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手把手教你做馋死人的11款凉面,一口气能吃三大碗!

阅0转02017-07-13

  夏天来了看肉没食欲米饭吃不下,唯有口味偏重的食物才能接受,比如凉面,而且凉面做起来非常快手,远离闷热的厨房,我们还是美丽的小仙女。
快手蒜汁红油凉面
面条1把 / 黄瓜1根 / 西红柿1/2个 / 醋35ml / 酱油15ml / 芝麻酱10ml / 大蒜6瓣 / 油泼辣子15ml / 盐5ml / 熟油20ml / 凉开水1盆
1.锅里水烧开下面条
2.准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水
3.黄瓜切成细丝,西红柿切片
4.大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音
5.蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁
6.冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可
麻辣凉面
面条500g / 黄瓜300g / 芝麻酱50g / 生抽1勺 / 盐4g / 醋1大勺 / 白胡椒2g / 花椒粉2g / 花椒5粒 / 辣椒粉10g / 糖20g / 香油适量 / 大蒜2瓣
1.将面条煮成8成熟,捞出控干
2. 加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌
3.黄瓜切成丝备用
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状
5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁
9.吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可
鸡丝辣凉面
面条100g / 鸡胸肉1块 / 芝麻油 / 大蒜2瓣 / 胡萝卜 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒
1.准备材料,鸡胸肉放清水里煮熟,顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝
2.煮一锅水,水开后放入面条,煮熟后捞出,泡进凉开水中
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用
4.冷油放入蒜蓉,小火炒出香味,加入剁椒,翻炒几下
5.加入适量生抽
6.加一点点水,小火煮开成为酱汁
7.煮好的酱汁中加入适量麻油
8.把面条捞出放进碗里,码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝;加入一大勺酱汁
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用
麻酱凉面
面条一把 / 芝麻酱两汤匙 / 绿豆芽200g / 黄瓜一根 / 胡萝卜一根 / 鸡蛋两个 / 蒜一头 / 香葱两根 / 油炸花生米少许 / 盐一茶匙半 / 鸡汁一茶匙 / 白糖半茶匙 / 香醋半汤匙
1.黄瓜胡萝卜切丝备用
2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼
3.鸡蛋饼切丝备用
4.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟捞出放入冰水中
5.将面条煮熟捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀
6.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀
7.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可
碱水凉面
碱水面一袋 / 海带 / 黄瓜 / 咸菜 / 酸豆角 / 蒜末 / 盐 / 鸡精 / 胡椒粉 / 香醋 / 油泼辣子 / 陴县豆瓣 / 剁椒酱 / 芝麻酱 / 花椒水 / 绿豆芽 / 生抽
1.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出
2.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
3.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连
4.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用
5.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可
葱油凉面
面条 / 胡萝卜半根 / 小黄瓜一根 / 葱油2大匙 / 老抽3小匙
1.水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片
3.再改刀切成细丝
4.大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。
元式凉面
面条400g / 黄瓜100g / 盐 / 糖 / 鸡精 / 酱油 / 醋 / 花生酱 / 香油 / 胡萝卜 / 绿豆芽
1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油
2.绿豆芽洗干净后汆水,沥干水分后盛出备用
3.胡萝卜、黄瓜切丝
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
5.盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋搅拌均匀后,加入3勺花生酱融合
6.把调好的汁淋于面条上,用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用
家常炸酱面
手擀面500g / 五花肉300g / 炸酱100g / 油适量 / 盐适量 / 黄瓜100g / 黄豆芽100g / 小白菜100g / 芹菜100g / 胡椒粉2g / 鸡精2g / 料酒2g / 姜2g
1.把五花肉去皮切小丁,葱姜洗净切末,黄瓜洗净切丝
1.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起
3.热锅凉油加五花肉煸出油,加姜末
4.盐料酒翻炒均匀
5.放炸酱,加少许的水改小火慢慢煸炒
6.被煸炒出豆酱的香味,放入花椒粉鸡精
7.香葱末出锅即可
8.煮锅加水,大火烧开,下手擀面,煮开煮熟透,捞起装碗,把菜码排好,把炸酱浇上即可
肥牛酸辣凉面(意面版)
意大利面1人份 / 肥牛片1小碗 / 辣椒粉1勺 / 生抽3勺 / 老抽1勺 / 花椒少许 / 醋1勺 / 糖1勺 / 葱 / 姜 / 蒜 / 花生碎 / 料酒
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上
7.最后撒上花生碎即可~
来自:欣然书斋  > 米面篇
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