自己在家做烧卖的超详细方法-------鲜肉烧卖

(2012-02-24 09:03:24)

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标签： 文怡 鲜肉烧麦 烧麦怎么做 烧麦皮怎么做 好吃的烧麦 美食

分类： 主食

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自己在家做烧卖的超详细方法-------鲜肉烧卖

 

原料：面粉500克  猪肉馅300克  姜30克  葱白2根  温开水250ml   凉水100ml

 

调料：老抽2汤匙（30ml）  盐1茶匙（5克）  糖1/2茶匙（约 3克）  香油1汤匙（15ml）

 

做法：

 

1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分

钟。

 

2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次

倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。

 

3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。

 

4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。

 

5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四

周有皱纹的面皮（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的烧卖皮儿）。

 

6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧（详细手法请看图解）。

 

7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即

可。

 

超级啰嗦：

 

**这个配方大概可以做40个烧卖左右，当然，也要看您包的烧卖的大小。

 

**擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有，就用家里普通的擀面杖，但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮，需要有些经验才能擀出来，需要练习很久。自己在家做的话，可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来，就别强求，擀成中间厚四边薄的面皮也可以。

 

**馅料的选择，可以根据您自己的喜好。猪肉，牛肉，羊肉，虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中，还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。

 

**记得要在蒸锅中的水烧开后，再放入烧麦去蒸哦，那样才会很好吃。

 

**如果有时间，还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面，做成彩色的烧卖，颜色会更好看，或许小孩子们会很喜欢。