一、麻婆豆腐
食材
卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
做法
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
3、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
5、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
7、把花椒面放入锅中，将水淀粉放入锅中，大火烧开。
8、然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
二、麻婆豆腐
食材
豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。
做法
1、豆腐切一厘米见方的小块，2肉末剁好。
2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
4、然后放入肉末翻炒至熟。
5、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
7、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
8、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐，在豆腐上撒了葱花。
三、麻婆豆腐
食材
豆腐1块、牛肉馅50克、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、水淀粉适量、葱适量、小葱末适量、油适量、姜适量、蒜末适量、盐适量。
做法
1、豆腐先用开水泡上几分钟，将郫县豆腐酱剁碎，小火将花椒煸香；
2、将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；
3、牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料，将它们搅拌均匀后备用；
4、烧热锅， 放入适量的油， 下入葱姜蒜末爆香；
5、再加入豆瓣酱和辣椒粉；煸炒出红油来；
6、再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；
7、煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水；
8、下入切好的豆腐块煮上两分钟。再加入盐和胡椒粉等调味料；
9、分次加入适量的水淀粉勾芡，出锅前淋入点香油；
10、盛入碗中，表面撒上些小葱末。
四、麻婆豆腐
食材
豆腐一块、香菜适量、葱适量、泡姜一块、牛肉100克、淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、红辣椒适量。
做法
1、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
2、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
3、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
4、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
5、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油，下肉末炒散。
7、加上高汤或者开水，煮开。
8、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
9、分次淋入淀粉水，最后放上花椒粉和辣椒粉。
10、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。
五、麻婆豆腐
食材
豆腐、肉末、香葱、油、麻婆豆腐调料。
做法
1、豆腐切小块，焯水后沥干水。
2、麻婆豆腐调料加入100克水，搅拌均匀。
3、油锅烧热，下入肉末炒均匀。
4、倒入焯过水的豆腐。
5、加入搅拌均匀的料汁，翻炒均匀。
6、慢炖入味后，大火收汁。
7、盛入碗内，香葱撕成丝装饰即可。
六、麻婆豆腐
食材
豆腐500g、猪肉50g、青蒜适量、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开了，加入小半勺盐里面。
3、接着倒入水淀粉里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5、另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7、猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面
14、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
七、麻婆豆腐
食材
内酯豆腐、绞肉、火锅底料、郫县豆瓣酱、高汤、香葱、花椒面、蚝油、植物油。
做法
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。
2、找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油。
3、然后加入郫县豆瓣酱微波炉高火1分钟。
4、拿出来然后加入绞肉拌匀继续放微波炉叮1分钟。
5、叮好的豆瓣酱香味已经出来了，在加入切好的豆腐与少许高汤拌匀。
6、盖上盖子入微波炉高火叮3分钟。
7、拿出来加入少许花椒粉、蚝油。
8、以及水淀粉继续加热1分钟最后撒少许香葱即可吃了。
八、麻婆豆腐
食材
猪肉末50克、嫩豆腐500克、麻婆豆腐调料35克、清水100克、食用油30克、小葱2根。
做法
1、葱切葱花，把35克的麻婆豆腐调料用100克左右的清水调匀，豆腐开水烫一下，然后切成2公分左右的长方块备用。
2、锅里倒30克食用油加热，加入肉泥50克翻炒。
3、把肉末炒熟炒香（大约4～5分钟左右）。
4、再倒入麻婆豆腐调料汁，加入切好的豆腐。
5、小火3～4分钟，稍微翻动，让豆腐入味，然后大火收汁即可。
九、麻婆豆腐
食材
白豆腐2块、牛腱肉适量、蒜蓉适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、豆豉适量、老抽适量、蒜苗适量。
做法
1、白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。
2、牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太细）。
3、蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。
4、锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。
5、牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。
6、5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。
7、汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均，每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上，最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。
十、麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1盒、香葱3棵、料酒1茶匙、麻辣豆腐汁1袋、猪肉末80克、姜末1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉适量。
做法
1、嫩豆腐取出划成块，放入淡盐水中煮两三分钟捞出。
2、小葱、姜、豆豉分别切成末。
3、麻婆豆腐调料到在碗中备用。
4、锅中放底油，放入葱姜豆豉爆香。
5、爆香后放入猪肉末煸炒。
6、煸炒至猪肉末变色，烹入1茶匙料酒，继续煸炒，直至吧肉末中的水汽煸干。
7、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料，翻炒均匀后加入半碗水。
8、加入焯过水的豆腐大火烧沸，中小火闷少几分钟。
9、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡，炒至芡汁浓稠关火盛出。
10、出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可。
十一、麻婆豆腐
食材
豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。
做法
1、豆腐切块焯水捞出备用。
2、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
3、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。
5、豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
6、大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
十二、麻辣豆腐
食材
嫩豆腐适量、水淀粉适量、蒜适量、蒜苗适量、花椒粉适量、花椒适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、豆腐加盐焯水。
2、热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要。
3、加入蒜末和辣椒面炒香。
4、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
5、加适量生抽和开水烧开。
6、加入豆腐中火炖烧5～8分钟入味。
7、汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度。
8、趁热撒上花椒面和蒜末即可。
十三、麻婆豆腐
食材
豆腐适量、牛里脊肉适量、蒜苗适量、植物油适量、精盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、麻椒粉适量、淀粉适量。
做法
1、牛里脊肉切小粒，倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
2、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
3、起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4、倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
5、小火炒制肉粒发散，倒入适量清水，大火煮开。
6、倒入焯过水的豆腐丁，放入少许麻椒。
7、撒上切好的蒜苗，勾芡，烧开即可。
十四、简版麻婆豆腐
食材
豆腐3块、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、郫县豆瓣适量、胡椒粉适量、白糖适量、水淀粉适量、鸡精适量。
做法
1、豆腐切块。葱、姜、蒜切末。
2、锅里放稍多点的油，撒少许盐。
3、放入豆腐块稍煎成淡黄色入味定形，盛出备用。
4、用余下的油，下入花椒、姜末、蒜末炒香。
5、下入剁椒、郫县豆瓣炒出香味和红油。
6、加开水，调入生抽、胡椒粉、白糖。
7、下入豆腐块，煮3至5分钟入味。
8、起锅前淋入水淀粉、鸡精，装盘后撒上葱花即可。
十五、麻婆豆腐
食材
嫩豆腐300克、牛肉末80克、青蒜末适量、姜蒜末适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、红油豆瓣酱适量、豆鼓适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、水淀粉适量。
做法
1、牛肉提前剁成末，用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制10分钟。
2、豆腐切块，放开水中焯水，水开后煮5分钟。
3、热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色。
4、加入剁碎的豆鼓、红油豆瓣酱、辣椒粉炒匀。
5、加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮十分钟。
6、加入花椒粉、鸡精炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘，撒上青蒜末即可。
十六、四川麻婆豆腐
食材
水豆腐、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、酱油、糖、花椒面、小葱、鸡精。
做法
1、买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。
2、豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。
3、豆腐拿出来晾干，准备葱花。
4、热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。
5、加入开水，放入豆腐。
6、大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。
7、准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。
8、放葱花，出锅。
十七、麻婆豆腐
食材
南豆腐500g、猪肉100g、虾仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫县豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、鸡汤1小碗、黄酒100ml、酱油2大勺、花生油2大勺、水淀粉适量、花椒粉适量。
做法
1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；
2、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；
3、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；
4、至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；
5、下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；
6、下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；
7、下入鸡汤和黄酒，待汤汁沸腾后，下入酱油；
8、加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；
9、将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
10、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；
11、待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；
12、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉；
13、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
十八、麻婆豆腐
食材
豆腐400克、猪肉80克、油适量、葱1棵、姜3片、蒜1瓣、老抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉适量、辣椒4只、料酒1勺、水淀粉适量。
做法
1、豆腐切2cm见方的块备用。
2、放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
3、猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
4、中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
5、将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出.
6、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
7、放入肉未翻炒片刻，然后放入豆腐轻轻翻炒。
8、放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。
9、将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未，即可。
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