之前做过一次韩国泡菜,也蛮好吃的,不过总是觉得不是很完美,这次偶然在网上看到这个方子,评价超好,都说是最正宗的,好吧,既然这样,我也就心动了,试试看呗!!!事实证明,真心不错,味道跟外面韩国店里基本没差,唯一一点小小的遗憾就是不是特别的辣,不过好像韩国泡菜本来也不是特别辣的?
方子是从别人那里拿来的,我做了小小改动哈,不过原创忘记名字了,这里就不写了,真是不好意思哈!
原材料:大白菜一棵,200g韩式辣椒粉,盐,50g糯米粉,2头大蒜,1小块姜,1个苹果,1个梨,50g白糖,50ml鱼露,1把韭菜
我在韩国店里买的韭菜,秀气吧?我觉得这种放在泡菜里面更好,咱们中国店里的太粗气了!
原料里面你要是高兴的话还可以放洋葱,不过我不是很喜欢,就过滤掉了
做法:
1。大白菜剥去最外面一层老软的菜帮,一切四。
2。每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。
3。干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
4。都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。
新西兰的同学,咱们可以省掉这一步,看看周围有木有卖白菜的韩国店,通常都是可以提供用盐腌制好的白菜的,4刀一个,很方便,都是新鲜腌制好的
5。腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用。
6。糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用。(这个我要说几句,一定要一边搅拌啊,瞬间你一下子不注意就凝结成一块一块的了,就废了,我就弄废了一次我之前的方子里面没有这个糯米糊,我觉得这个很重要,可以帮助把各种材料很好的凝结在一起)
7。放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g。
8。将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀。
9。将苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。
10。将大蒜,姜切碎,加入在辣椒糊中。(我建议,9和10可以一起做,反正都打烂嘛,何必分两次?)
11。加入鱼露50ml拌匀。
12。加白糖,搅匀。
怎么样?色彩可以吧?
13。腌料的最后一步,韭菜段,你要高兴,放胡萝卜丝也可以。充分搅匀,就可以涂抹了。
14。挤干水分的白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。
15。抹好后排入玻璃坛中。
16。最后上面再覆盖一层腌料。
腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜:
1。白萝卜一个,洗净去皮切丁后,撒一层盐码半个小时,出了很多水,把水分沥干。
2。然后将萝卜丁倒在腌料里,搅拌均匀。
3。填在干净的容器中,密封存放。
4。密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用。
我的容器不够大,这么多东西,也就装下了一棵白菜和一个萝卜,坑爹啊!!!
出来之后的味道是极好的,嘿嘿,挺简单的,有空大家试试吧!
哎呦我去,都多久了,我终于又来更新博客了,儿啊,娘不会丢下你的,时不时还是会过来帮你拔拔草的
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