餐饮界泰斗玩的就是真实配方。
纯万能配方，基础百变基础配方：
·当归30g，水100斤。
八角50g，小砂仁20g。
排草20g，小茴香30g。
山奈50g，千里香50克。
甘草30g，白扣30g。
草蔻70g，毕拔20g。
草果30q，肉桂40g。
草果10g，干辣椒350g。
丁香10g，黑胡椒50g。
香果40g，白芷40克。
陈皮40克，干辣椒50克，香叶30克，香菜籽40克。
木香20g，拉面那些事儿(以下各肉类卤制在以上卤料基础上增减法)。
卤猪头肉：加草寇20g，沙参15g，良姜10g，木香20克。
卤鸭肉，加白芷30克，孜然10克。
陈皮30克，卤鸡肉，加归30克，沙参30克，山药片40克。
加桂籽20g，陈皮20g。
·一方在手，天下我有。
适用：麻辣羊蹄，麻辣羊头。
麻辣鸭脖，麻辣鸡爪，麻辣鸭头。
麻辣鸡头，麻辣鸭翅等等。
小香10g，白扣30克。
桂皮10g，花椒30g。
山奈40g，麻椒30克。
丁香5g，八角15克。
香叶10g，肉蔻1og。
配料：
红油豆酱2斤。
拉面那些事儿。
水煮鱼料2包。
蒜300克，葱段300g。
水50，鸡精100g。
姜片500g，白糖70克。
味精80克，油2斤。
胡椒粉60g，盐适量。
羊蝎子30斤，或者羊蹄，羊头30斤。
麻酱配方拌面，拌菜万能酱。
麻酱：芝麻酱500克，盐40克。
白糖20克，味精20克，麻油150克。
制作流程：取干净的容器下入芝麻酱，麻油搅拌均匀再下入剩余调料调制均匀即可。
特点：麻香味独特，咸鲜适回。
秘制香料水(大料水)制作：
将500克加有面浆的水。
烧开锅后加。
香料粉5克，精盐8克。
味精5克，酱油12克。
炒好的海带沫7克调好味即可。
秘制香料粉配方和制作：
花椒100克，八角75克。
香叶30克，桂皮50克，去籽草果35克。
焙香，再打成粉末状即成。
辣椒油制作：
砂仁3克，草蔻3克，甘草3克，胡椒3克。
山奈3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克。
八角5克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克。
花椒3克，良姜4克将全部香料磨碎。
陕西秦椒100克，菜籽油350克。
醋制作：
起锅，加水200克烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟郎好。
等水制作，拉面那些事儿。
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
葱段50克。
姜块30克，盐25克，味精10克。
鸡粉10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，拉面那些事儿。
东北大酱250克，五香粉15克，猪骨汤适量。
豆油200克。
香料包配比：小茴香3克，花椒5克，香叶4片，丁香2克，陈皮2克，甘草5克，桂皮5克，八角6个。
鸡爪1.5斤。
干辣椒5个。
花椒5克，香叶3片，桂皮1段，大蒜5瓣。
十三香1克，葱段2段，八角2个，姜片3片。
冰糖10粒。
料酒20克，老抽30克，生抽40克，盐3克。
摆摊开店商用技术：
猪骨头1500g，猪五花肉300g，老母鸡半只，火腿骨100g。
香菜根15g，拉面那些事儿。
八角60g.山奈15g，桂皮30g，草果20g，豆扣20g，茴香25g，甘草5g，香草5g。
丁香2g.香叶25g，排草10g，辣椒15g，花椒15g，胡椒10g。
姜块250g.葱结1个。
老母鸡半只，火腿骨100g。
香菜根15g，拉面那些事儿。
八角60g.山奈15g，丁香20g，茴香25g，冰糖200g，精盐100g，酪糟汁20g，鱼露10g。
八角：