豆豉辣酱
做法：
1)准备原料
2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9)放入极少量的盐
10)加入白砂糖
11)再放点生抽
12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1)五花肉切丁
2)葱姜切末
3)铁锅内加玉米油烧热
4)加入姜末煸炒
5)再下入猪肉丁煸炒
6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7)将黄豆酱煸炒出香味
8)再加入一杯开水
9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10)看到水被耗去了三分之二就可以了
11)最后加入葱末就关火
12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
香菇肉酱
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后，切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10)肉馅炒至出油，发散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
香辣豆瓣酱
食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1)红椒切碎
2)豆豉切碎
3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）
4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6)锅中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣
8)加姜蓉
9)加红椒
10)加甜面酱
11)加冰糖
12)加清水，中火熬制
13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
14)撒芝麻
15)待凉后撒花椒粉
东北鸡蛋酱
食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法：
1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4)葱花切好，要用葱白。
5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6)盛出备用。
7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10)放入炒好的鸡蛋。
11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
牛肉酱
食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1)牛腩肉洗净后切成小丁。
2)香菇泡发后切丁。
3)起油锅，放入姜片爆香。
4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
豆角炸酱
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
4)加适量水，搅拌均匀。
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟即可。
辣味剁椒酱
食材：红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 盐 (30克) 糖 (20克)
做法：
1)新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；
2)辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫；
3)辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
4)放入盐，糖，搅拌均匀；
5)准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。
糖醋辣子
食材：青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两) 盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两)
做法：
1)辣椒去头，切成段，方便入味；
2)加盐腌制24小时；
3)嫩生姜切除小颗的；
4)烧一碗菜籽油待冷却后用；
5)找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；
6)找个容器把它密封起来，放置阴凉处十天即可。
麻辣香菇酱
食材：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个) 葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒
做法：
1)蘑菇洗净，控干水分；
2)五花肉切末，葱姜蒜切末；
3)胡萝卜和青椒也切末；
4)炒锅放油，放五花肉煸炒；
5)放葱姜蒜和红辣椒丝；
6)依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇；
7)继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香；
8)放生抽、白糖继续翻炒； 更多小常识关注微信：baikecs
9)加适量水，大火烧开，小火慢炖
10)花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；
11)放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。
酱香菇胡萝卜肉酱
食材：干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱 姜、蒜、核桃仁、芝麻
做法：
1)干香菇提前一晚泡发；
2)胡萝卜切丁剁碎备用；
3)泡发的香菇切丁备用；
4)精瘦肉也需要切丁；
5)姜蒜切沫；
6)炒锅放油加热，放入藤椒，炸出香味后捞出；
7)依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油；
8)加入适量黄豆酱；
9)核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎，加入锅中；
10)最后洒些芝麻在酱上，另起锅热油，将热油浇至芝麻上；
11)搅拌均匀放凉后装罐。
嫩肉酱
食材：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎/盐、耗油、白糖、番茄酱
做法：
1)肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均；
2)胡萝卜和土豆切丁；
3)凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出；
4)热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来；
5)如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软；
6)炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。
鸡茸海鲜酱
食材：鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个) 豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量
做法：
1)鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；
2)海米用清水泡10分钟；
3)准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎；
4)豆豉剁碎；
5)海米滤出来剁碎，泡海米的水留用；
6)洋葱和蒜剁碎；
7)锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来；
8)放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味；
9)倒入鸡茸，炒干水分；
10)放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色；
11)倒入泡海米的水；
12)再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟；
13)中途可翻动几次，以免糊锅。
【凉拌菜酱料】
凉皮汁
适合范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：复合酸辣味
用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
豉香山椒汁
适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：鲜香酸辣
用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
特色酥鱼汁
适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：复合鲜香味
用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
开胃汁
适合范围：用来拌莼菜或者其他爽口素菜。
口味：口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味
用料：恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。
制作：将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。
什锦捞汁
适合范围：用来制作各种捞拌菜。
口味：复合酸爽味
用料：陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。
制作：所有用料调匀即可。
酱香萝卜汁
适合范围：用来制作酱香脆萝卜。
口味：酸甜酱香微辣
用料：金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其他品牌的白醋来代替）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。
制作：所有用料调匀即可。
手撕茄子汁
适合范围：用来拌手撕茄子。
口味：剁椒酸辣味
用料：剁椒1千克，蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克，保宁醋200克，芝麻油、辣鲜露各100克，味粉20克，白砂糖50克，红油250克，香菜末75克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
红油味汁
适合范围：用来制作红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
口味：复合香辣味
用料：盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
制作：所有用料调匀即可。
麻辣汁
适合范围：用来制作各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味：复合麻辣味
用料：自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
制作：所有用料调匀即可。
1）自制刀口椒（干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可）。
2）香料油（锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤）。
3）煳辣油（锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀）。
饸饹汁
适合范围：用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。
口味：酸辣并伴有蒜香味
用料：熬好的散装醋200克，香料水100克，蒜泥、油泼辣子各50克，盐15克，味粉2.5克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
1）熬制散装醋（散装醋5千克放入锅内，倒入小香葱10根，生姜块100克，香菜根、小麦芹各150克，冰糖200克，中火烧开，改小火熬制10-15分钟，离火过滤，放入高度白酒10克拌匀）。
2）香料水（清水5千克放入锅内，倒入香料包（小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片）大火烧开，改小火熬出香味，过滤即可）。
3）油泼辣子（陕西本地干辣椒末100克放入碗内，倒入烧至八成热的菜子油200克（边倒边搅拌），待油和辣椒混合均匀，淋入恒顺香醋5克拌匀即可）。
【烧烤酱料】
黑胡椒烧烤酱
材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
做法 ：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
香橙烧烤酱
材料：柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
照烧酱
材料：米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
蜜汁烧烤酱
材料：蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
咖哩烧烤酱
材料：烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
椒麻烤肉酱
材料：花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。
做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。
酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
甜面酱----本色味道
配料：袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。
做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。
（生蚝）蒜蓉烧烤汁
配料：大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.
做法：温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
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