先来说说这个蛋糕的名字----纽约乳酪蛋糕，相传最早是纽约百老汇剧院区很有名气的林迪餐馆做的，非常好吃，慢慢的被忽略了店名直接叫成了纽约乳酪，虽然乳酪蛋糕并不是美国人最早发明的。
这个蛋糕，实在太简单了，因为连融化巧克力的一步都没有了嘛。它全程基本用一个搅字就搞定了，如果材料齐全，如果乳酪软化充分，只要一会儿的功夫，就可以扔进烤箱了。既不用打发什么，也不用分次操作，哪怕你昨天才接触烘焙，也一样会成功滴！最精彩的还在后面，味道实在是太美妙了！因为方子里用到了酸奶油，我用了100克鲜奶油和一大勺浓缩柠檬汁自制的。成品的口感软滑中没有一丝的甜腻感，绝对是5颗星的享受！一致认为乳酪和柠檬汁是绝配，用柠檬汁清爽的酸中和乳酪的厚重感。让你一不小心就吃多了。
这么美味的蛋糕，让有减肥心吃货嘴的人陷入纠结中。那么，想降低热量就在饼底上动脑筋吧。消化饼干用自制的，热量低原材料质量又有保障，将粘结饼干的液体黄油换成牛奶，小小的一步当然没能降低多少热量，但这足以慰藉吃货们的罪恶感。同时，在烘烤中，微量的乳酪又渗入饼底。让饼干底像蛋糕一样细腻。一杯咖啡，用咖啡匙将蛋糕一下子切到底，让各种味道在口中融化的感觉实在太好了。
说你呢！还等啥呢，马上去烤一个吧！
【纽约乳酪蛋糕】（6寸椭圆蛋糕模，我做了一个长条慕斯加一个一寸多大的心形慕斯圈）
饼底原料：消化饼干55g，牛奶20g
芝士蛋糕：奶油奶酪250g 细砂糖75g 淡奶油100g 柠檬汁15ml，蛋1个（大个儿的）
烘焙：155度，50分钟。
制作：
1、准备工作：在蛋糕模内垫上锡纸或蛋糕纸。把消化饼干装进保鲜袋内用擀面杖压碎，牛奶和饼干碎用手抓匀，铺入模底，压紧，入冰箱冷冻至硬。
2、制作酸奶油：在淡奶油中加入柠檬汁，搅拌均匀，室温静置15分钟。
3、奶油奶酪室温软化后，加细砂糖隔水加热搅拌至无颗粒的光滑状。
4、等待稍微降温后，逐步分多次加入全蛋液、酸奶油，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊。
5、把奶酪糊刮入模具中，把模具在平面上震动几下，把里面的气泡震出来。
6、入炉烤制：用水浴法，入烤箱，155度，50分钟。
水浴法：在烤盘里注入热水，把蛋糕模放在水中。如果用活底模，需要在外面包上锡纸，以免渗水。
7、烤好后，取出冷却，再放入冰箱冷藏一夜食用更佳。
Tips:
1.芝士蛋糕想做得好吃，最重要的一点就是，一定要把奶油奶酪糊搅拌细腻均匀，不能有颗粒。否则，就难以得到那种入口绵软细腻的感觉。所以，奶油奶酪一定要隔水加热搅匀，其他原料添加后也要充分搅匀。我是提前将奶油奶酪拿出来室温软化的，不过只限于夏天。有时间的话，可以把最后做好的奶酪糊过一遍晒网，把颗粒的奶酪过滤出来。
3.直接烤法和水浴法的区别：如果你希望芝士蛋糕烤完后质地湿润、表面平整，就用稍微麻烦一点的水浴法；如果可以想要稍微下陷的表面以涂抹酸奶油或果酱，就可以用简单一点的直接烤法。
