蛋白香菇汤
【原料】香菇100克,鸡蛋4枚,鲜清汤、面粉适量,紫菜、精盐、味精、葱姜汁、米醋各少许,鸡腱肉2条。
【制作】
(1)先取3枚鸡蛋打破,鸡蛋黄和鸡蛋清分别放置,鸡腱肉刮去筋膜,剁成泥状与蛋清一起搅均匀;另一个鸡蛋亦取蛋清抽成蛋清糊,把发好的香菇取出稍攥一下水分,加精盐、味精少许调匀。黏面粉和上述两种蛋清糊,备用。
(2)把汤勺刷净,加足量清水,烧至八成开时,将粘有黏面粉和蛋清糊的香菇放入汤勺内汆热,捞出入冷水过凉,暂置一旁。
(3)汤勺再刷净后,加鲜清汤烧开,去浮沫,加精盐、米醋、葱姜汁、味精各少许,调成咸鲜口味,随即将放凉后的香菇及切成象眼片的紫菜烧开,即可食用。
【功效】此汤味鲜质清,气香色白,益气健脾。适用于脾虚气弱所致的神疲乏力、纳少心悸,或适用于老年人,食之有驻颜和益寿延年的妙处,并能提高人体的抗癌能力。
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