17种宫保豆腐的家常做法,菜品色泽红润,味道鲜辣甜香

    宫保豆腐

    主料:老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克。

    做法

    1.将豆腐切成丁备用。

    2.将蒜苔、辣椒切长条备好。

    3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

    4.制作料汁:将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。

    5.炒锅倒油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

    6.另起锅把调料汁倒入锅里,翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

    7.接着倒入花生米翻炒均匀,撒上熟芝麻即可出锅食用。

    宫保豆腐

    喜欢吃素食的朋友们也可以做宫保豆腐,每一口都香浓四溢,非常好吃。

    材料:

    豆腐半块、花生米一把、蒜薹丁适量、花生油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精。

    做法:

    1、花生米用油炸熟备用。

    2、豆腐汆烫后切小丁。

    3、炒锅注油烧热,下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油。

    4、用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁。

    5、炒锅不用放油,倒入调味汁,边加热边搅拌,烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀。

    6、最后放入蒜薹丁翻炒几下即可。

    一、宫保豆腐

    食材

    豆腐、黄瓜、冬笋、胡萝卜、花生米、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、花椒水、盐、鸡精、香油、水淀粉。

    做法

    1、冬笋用开水煮上2分钟,豆腐切小丁备用。

    2、炒锅倒油放入花生米,炒至熟捞出沥油。

    3、再放入豆腐煎至两面金黄,煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。

    4、取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。

    5、冬笋,黄瓜,胡萝卜全部切小丁备用。

    6、放凉的花生米去掉皮备用,泡好的花椒水把花椒捞出。

    7、加入生抽,糖,盐,鸡精,料酒搅拌均匀。

    8、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜,干辣椒炒香。

    9、倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀,再加入黄瓜和豆腐翻炒。

    10、把调好的料汁浇入翻炒,再淋入香油,淋入水淀粉。

    11、翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油关火。

    二、宫保豆腐

    食材

    豆腐、花生、植物油、精盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、

    做法

    1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

    2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽,一汤匙料酒,少许香醋,1/2汤匙香油。

    3、调入适量精盐,一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

    4、豆腐切成1厘米见方的小丁。

    5、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

    6、等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

    7、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

    8、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入姜末、葱段,炒香。

    9、倒入调好的味汁,炒匀,倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

    10、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

    三、宫保豆腐

    食材

    卤水豆腐、大葱、黄瓜、红辣椒、姜、蒜、油、玉米淀粉、盐、糖、米醋、酱油、鸡精

    做法

    1、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

    2、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸至表面金黄时捞出。

    3、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。

    4、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。

    5、将豆腐放入锅中翻炒匀均,将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

    6、将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。

    四、宫保豆腐

    食材

    豆腐、红皮花生米、朝天椒、蒜苔、芝麻、淀粉、糖、老抽、香醋、生抽、盐、料酒、鸡精。

    做法

    1、豆腐切成丁,蒜苔、朝天椒切粒备好。

    2、芝麻炒香入碟,花生米用油炸熟,装入碟备用。

    3、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至两面金黄,沥油捞出装碟备用。

    4、另起锅把调料汁倒入锅里。

    5、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

    6、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

    五、宫保豆腐

    食材

    北豆腐、油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。

    做法

    1、老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。

    2、锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。

    3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

    4、原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。

    5、倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。

    6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

    六、宫保豆腐

    食材

    油炸豆腐丁、冬笋丁、红椒丁、黄椒丁、葱丁、姜片、油炸花生米、干辣椒丁、辣椒面、花椒粒、绍酒、鲜酱油、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、烹调油、淀粉。

    做法

    1、勾兑碗汁;碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。

    2、然后再放入酱油、米醋、绍酒,再放少许淀粉搅匀,碗汁搅匀后备用。

    3、把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水,以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂,炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味,口感们也好。

    4、炒锅中注入少许底油,用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒,这样可防止干辣椒煸焦。

    5、待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。

    6、然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀,炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。

    7、最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀,待烹入锅中的碗汁糊化后,倒入油炸花生米炒匀。

    8、炒匀后便可出锅码盘,此菜制作完成。

    七、宫保豆腐

    食材

    北豆腐、葱白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、盐、水淀粉。

    做法

    1、将北豆腐切成见方小块。

    2、葱白切小段;生抽2勺、米醋2勺、鸡精1/2勺、白糖3勺、盐1/3勺,调匀成味汁。

    3、豆腐块以中火炸至金黄色,捞起沥干油。

    4、锅内留少许油,以小火炒香干辣椒。

    5、倒入炸好的豆腐和葱白快速翻炒均匀。

    6、倒入味汁翻炒均匀,让每块豆腐都裹上味汁。

    7、翻炒片刻关火,撒入炸花生米,翻炒均匀、汤汁浓稠即可。

    八、宫保豆腐丁

    食材

    豆腐、花生仁、青尖椒、红尖椒、干红辣椒、蒜、姜、葱、花椒粒、酱油、生抽、醋、白糖、鸡精、味精、水淀粉、盐、玉米油。

    做法

    1、烧热炒锅到入玉米油,将豆腐切成约0.8CM的小丁,放入过油至表面略干、颜色变黄时,捞出待用。

    2、花生仁放入油锅中,过油炒至酥香捞出。

    3、过油后的花生仁和豆腐丁。

    4、青、红尖椒洗净后切小颗,干红辣椒去籽剪成小段,姜、蒜切末,葱切小颗,花椒粒适量。

    5、炒锅中留适量底油,放入花椒粒和干红辣椒段炒香。

    6、放入青、红椒略炒后,调入少许盐炒匀。

    7、放入豆腐丁翻炒均匀,加入花生仁炒匀。

    8、烹入调好的味汁翻炒均匀,最后撒入葱颗炒匀即可装盘。

    九、宫保豆腐

    食材

    豆腐、花生、蒜苔、干辣椒、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、白芝麻、盐。

    做法

    1、豆腐切一厘米见方的小块、蒜苔切一厘米长的段备用。

    2、辣椒切段,葱切小段姜切丝。

    3、锅中加油,烧热下入豆腐炸制,炸到表面金黄捞出沥油备用。

    4、锅里留少许油炸熟花生米备用。

    5、料酒、生抽、糖、盐、醋调成汁。

    6、锅里留底油,下入葱姜和辣椒爆香,把调好的汁倒入。

    7、调料汁烧开后下入炸好的豆腐翻炒片刻

    8、再下入蒜苔和花生米翻炒,一勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

    9、倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

    十、宫保豆腐

    食材

    北豆腐、黄瓜、大葱、花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜片、蒜片、盐、酱油、醋、白糖、玉米淀粉、食用油。

    做法

    1准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。

    2锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出,

    3调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。

    4锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。

    5放入炸好的豆腐块和黄瓜丁,煸炒。

    6倒入调好的碗汁,翻炒均匀。出锅。

    十一、宫保豆腐

    食材

    豆腐、油炸花生、红尖椒、青豆粒、油、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、花椒。

    做法

    1、葱白10克切段,姜5克切丝,蒜三辨切片。

    2、将盐.糖、酱油、醋、鸡精、淀粉加清水5匙混匀。

    3、豆腐切小块约二公分左右,用盐开水泡十五分钟后捞出沥水。

    4、锅内油热六成时放入豆腐,炸至变黄捞出沥油备用。

    5、放油,花椒,油热后花椒变深色时捞出,放姜蒜爆香,放辣豆醬炒出红油,放葱段加清水一勺,下青豆煮三分钟,放红椒粒翻炒。

    6、放炸好的豆腐翻炒后倒入调好的酱汁,继续翻炒至汁浓,关火。

    十二、宫保豆腐

    食材

    北豆腐、双汇火腿、花生米、蒜、葱、姜、生抽、糖、米醋、料酒、胡椒粉、盐、生粉。

    做法

    1、豆腐切成豆腐丁,锅中烧开水,水中放点盐葱姜片和一勺料酒放入豆腐丁小火煮2分钟捞出备用。

    2、花生米适量,水烧开后泡10分钟花生米就可以用手去皮。

    3、火腿切丁蒜姜切末葱切段。

    4、去皮的花生凉油下锅小火慢慢炸,炸好备用。

    5、然后中小火炸至豆腐,炸至金黄色捞出。

    6、调个宫保汁:生抽3勺,糖3勺,醋3勺,料酒1勺,胡椒粉1/3勺,盐适量,生粉1勺,水一点点大约三四勺。

    7、锅中做底油,小火先炒香辣椒在放入花椒在放入蒜姜末炒香。

    8、然后放入炸好的豆腐和火腿葱段翻炒。

    9、然后放入碗汁,翻炒至糖醋汁都裹匀在食材上撒入花生米翻两下出锅。

    十三、宫保豆腐

    食材

    豆腐、腰果、豆豉、青线椒、小米椒、葱、一品鲜酱油、盐。

    做法

    1、豆腐切块焯水,腰果微火炒熟。

    2、将焯过水的豆腐用油炒微黄,用油稍炒一下豆腐不宜掉渣。

    3、放豆豉稍煸片刻放葱。

    4、放青红椒爆炒,喜欢吃辣可以多放辣椒,吃不了辣的可以放肉椒炒。

    5、倒入豆腐和腰果大火翻炒,淋适量酱油和盐翻一下出锅。

    十四、宫保豆腐

    食材

    豆腐、黄瓜、胡萝卜、花生、葱、姜、蒜、生抽、醋、料酒、糖、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉。

    做法

    1、葱姜蒜切沫,胡萝卜切丁,黄瓜切丁,豆腐切丁。

    2、小碗里放入2勺生抽,两勺料酒,两勺醋,三勺糖,一勺淀粉,适量清水调匀。

    3、锅中放入适量植物油 ,放入花生米,小火炸至红衣爆开,盛出备用。

    4、锅中放入胡萝卜,炒至焦黄盛出待用。

    5、锅里剩适量底油,放入豆腐,先不要用铲子铲,拿着炒锅前后晃动,不粘锅,待其变焦黄,用铲子小心翻动。

    6、煎至完全变焦黄盛出待用。

    7、用煎豆腐的油爆香葱姜蒜,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

    8、放入黄瓜翻炒,放入胡萝卜翻炒,放入豆腐和花生米,不用翻动。

    9、直接放入小碗中的调料,大火翻炒均匀关火。

    十五、宫保豆腐

    食材

    香醋、生抽、老豆腐、干辣椒、彩椒、熟花生米、朝天椒、老抽、盐、熟芝麻、淀粉、白糖、食用油。

    做法

    1、将三个彩椒各取半个就够了,洗净切小丁。

    2、豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米,另取个小碗打入1勺白糖,2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。

    3、上锅入适量油,将豆腐丁煎至金黄色,煎好的豆腐丁盛出。

    4、再起锅入适量油,先爆香干辣椒,加入彩椒炒至半熟时,加入一丁点的盐炒均。

    5、再加入豆腐丁拌炒均匀,接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。

    6、最后加入花生米拌炒均匀离火,洒入1勺芝麻完成。

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