吃很多颜色的蔬果，就等于彩虹食疗吗﹖
近年大热的彩虹饮食法，提倡配搭不同颜色的蔬果，帮助身体摄取营养素及抗氧化物。彩虹饮食法将蔬果分为红、橙黄、绿、蓝紫、白色、咖啡色及黑色7种颜色，每一只颜色都代表不同营养素，提供各样维生素、抗氧化物及纤维等。彩虹食疗亦主张每天最少摄取5色蔬果各一份( 约拳头大小 )；烹调方法也以简单为主，尽量吃到蔬果的原味。
红色蔬果代表
食物：蕃茄、红菜头、红椒等
红色蔬果含有丰富的茄红素，茄红素有非常显著的抗氧化功能，不但有助身体去除自由基，达至抗衰老功效，还能保护细胞及心血管健康、预防泌尿系统疾病。
橙黃色蔬果代表
食物：橙、芒果、木瓜等
橙黄色食物含有很多抗氧化物外包括：维生素C、类黄酮、胡萝卜素等。当中胡萝卜素有助维持肠道生态平衡，能降低中风及患心血管疾病的风险。而维生素C及类黄酮则能促进骨胶原形成。橙黄色食物不宜长时间以高温烹调，建议将食物稍稍汆水后制成沙拉，营养保存效用更佳。若核黄素( 即维生素B2 )摄取过量，就会自然排出体外，从而有机会令尿液颜色偏黄。
绿色蔬果代表
食物：绿色瓜菜、茶叶、奇异果等
绿色食物含有大量膳食纤维、叶绿素、叶酸等，有着降血脂、保持肠道健康功效；比方西兰花就有助肝脏排出有害物质﹗多吃绿色食物可增强免疫力，并促进新陈代谢、消炎、保护视网膜以降低患黄斑点退化的机会。尽量以清蒸、灼及少油快炒方法烹调，充分保留叶绿素的活性。
紫蓝色蔬果代表
食物：茄子、紫菜、紫薯等
紫蓝色食物虽然种类不多，但它们含有丰富花青素，功效丝亳不比其他蔬果弱﹗花青素能提高人体抗氧化功能，有效预防癌症、防止血管硬化，同时维护双目健康，改善记忆衰退﹗
白色蔬果代表
食物：洋葱、淮山、马蹄等
白色蔬果大多都有丰富维生素、矿物质、大蒜素及黄酮素等﹗大蒜素可提升身体免疫力，同时抗菌消炎；洋葱则能消炎抗氧化，其中硫化物更能降低心脏病、高血压及高胆固醇风险﹗而黄酮素亦能对抗细菌及病毒入侵身体。在煮食过程中，愈破坏食材外皮，其效果会愈好。
咖啡色蔬果代表
食物：果仁、奇亚籽、猴头菇等
咖啡色食物具有奥米加三及不饱和脂肪酸，可提高好胆固醇水平，其水溶纤维及多酚类化合物更对肠道有益，有效改善消化系统﹗此外，还含有多种维生素和矿物质，好像镁、铁等。
黑色蔬果代表
食物：黑木耳、黑豆、黑芝麻等
黑色食物含有花青素，带有很强的抗氧化作用﹗黑色食物亦富含膳食纤维、蛋白质及矿物质铁、锌等，可以预防便秘、贫血。不过黑木耳有薄血功效，即将要动手术的人不宜食用。
彩虹食疗法，懂得如何吃才能成就健康
纵使彩虹食疗蕴含多种营养素，但也不能忽略均衡饮食的重要性。如果长时间只进食大量蔬果，有机会会缺乏蛋白质、脂肪和碳水化合物，造成身体营养失衡；久而久之，会减慢新陈代谢，令人产生疲劳感，失去日常动力。尤其长期病患、怀孕及哺乳期女士、发育期青少年更应要注意营养均衡﹗因此，不要勉强遵行单一蔬果饮食疗法。若每天维持摄取蔬果份量为80%，其余20%则以五谷类、蛋类、奶类或肉类组成；有助减缓高血压及高胆固醇；若能长期维持下去，更有助减低患症及心脏病的风险。
若平日未能透过一日三餐进食足够蔬果类、甚至是肉类蛋白质、膳食纤维，则可挑选针对性营养补充品，直接帮助补充各种蔬果健康营养，全方位为身体补充各种营养需要﹗同时，若想透过饮食减肥，成份低糖、低脂、高蛋白的营养代餐亦是健康减重的不二之选，既能促进新陈代谢，消化系统，比起彩虹食疗法减重来得更健康、更有效益。
维生素要吃得对
均衡饮食做得好
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