麻婆豆腐是很美味，并且做法简单的家常菜，再加上使用的食材特别实惠，营养十分丰富，是男女老少都适合吃的一道菜肴。
但麻婆豆腐想要做得好吃，也是有一些技巧的，今天就给大家分享麻婆豆腐的制作技巧。
如果你也喜欢吃麻婆豆腐，那么就一起来看看吧。
1、挑选豆腐
麻婆豆腐最好使用老豆腐，老豆腐不容易破碎，同时口感也比较有嚼劲。
但在挑选时要注意，不要挑选表面没有水分的豆腐，这样的豆腐存放时间比较久，营养已经流失，口感相对来说也不太好。
2、切豆腐
我们在切豆腐时，会发现豆腐经常粘在刀上，导致贴出来的豆腐十分不规整，也很容易浪费。
而这种时候，我们可以从左往右切豆腐，这样就不会沾上豆腐，也能够让豆腐切得更加规整好看。
3、不要焯水
我们都知道焯水可以去除豆腐的豆腥味，但如果处理不好，豆腐很容易碎，并且可能无法去除豆腥味。
还可能导致做出来的麻婆豆腐太老，口感不滑嫩，同时焯水会导致豆腐的香味和营养流失一部分。
而想要给豆腐去除腥味，我们可以把豆腐浸泡到盐水中，浸泡15分钟。
浸泡盐水可以让豆腐提前入味，同时避免豆腐的豆香味流失，让做出来的麻婆豆腐口感更好。
4、材料要备好
除了豆腐之外，想要把麻婆豆腐做得好吃，肉末、花椒以及豆瓣酱是缺一不可的。
这几样东西与豆腐混合在一起，才能做出十分美味而且正宗的麻婆豆腐。
5、放多一些油
做麻婆豆腐要先把肉末炒入味，这样才能缩短豆腐烹炒的时间，避免豆腐破碎。
而在炒肉末时，一定要多放一些油，这样才能防止肉末粘锅。
6、剁一下豆瓣酱
一般豆瓣酱里的豆豉都是一整粒一整粒的，因此我们在翻炒之前可以用刀稍微剁一下豆豉。
让豆瓣酱的香味散发出来，炒出来的麻婆豆腐味道会更为浓郁，颜色也更好看。
7、勾芡三次
很多人在做麻婆豆腐时，都只会勾芡一次，但只有勾芡三次，才能够让麻婆豆腐香味浓郁，汤汁粘稠。
因为豆腐含有比较多的水分，第一次勾芡之后，豆腐还会吐出水分，导致麻婆豆腐不够粘稠。
同时会让麻婆豆腐吃起来比较寡淡，因此我们最好能勾三次芡。
但在勾芡时也要注意，第一次勾芡最好不要放入太多的芡汁，以免豆腐还没炖入味，就变得十分粘稠。
第一次勾芡要稍微稀一些，把豆腐逼出水分之后，第二次再加入比较厚的芡汁，如果发现豆腐还是有比较多的水分，再加入第三次芡汁。
第三次要比第一次稍微厚一些，比第二次稍微薄一些，这样做出来的麻婆豆腐才能够入味粘稠又十分美味。
8、不要过度翻炒
即使是老豆腐也是比较容易碎的，因此我们在放入豆腐之后不要过度地翻炒。
在翻的时候也是慢慢地推豆腐，这样才不容易把豆腐捣碎，做出来的麻婆豆腐更有食欲。
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