很多身边的朋友经常有这样的问题：厨房新手很少下厨房，也没有时间能够系统学习做菜的技巧，但是逢年过节还是想给家人朋友做上一桌好吃的“硬菜”，该怎么办呢？
今天小九就教大家最基本的调味法，不管煎炸炒炖还是凉拌都能用得到，学会之后很容易举一反三，掌握这6种家常调味法，厨房新手也能轻松做出一桌“硬菜”来。
1、家常味
不管走到了哪里，不管吃了多少山珍海味，饥肠辘辘的时候，最惦记的还是那口“家常味”。之前工作忙的时候，经常叫外卖吃，每天吃的花样倒是多种多样，但是最后还是吃的想吐。
家常味最早源自“天府之国”四川，家常味在四川是个广义的名词，指家庭便饭的味道。但是也许是因为四川人太爱豆瓣酱了，所以现在一提起家常味，就是指用豆瓣酱做出来的味道。
能用豆瓣酱做的菜肴实在是太多了，比如回锅肉、麻婆豆腐、红烧鸡块、家常豆腐、水煮肉、水煮鱼、麻辣香锅等，道道都是待客必备的“硬菜”。
制作家常味，第一步就是炒豆瓣酱：小火重油，放入一勺豆瓣酱炒出红油即可。炒好了豆瓣酱，就可以继续接下来的菜肴制作了。炒菜的话，只需将食材放进锅中同炒，红烧的话（红烧鸡块、红烧牛肉、麻婆豆腐），先加葱姜蒜片炒香，然后加入提前焯过水的食材，再加入开水和调味料，最后大火收汁即可；
2、咸鲜味
只要你拿过炒菜勺，你就一定做过咸鲜味的菜，清炒的素菜、靠酱油提味的荤菜都是。
咸鲜味是做菜最“实用”的味道，很适合初次做擦的新手朋友，一点盐加上酱油，就能让一道菜肴的味道层次十分丰富，而且清淡不油腻，不管男女老少都不会拒绝。
咸鲜味仅需两味调料就能轻松搞定：一点盐加上一点酱油，就十分鲜美了。
咸鲜味十分适合搭配天然的味型，比如各种新鲜的绿叶蔬菜，只需将蒜爆香，加入食盐、酱油，再辅以胡椒粉即可；同样，用老母鸡、羊肉、瑶柱炖汤，也只需加入食盐和少量胡椒粉，保证能吨出和大饭店里一样咸味的汤。
3、鱼香味
川菜中，另外一种经典的味道就是鱼香味了。鱼香肉丝应该是最有名的川菜了，几乎扎根于各个大饭店小餐馆的菜单上，也是许多家庭的钟爱。
鱼香味其实不是靠“鱼”来提味的，而是泡辣椒。腌制后的二荆条的辣椒，炒制后，鲜香似鱼，所以叫鱼香。做鱼香味的菜肴最重要的就是调鱼香汁。
以鱼香肉丝为例，250g肉丝，需要准备：20g醋+20g糖+5g酱油+20g水+少许玉米淀粉混合，搅拌均匀备用即可。鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香杏鲍菇等都可以这样调制鱼香汁。
4、糖醋味
糖醋排骨，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋带鱼、糖醋丸子、糖醋蒜、糖醋山药、糖醋茄子等都是家庭餐桌上常见的菜肴，不像麻辣味、酱香味那样浓烈，又不像咸鲜味那样清淡，开胃又适口，老人孩子都适合吃，面对挑食的孩子，一盘糖醋排骨绝对好使。
各种糖醋味的菜肴，虽然做法稍有不同， 但是最重要的步骤就是调糖醋汁了。
做糖醋味，最重要的是把握好糖和醋的比例。一般来说，1：1 的克重比例最为合适，一般一盘菜用30g糖和30g醋调味即可。
5、宫保味；
宫保味也被称为荔枝味，与鱼香味同样拥有略微的酸甜，特点是：味微咸、酸甜适口、味如荔枝，因此而得名，最常见的就是宫保鸡丁了。
早期的宫保鸡丁，是拿鸡汤加鲜，如今多用味精替代，先把干辣椒、花椒炒至微微发黑，辣椒的焦糊香味加上咸鲜味，味道鲜明，深受大人孩子的喜爱。
6、辣味
辣味是大部分北方地区最喜爱的味道，祛湿开胃，还能加速脂肪分解，所以经常吃辣，还有些许的减肥效果。辣椒加醋就是酸辣味，辣椒加麻就是麻辣味。
但是辣椒吃得太多容易上火，怎么吃辣椒才不刺激、不上火呢？
1、辣椒做熟了再吃。因为生辣椒中含有大量的辣椒素，对口腔和肠道容易产生刺激。将辣椒做熟之后，对肠胃的刺激就会明显减少。
2、吃辣椒加点醋。醋的加入不仅能够调味开胃，还有解毒作用，减少上火和刺激。
3、做辣味的菜肴，如果觉得太过刺激，可以稍微放一点点糖，这样就可以让辣味柔和很多。
以上就是最基本、最常吃到的几种基本味型。大家下厨的时候分类学习，很容易举一反三，学会一种味型，能做出很多道不同的菜肴来。
最后厨艺这东西，除了多看多学，一定要多实践。篇幅有限，介绍的不甚详细，朋友们下期再见啦！
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