你讲土壤啊、历史啊，用“风土”来做挡箭牌。算了，F&W的编辑这次亲自前往Chablis，帮你一探究竟。

要想喝明白Chablis的特级，你得跟着F&W在7片园子中走一趟，喝一遍，顺着地势，一块接着一块地试。

　　临近中午，上了年纪的老妇人挎着竹篮，出门买法棍，她优雅地穿着裙子，肩上不忘搭件毛衫，步履缓慢，这是我们到Chabli s村看到的第一个人。只有2800多人的Chablis村，就是这样缓慢而从容。房子有不少建于中国的元代，似乎从那时起，这个城市就是现在的样子。

　　Chablis位于法国勃艮第产区的最北端，早晚温差可达十几度。这样的气候被内行人称做是寒凉产区，特别适合白葡萄的生长，保证果实成熟时还有相当的酸度。喜欢白葡萄酒的人有两类，一类是因为它没有红酒的单宁，另一类是因为它的酸度硬朗，又够劲，不会喝进去绵软无力。可以这么讲，白酒的酸度正好扮演了单宁的角色，助酒陈年。喜欢Chablis的人必须属于后者。当地人拿这种白葡萄酒配两道菜，在法国很著名的蜗牛(Escagor t)和肠包肚(Andouillette)。用猪小肠和猪肚做的Andouillette冷切或烤制均可，内脏味儿堪比中国的九转大肠。

夏布利只有一种法定品种，它就是Chardonnay白葡萄。它坚韧的个性和苗条的身材被勤劳的Chablis人发挥到了极致，因此每当人们形容上乘的Chablis口感时总离不开“优雅啊、细腻啊、结构扎实、矿物质回味很长”等等。

　　夏布利的土壤具有特殊的活性成分。1.5亿年前的侏罗纪时代，这里海产丰饶，后来地壳运动，海水退去，牡蛎和其他贝类生物沉积成山，形成了今天的夏布利特级葡萄园，仅有7个园子。我们跟Eric一起走进Chablis Grand Cru葡萄园，俯拾即是牡蛎化石。他说，这种土壤有利于葡萄的根系向下发展，同时吸收充分的矿物质气息。

　　至于气候，如之前说的昼夜温差大，令葡萄的味儿更足。如同寒冷水域的牡丹虾，口感细致而甘美，Chablis的酒也可以用“甘美”来形容呢，细细品味，它果真有海的味道，不管是入门级的Petit Chablis，还是特级园子的Chablis Grand Cru，都有矿物质的气息。一杯Chablis在手，真叫生蚝控们联想起肥滑甘美的生蚝。只要春天没有霜冻，夏天没有冰雹，Chablis就阿弥陀佛幸福去吧。

　　以上种种，构成了Chablis的独特风土。

　　Chablis之所以成名，要归功于一条河—“Serein”。作为Yonne河的支流，这里的内河航运使得Chablis曾一度繁荣，本地的酒在18世纪就打开了巴黎市场，之后又远销英国和比利时等国。那时，Chablis北面的邻居“香槟区”也沾了光，一些香槟地区的酿酒师甚至懒到直接用Chablis酒作为基酒再二次发酵。当然，他们也绝不舍得拿特级Chablis这么玩。

　　在勃艮第一谈到Grand Cru(特级)，指的是葡萄园的级别，这可跟波尔多给酒庄定级不同了。在勃艮第人看来，认定了园子的级别是最根本的，也就简单了。可是，对于外地人外国人，这可比波尔多的分级难懂多了。同级的园子由不同的人来酿酒，结果可千差万别。

　　两瓶酒摆在你面前，地块名称一样，但是生产者不同。比如在Chablis，同样的特级葡萄园被分成7小块。这7小块的名字在酒标上呈现时占据了主要的位置，让你一看便知是来自哪片园子，但是不同的生产者风格会有很大差别。

　　左边的来自特级葡萄园Les Clos，生产者 (酒庄)是William Fevre；右边的来自特级葡萄园Blanchot，生产者 (酒庄)是La Chablisienne

　　比如上面两款酒：

　　左边的来自特级葡萄园Les Clos，生产者(酒庄)是William Fevre

　　右边的来自特级葡萄园Blanchot，生产者(酒庄)是La Chablisienne

　　整个勃艮第都是这样，所以，要喝个明白你得先记住葡萄园的名字。