百菜不如白菜

冬季当家菜怎么吃更有滋味

稿件来源：石家庄新闻网

白菜原产地中海沿岸和中国，长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40-60%。在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客。

大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。今年又是一个大白菜丰收的好年头，随着生活水平的提高，冬储物美价廉的大白菜似乎成为经过困难时期地老一辈的光荣传统了。如今，在这个各种大棚蔬菜一年四季均可享受到的年代，大白菜经过传统特色工艺烹饪、处理之后，也能成为大家餐桌上的一抹亮色。

韩式辣白菜:令人垂涎的红艳

随着韩剧的热播，韩式辣白菜这道韩国传统美食逐步走进了国人的视野。白菜经过发酵产生的乳酸菌，可以起到净化肠胃的神奇作用。酸辣适中的口感更是能激起您的好胃口，没想到吧，绿叶百茎的大白菜经过腌制竟然能够变得如此“妩媚”。

主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。

配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5或6瓣、姜少许、小葱5或6根 。

调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克 、虾酱3克 。

步骤：

1、择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。

2、松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。

3、白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入粗盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。

4、白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料（不含粗盐）放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。

5、将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。

6、再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

辣椒粉的多少根据自己嗜辣的程度酌量加减。梨尽量选用白梨或者雪梨，梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀。