食疗营养师指出“蒸”菜可当“减肥菜单”

 

夏天的来临，“减肥”又成为一个热门主题。今年更多的人将减肥和美食联系在了一起，而且提出了各种既能满足嘴巴又能减肥的好策略，吃蒸菜就是其一。

“全流质餐单、全水果餐单、无糖餐单……这些流行减肥方略由于被营养师指责太过苛责、缺乏营养、不健康，已经不如从前那么受推崇了。取而代之的，是更健康的减肥方式——蒸菜。

 

在烹饪技法中，“蒸”属于“汽熟法”，是利用蒸汽的对流作用，把热量传递给菜肴原料，使其成熟。蒸制时间和火候，根据原料性质、要求而定。用汽熟法制作的菜肴，无需翻动原料，菜肴形态完美，口味鲜嫩、熟烂。“蒸”是食物营养素损失最小、烹调用油最少的一种烹饪方法。烹调油是人们所需脂肪、提供能量的重要来源，近年来人们似乎已习惯了无节制地使用烹调油。据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，已远高于1997年《中国居民膳食指南2007》推荐量的25克。同时相关慢性疾病患病率迅速增加。与1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%。食用油过多已是居民共同存在的营养问题。

 

所以，养成清淡少油少盐的饮食习惯，是减少肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的重要措施。今年，卫生部发布了新版《中国居民膳食指南2007》，其中烹调用油建议每人每天25克或30克。如何利用有限的烹调油烹制出美味佳肴呢?

“蒸”就是一种有利于健康、减少烹调用油的有效方法。此外，煮、焖、炖、水滑、凉拌等烹调方法也都是不错的选择。