把酷暑中丢失的营养“吃回来”

特别策划：如何度“苦夏”·饮食

每天饭后喝杯奶，菜中加些老豆腐，多喝橙汁吃水果

把酷暑中丢失的营养“吃回来”

     时下虽已是节气上的立秋，但各地还处于一如既往的“烧烤模式”。每天大量的出汗，随汗液流失的不只是水分，还会随之流失钙、钾等元素。因为天气炎热，中医认为此季节还应补肾阳。本期，我们将为您的暑天饮食保健做以下指导，让您把从酷暑中丢失的营养“吃回来”。

补点西洋参助生阳气

    天气炎热，人的气血由内向外走，外面的气血越来越旺盛，而里面的阳气就相对不足了，这时候要用点西洋参可补充你的阳气。

    天热，出汗特别多的时候会觉得心慌气短，因为汗液出去的同时，阳气扩散了。中医会建议你吃点生脉饮（人参、麦冬、五味子），这是唐代中医大家孙思邈创造的方剂，是治疗暑热非常有益的方子。人参补中气，五味子收心气，麦冬清肺气，起到了清肺气、收敛心气的作用。

及时补钾不瞌睡

    暑天饮茶不仅能解渴而且能消除疲乏。因为人体容易缺钾，缺钾会使人感到倦怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富的钾。人体缺钾原因有三：一是人体大量出汗，汗液中除了水分和钠以外，还含有一定量的钾离子；二是天热人们食欲减退，从食物中摄取的钾离子相应减少，这样会造成钾的摄入不足；其三，天气炎热，人体消耗能量增多，而能量代谢需要钾的参与。

    钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。

    防治低钾的关键是补钾，最安全且有效的方法是多吃富含钾的食物。含钾丰富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，菠菜、山药、毛豆、大葱等蔬菜中含钾也比较丰富，黄豆、绿豆、蚕豆、海带、紫菜、黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的钾。主食中加点荞麦、玉米和红薯，这些是含钾较高的，像荞麦面、玉米粥、蒸红薯、豆浆等也是不错的补钾选择。

    各种果汁，特别是橙汁，也含有丰富的钾，而且能补充水分和能量。茶叶，据测定含有1.1%～2.3%的钾，所以茶水是夏季最好的消暑饮品。

天热正确补水3原则

    清晨慎补凉开水

    消瘦、肤白、体质寒凉的人，早晨不适合饮用低于体温的凉开水，可以换做温热的汤、粥。鲜榨果汁不适合早晨空空的肠胃，要配合早餐一起饮用。早晨补水忌盐，煲的浓浓的肉汤、咸咸的馄饨汤都不适合早晨，这只会加重早晨身体的饥渴。

    餐前补水最养胃

    吃饭前还要补水吗？那不是会冲淡胃液影响消化吗？西餐有餐前开胃的步骤，是为进餐做好准备。那么，饭前补水也就有着同样的意义。进固体食物前，先小饮半杯(约100毫升)，可以是室温的果汁、酸奶，也可以是温热的冰糖菊花水或淡淡的茶水，或者是一小碗浓浓的开胃汤，都是很好的养胃之法。

    多喝看不见的水

    有的人看上去一天到晚都不喝水，那是因为由食物中摄取的水分已经足够应付所需。食物也含水，比如米饭，其中含水量达到60%，而粥呢，就更是含水丰富了。翻开食物成分表不难看出，蔬菜水果的含水量一般超过70%，即便一天只吃500克果蔬，也能获得300～400毫升水分。加之日常饮食讲究的就是干稀搭配，所以从三餐食物中获得1500～2000毫升的水分并不困难。不如充分利用三餐进食的机会来补水吧，多选果蔬和不咸的汤粥，补水效果都不错。

暑天是补钙黄金季节

    99%的钙存在于人体的骨骼和牙齿中，如果缺钙，尤其是儿童，就会直接影响骨骼与牙齿的健康。夏季，随汗液流失的钙，我们应该从饮食中补回来。人们常吃的豆制品、虾皮、海带、肝脏、芝麻酱等食物中含有丰富的钙，可以经常食用。

饭后一杯奶能补钙

    很多营养专家推荐喝牛奶补钙，牛奶本身钙含量很高，保证每天喝两杯奶，可以帮助补钙。喝奶的时间有讲究，饭后补钙比睡前一杯奶更易吸收。传统概念中，睡前一杯奶既有利于睡眠又可补钙。但营养专家表示，睡前一杯奶并不是最好的补充钙的方式，因为它容易增加患尿道结石的危险。相比较而言，饭后补钙更利于吸收。因为吃完饭菜后，吸收消化了很多酸性的物质，比如氨基酸，这些酸性物质有促进钙吸收的功能。所以我们可以在饭后喝杯牛奶来帮助钙的吸收。

老豆腐钙含量高

    豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道，豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。

    豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低。建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。

    需要提醒的是，膳食中食盐量较高或吃高蛋白会增加钙从尿液中的丢失；高脂肪饮食，大量的含磷酸、镁、咖啡因的食物也会影响钙的吸收与排泄；食物中的草酸、植酸也会影响钙的吸收。因此在吃菠菜、茭白、竹笋等含草酸过多的食物时，可以用热水烫过后再吃比较好。