如今，胃癌在世界各国的发病率普遍较高，是我国最常见的恶性肿瘤之一，我国胃癌的发病率和死亡率也位居世界前列。但就我国而言，胃癌的发病率存在很大差异。比如山东胃癌患者比较少，而河南胃癌患者的发病率极高。这是为什么？胃癌还会认人吗？事实上，山东人胃癌的发病率很低，因为他们在餐桌上沾了洋葱和大蒜。
葱蒜具有一定的抗癌功效
山东是大葱和大蒜的盛产地，山东人也非常喜欢吃这两种食物。虽然吃了大葱和大蒜之后，口中难免会留下“证据”，但山东人对大葱和大蒜的偏好依然很低。但正是这种饮食偏好，使得山东全区胃癌发病率普遍较低。这主要是因为洋葱和大蒜中所含的有机硫化合物对胃癌有显著的抑制作用。
据我国相关的实验研究结果表明，大蒜中含有的大蒜素及包括多种烯丙基、丙基、
甲基硫醚化合物可以杀灭多种致病菌和真菌，具有抑制胃液中硝酸盐还原菌、降低胃液中亚硝酸盐含量的作用。大葱中的葱蒜素和二烯基硫醚也有明显的抗菌作用，对抑制胃肠道细菌将亚硝酸盐转化为亚硝胺，从而阻断细胞癌变的过程起着重要的作用。目前，界卫生组织已正式将幽门螺杆菌列为胃癌的主要致癌因子。清除胃内抑郁螺杆菌感染，可降低40%的胃癌前病变和胃癌发病风险。根据中国的研究，当人体内的有机硫化合物比山东的有机硫化合物低时。
葱蒜进食需讲究
大葱和大蒜中所含的部分成分不稳定。比如大蒜中的大蒜素热了就会分解，大蒜最好生吃。大葱和大蒜都是辛辣的食物，对胃有一定的刺激作用。大葱和大蒜更适合饭后生吃，或者吃饭时一起吃。对于胃炎、胃溃疡等胃病患者来说，生吃大蒜可能会引起胃部不适和失控，所以最好少吃。
大蒜素是以蒜氨酸形式存在于蒜瓣中的，只有让其充分的接触氧气后，在蒜酶的作用下才能转变成大蒜素。生吃大蒜时应该将大蒜切片并在放置中15分钟左右再吃，当然如果将蒜瓣碾成蒜泥再吃，会更有利于大蒜素的转化。大葱和大蒜中的挥发油成分赋予了二者独特的气味，很多人平时吃饭不爱生吃葱蒜主要也是担心食用之后口中残留异味。其实，解决这个问题并不难，只需在吃完葱蒜之后嚼点茶叶、吃点山楂之类的食物即可，也可以吃点柠檬、柚子等酸性的水果，以及小口喝上一杯牛奶等，也都可以有效的去除口腔中葱蒜留下的异味。
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