炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。可是我们平时做菜时，往往会忽视掉一些的小细节，殊不知竟是会有损健康的，甚至会增加患癌风险。
炒菜时最不该犯的4个错误，让吃饭更健康。
1、长时间用动物油炒菜
因为长期食用过多动物油，会使人体血液中的脂肪储存过多，增加肥胖、高血脂症、心血管病、血管阻塞的危险。另外，研究表明，肥胖是导致二型糖尿病的危险因素，同时，也是其他疾病的危险因素之一。
2、炒完菜马上就关油烟机
炒完菜马上关油烟机 菜马上就要出锅了， 关火、 关抽烟机、盛菜， 一系列的动作一气呵成， 一道菜宣告完成。然而就是这随手的习惯， 却暗藏 “杀机” 。 因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质， 特别是高温油烟， 由于火特别大， 菜很容易烧焦， 更会引起有害物质的释放，特别是对呼吸系统产生危害， 有可能诱发肺癌。
3、 炒菜后不刷锅，接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
4、油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，容易产生致癌物。
5、重复用油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」--国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
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