黄瓜20种做法，我吃了30几年，三天两头都会做，满满的儿时味道！

黄瓜山水拼盘

用料

黄瓜1根；水果刀1把；刨刀1把

做法

• 洗净的黄瓜一根，先不削皮。
• 切下4厘米长的黄瓜头
• 竖着片下黄瓜横截面的五分之一做主峰，另外一个主峰可以用另一面带皮的部分完成。
• 切好主峰后，水果刀切细长的黄瓜条四五条，要又薄又窄，还要带着一点黄瓜皮，这是用来做“水”用的。然后用刨刀轻轻削皮，不要把皮都削干净，要出现时有时无若隐若现的绿色。这时再用水果刀一片一片把削过皮的黄瓜片下来(此时我有种再把黄瓜千刀万剐的感觉)。数一数黄瓜片差不多十几片就够了，要有大有小有宽有窄，越自然越好。
• 最后一步就是摆盘了，耐心一点，慢一点，最后再装饰上小船渔人鸬鹚云朵和飞鸟，一副黄瓜山水画就完成了。

番茄老黄瓜汤

用料

老黄瓜1条；番茄2个；盐；味精

做法

• 番茄洗净切块，老黄瓜去皮切成块
• 坐锅热油，放番茄炒到出红油，加水
• 水开后放老黄瓜块一起煮，煮开后转小火10分钟后加盐、味精出锅

清炒黄瓜

用料

黄瓜一根；大蒜；姜；盐；鸡精

做法

• 黄瓜洗净，去两头，中间切开成两瓣，侧切成块。
• 大蒜拍碎，切末。
• 姜切末。
• 锅中下油，油热下蒜末和姜末爆香。
• 放入切好的黄瓜，翻炒片刻，加盐，加鸡精。
• 翻炒片刻即可出锅。

小清新黄瓜玉子烧

用料

鸡蛋2个；面粉2勺；黄瓜1/2根；牛奶3勺；盐1/2勺；色拉油

做法

• 黄瓜擦成丝
• 鸡蛋，面粉，牛奶，盐，黄瓜丝加入同一个容器中，搅拌均匀
• 开中火，把锅加热
• 在锅底均匀的抹上一层色拉油（可以用厨房纸巾来操作）
• 倒入少量鸡蛋糊，转动锅子，使蛋糊均匀地平铺在锅底
• 待到这一层蛋糊凝固（不要等到完全凝固哦），把蛋饼从锅子的一端卷到另一端（第一层卷不好没有关系w）
• 在锅子里涂上第二层油，再次加入适量蛋糊，待其稍稍凝固，从刚刚的蛋饼卷开始，卷起！（操作同6，但是好卷了很多哦）
• 重复操作直至用完所有面糊，出锅！

皮蛋黄瓜汤

用料

黄瓜一根；皮蛋两个；油；水；香油；盐

做法

• 皮蛋剥壳后切瓣，一个切8瓣这样
• 将黄瓜切成细片
• 锅里底油，将皮蛋放油里煎煎。这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊
• 皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黄瓜块
• 最后放点香油，盐就可以出锅了

黄瓜炒肉丝

用料

黄瓜；猪肉；姜片；蒜片；盐；淀粉；鸡精；豆瓣酱

做法

• 猪肉切丝，加入少许盐，鸡精，料酒，最后淀粉拌匀。黄瓜切丝，老姜和蒜切片备用。
• 锅内放适量油，烧热后下花椒和姜蒜片，翻炒几下下肉丝滑散，变色后加入少许豆瓣酱，翻炒至颜色鲜亮。
• 加入黄瓜丝，继续翻炒，放入适量盐，淀粉调制水加入适量，关火放入少许鸡精即可出锅。

炝炒黄瓜条

用料

姜；花椒看着放我抓了一小撮；干辣椒一两个；小红辣椒一个；黄瓜两根；盐半小勺；糖1／3小勺；美极鲜

做法

• 姜切末干辣椒掰断小红辣椒切段
• 黄瓜切条
• 放锅开小火微热时到少许油转匀放姜花椒干辣椒红辣椒翻炒
• 闻到香味后倒入黄瓜条开中火翻炒
• 炒大约四十秒放盐糖炒匀然后放美极鲜酱油只是用来提味一点就行
• 炒匀关火装盘

黄瓜苹果果汁

用料

黄瓜1根；苹果1个；柠檬(或者柠檬汁）1片（几滴）

做法

• 将黄瓜切小段
• 苹果去皮切小
• 容器里先挤入柠檬汁
• 开动果汁机

金针菇凉拌黄瓜

用料

黄瓜一只；金针菇一盒；蒜二瓣；香菜三只；家庭常用调料适量

做法

• 准备金针菇，我用的这个，不知道你们那有木有卖，没有就去买新鲜的煮下煮好来伴，但这个更好吃。
• 黄瓜一只，
• 香菜三根，小葱两条，这些配料要多少了不好吃
• 蒜两瓣，可多不可少。
• 看我配的来。
• 蒜切末
• 小葱，香菜切段。
• 黄瓜嫩不去皮，最好不去这样有口感！
• 切条，粗一点别太细
• 用一小勺盐腌制十分钟
• 不吃辣的这步剩略！
• 辣椒粉，花椒粉，芝麻（芝麻没有可以不加）
• 油烧热等两分钟淋到辣椒上，油太热会焦掉所以要等凉一点。
• 黄瓜腌制后用手把水份挤出来，找一大溶嚣放里面一会儿才拌的开
• 香菜，葱段，蒜末放进去
• 金针菇上，太长要剪短，要你用的新鲜的金针菇要煮好等凉把水挤干再加入它们的行业
• 白糖小半勺
• 味精一勺，酱油两勺，也是喝汤那勺
• 当然后面就是办的工序了，顺时针拌，再加入刚刚那制作好的辣油。
• 夏天来了这些小菜成了我们桌上必备菜，伴起来吧！不一定大菜才受人喜欢，我敢说这菜不压于对大菜的青睐

拍黄瓜拌木耳

用料

黄瓜一条；黑木耳适量；蒜三四瓣；盐糖鸡精适量；芝麻油适量；醋适量；辣椒油适量

做法

• 黄瓜整条用刀的侧面拍扁切成块
• 黑木耳泡发洗净焯水后过冷水
• 拿一个保鲜袋，放入黄瓜木耳，盐糖鸡精，蒜泥，醋和芝麻油，保鲜袋留适量空气扎紧袋口上下摇晃。就可以轻松拌匀。
• 接着就可以开吃啦～～～

凉拌木耳拍黄瓜

用料

木耳；黄瓜；香菜；盐；醋；香油

做法

• 黄瓜洗净，切成寸段，用刀背拍散
• 黑木耳用冷水泡发，摘洗干净，撕成小朵，在开水里滚煮一分钟，捞起冲凉
• 香菜洗净切段
• 将黄瓜、木耳、香菜拌在一起，调入盐、醋、香油，喜欢辣的可加红油

虾仁炒黄瓜胡萝卜

用料

虾仁适量；黄瓜小半根；胡萝卜小半根；油适量；盐适量；料酒适量；姜蒜

做法

• 虾仁处理好，加料酒、盐抓匀静置10分钟；黄瓜胡萝卜切丁、姜蒜切末
• 起油锅，放入虾仁，变色后捞出
• 另起油锅，放入姜蒜煸香，入黄瓜胡萝卜翻炒二三分钟，放入虾仁翻炒，加调味料，出锅。

黄瓜炒蛋

用料

食用油适量；黄瓜1-2根；鸡蛋2-3个；盐适量

做法

• 黄瓜切片。可以直接切也可以先切段再切片。如果是慢热的电炉，切黄瓜的时候可以先打开电炉热锅。
• 锅里加油，稍热后，把两到三个鸡蛋直接打进锅里。立刻用铲子残忍地戳破蛋黄，然后随意在锅里打圈把鸡蛋弄散。鸡蛋一下锅就要开始动手了，不然马上变成煎鸡蛋。
• 鸡蛋成形后不用盛出，直接加入黄瓜片翻炒。稍加一点点热水。防止鸡蛋过火变干。
• 黄瓜颜色变得鲜艳了，炒熟了。加入适量的盐，翻炒，出锅了。

一夜汁···爽口黄瓜条

用料

黄瓜，2根去皮450克；盐8克；小米辣椒、蒜粒各10克；红糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少许

做法

• 红糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
• 黄瓜洗净削皮，皮不完全削完，留几线条，切寸条
• 加8克盐充分拌匀
• 装进玻璃腌制罐里，压上重石盖子，让黄瓜在腌渍过程脱水4小时
• 4小时后，看得见渍物脱水，重石盖子往下沉
• 双手按住盖子，倒掉腌制的水分
• 加小米辣椒，蒜粒、味精拌匀
• 最后倒入兑好的味汁，压上重石盖子，任由渍物在调味汁中慢慢浸润。放冰箱冷藏，第二天可食用
• 第二天也脱水不少，但不影响调料入味。
• 腌渍好的黄瓜条非常脆嫩，嚼在嘴里有清脆声

黄瓜桶盘饰

用料

黄瓜；牙签

做法

• 准备两个黄瓜中断，挖去中间的瓜肉（底部不要挖穿）；
• 在黄瓜段相对应的位置上留出桶把，刻除多余部分，桶把中间插上一段牙签即可。

腌黄瓜（超级下饭菜）

用料

黄瓜2根；细尖椒（辣）2根；盐足量；蒜半头；姜五片；白酒半瓶盖；生抽150ml；糖15g；橄榄油适量；花椒一小把

做法

• 第一步其实只准备这些就够了，我的罐子是950ml的，两根黄瓜没脱水前可以装满四分之三。虽然腌起来需要时间，但觉得没必要一次做太多。毕竟腌黄瓜只能作为偶尔啄粥的小菜，作为主菜的分量还是远远不够的。
• 将黄瓜切成条状。
• 将黄瓜条放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。不用担心盐放太多，盐的作用是脱水，最后大部分盐都会随水流走。
• 接下来就是盖上瓶盖静静的等待6-8小时。我基本都是晚上做，第二天早上起来处理，时间肯定是不止8小时。
• 取出黄瓜条，去除水分。
• 将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。
• 准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。
• 将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油。画龙点睛的是，一定要加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，第二天就可以吃啦。

黄瓜虾仁炒蛋

用料

速冻虾仁；黄瓜；鸡蛋；水发木耳；葱；盐

做法

• 鸡蛋打散，黄瓜切片，葱切葱花，虾仁解冻，水发木耳去根撕成小块儿。
• 锅内烧油，油热后放入蛋液，火候自己掌握，爱吃老的就多煎一会儿，爱吃嫩的就少煎一会，蛋煎好后盛入盘中备用。
• 利用炒锅内炒蛋剩下的油，放入葱花爆香，再放入虾仁翻炒，炒至虾仁出水后放入黄瓜片和木耳，放盐，继续翻炒至黄瓜片断生，倒入已做好的炒蛋，翻炒均匀，出锅。

便当扮美神器黄瓜棒棒糖

用料

鸡蛋一只；黄瓜一根；火腿肠一根

做法

• 选细直的黄瓜一根，洗干净切两半备用
• 鸡蛋打散不沾锅摊一张薄的蛋皮，火腿肠选小号的剥皮备用
• 黄瓜用水果刨刨出薄薄的一条
• 用菜刀按3:1的宽度切两半
• 切好的较宽的黄瓜条叠在蛋皮上，切成和黄瓜一样宽度的条
• 香肠也切成一样的宽度
• 蛋皮在里，黄瓜在外，紧紧绕一圈，绕完为止
• 绕好的半
• 之前宽度比较小的那根黄瓜条我们来做蝴蝶结
• 蝴蝶结2
• 然后用牙签固定插到火腿肠那里就OK啦
• 美美的黄瓜鸡皮火腿肠棒棒糖完成！是不是很简单呢？

黄瓜汁

用料

黄瓜

做法

• 黄瓜切小块
• 放进搅拌机中搅成汁
• 将黄瓜汁过滤
• 过滤一遍后的黄瓜汁
• 再过滤一遍

蒜泥黄瓜

用料

黄瓜3.4根；大蒜头3.4瓣；盐少许；香油适量；花椒油适量不喜欢的可以不加

做法

• 黄瓜洗净，削皮(口感更好，不喜欢的可以留着）
• 黄瓜中间一剖两半，拍两下。切斜刀
• 蒜头加盐，放蒜臼里捣成泥
• 捣好的蒜泥加到切好的黄瓜段里，加香油，加花椒油，拌匀。