蔬菜的营养价值与保健作用

我们日常食用的蔬菜中，含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。蔬菜的种类繁多，按食用部分，蔬菜可分为根茎类、茎叶类、花蕊果实类、瓜菜类等几种。类别不同，所含的营养成分也有所不同。

    根茎类蔬菜寒糖类较多，钙、磷、铁等无机盐的含量比较丰富，有些还含有丰富的胡萝卜素。

茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量，在这几类蔬菜中名列榜首。

    花蕊果实类蔬菜，如西蓝花、西红柿等，多颜色鲜艳，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐的含量也很多；扁豆、豌豆等大多含有较高的蛋白质、维生素B1、维生素B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜。

    菌类食物具有独特的营养，是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素和矿物质，并富含抗炎、防癌有效成分的健康食品。大多数食用菌都含有维生素D、维生素B12和一些微量元素。

    所以，蔬菜中所含的营养成分，是人工合成营养品所无法代替的。