简介
前年回湖南的时侯，才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了，小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子，感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩，一整个连皮连蒂一起放锅里烧，很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬，感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了）做法非常简单又好吃，茄子快烧烂的时侯，再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。这道茄子口味挺特别，不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃，也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同，有的人就偏好这道菜。
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| 咸鸭蛋黄 50克（我用了五颗蛋黄） | 茄子 400克 |
| 蒜末 25克 | 葱末 少许 |
| 姜末 少许 | 盐 适量 |
| 味精 少许 | 湿淀粉 少许 |
| 汤 50克 | 香油 10克 |
| 油 300克 | |
做法
- 1. 茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
- 2. 锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些。）
- 3. 咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
- 4. 锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用
- 5. 锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
- 6. 再放入事先炒好的蛋黄
- 7. 放入炸过的茄条
- 8. 加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
