跟我学 炒肝儿

炒肝儿

 

 

猪肠适量

猪肝适量调料

食盐适量

醋适量

蒜适量

八角少许

黄酱适量炒肝儿的做法

将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮

开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油

烂熟后切成５分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用

此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成