农历十二月初八，民间称之为“腊八”，在这一天，人们有喝“腊八粥”的习俗。腊八正逢寒冷的冬日，一碗热热乎乎的腊八粥，给人以美味和温暖。熬制腊八粥应选择什么样的食材？如何熬制口感好？且听河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏，为大家讲讲喝腊八粥的那些学问。
腊八粥营养丰富益处多
河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏表示，喝腊八粥有以下好处：
食物多样化，营养丰富。腊八粥里，少则含有七八种食材，多则二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、薯类、水果等，都可入粥。这种多样化的食物搭配，是一般主食没法比的，而且做起来简单方便，一锅搞定。
多种食材互补，营养价值提升。腊八粥中的多种粗粮、杂豆，其维生素和矿物质含量比精白米高出很多，而且富含多种膳食纤维和抗氧化物质。每种食材都有各自的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖、血脂都有一定的作用，只需按照自己的身体状况选择搭配即可。如谷类中的赖氨酸含量较为缺乏，而豆类中的赖氨酸含量较为丰富，这两类食物混合搭配能起到蛋白质互补作用，营养价值大大提升。
膳食纤维含量多。腊八粥质地浓稠，有质感，膳食纤维含量多，增强饱腹感，利于食量控制，并且可减少身体对过多糖和油脂的吸收。与大米饭相比较，一碗腊八粥的能量较少，较适合患有肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂的人当主食适量食用。
腊八粥食材多样，可按喜好选择
在家里自己熬制腊八粥时，面对市场上种类繁多的食材该如何选择呢？雷敏认为，自家熬制腊八粥，对材料没有严格的要求，可按个人的不同喜好选择。可以选择有养心安神作用的红小豆、小米、莲子、桂圆、葡萄干，可以选择健脾和胃的大米、小米、薏米、红枣，也可选择有补肾、健脑、益智作用的核桃、花生、黄豆。
食材的功效如下：
大米：补中益气、健脾、和胃。
小米：清热解毒，安神。小米对睡眠质量不佳的朋友有很好的安眠作用。
糯米（江米）：补中益气、健脾养胃。
红小豆：养血，健脾益胃。
绿豆：清热解毒，利尿。
红枣：富含维生素C。
花生：润肺、健脾。
黑芝麻：美容、护肤、补血生津、润肠通便。
燕麦：蛋白质有的高达20%，能降低胆固醇，预防心血管疾病。
桂圆：滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容。
枸杞：补肾、滋阴、养肝、明目、益气等。
葡萄干：补血气、对心肌有好处、对神经衰弱有辅助作用。
百合：滋阴养肺。
这些人可以这样喝腊八粥
雷敏表示，不同体质的人应根据自己的身体情况，选择适合自己的食材。
胃肠道疾病患者
患有严重胃肠道疾病者，熬制腊八粥时可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们不太好消化，容易引起腹胀等不适；不要放糖，以免引起反酸烧心不适。可以放点暖身的糯米，理气的金桔，养胃的糙米等。豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡，熬粥才会更加柔软，容易消化吸收。
糖尿病人
糖尿病人吃腊八粥常担忧食用后血糖会升高。糖尿病人吃的腊八粥，不要加入糯米和白米，不要加大枣等含糖量较高的原料，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的杂豆，以便控制血糖上升速度。也可加入山药等补脾益气的原料。
肥胖人群
肥胖人群的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖和水果干，坚果也要适量控制。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
心脑血管病患者
红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。
老年人
老年人消化、吸收功能有所下降，粥非常适合老年人吃，老人喝粥可选择一些好消化的食材，比如：大米+薏米+绿豆+山药；大米+燕麦+红小豆+陈皮都是很好的选择。
腊八粥的熬制技巧
腊八粥熬制是有一定技巧的。雷敏说，熬制腊八粥主要是各种豆子不好烂，那就提前把豆子浸泡好，让其膨胀开，这样做不仅能缩短熬粥时间，还能使熬出的腊八粥口感好。
熬制时先大火烧开，再改小火慢慢熬。另外，有人喜欢熬粥时放点碱面，以便粥更黏稠，其实食用碱对维生素B1、B2等有一定的破坏作用，所以，煮粥时最好不要放碱。可以添加些糯米、燕麦等，既可增加腊八粥的黏稠度，而且不会破坏其中的营养物质。
还有，煮粥只见米不见水不是好粥，只见水不见米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥，营养保存率也达到最佳水平。
（燕赵都市报 记者 刘良玉）
