香喷喷的【香菇肉包子】．揉面是关键

(2011-08-04 17:38:27)

比较有信心拿出来得瑟的，就是我包的肉包子了~~~

目前处于 自我满意 状态……
主要还是由于 熟能生巧 

有时候，就是会突然想吃肉包子，于是 动手 满足地吃上几个

【香菇肉包子】
一、
原料：面粉、酵母、盐
做法：
1、酵母先用温水调好，静置5分钟；
2、面粉里加点盐，然后加入酵母水和清水，用筷子搅拌成絮状；
3、再用手开始揉面成光滑的面团，开始发酵至２位大；
4、压扁面团重新揉光滑后，搓成长条，再切成大小适合的小面团，就可以包包子了~

我的小小经验分享：
* 面粉和水的比例，就是 1 : 0.5 例如：面粉300G的话，水就是150G
不过，我现在也很少去称，凭感觉，面粉倒好，加水用筷子搅拌成一定的湿度就差不多了。
揉面的时候觉得太干就再加点水，太湿就加点面粉，没什么问题。仍是那四个字---熟能生巧

* 酵母通常要用温水先泡着5分钟，如果水用到150G，那就分一半水出来即75G泡酵母
不过，我有时候也会略去这步，直接将酵母混合面粉，也是可以的

* 比较想说的是，包子口感好，揉面真是关键
揉得彻底点，做出的包子口感就不会差。
虽然我很怕揉面，但想到要给恩泽做出好吃的包子，就使劲地揉呀揉~~~
虽然也有面包机代替我揉面，但现在还是自己动手，总感觉手工的比机器好，呵呵~~~

想吃好包子，那么，就带着感情去揉面吧，呵呵…… 

二、
馅料的准备：
原料：猪肉馅、香菇、葱花
调料：蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖

三、
蒸包子：
1、包子包好后，放入蒸锅里，冷水起蒸，上汽后10分钟左右；
2、三分钟后再开盖，就可以吃啦~~~

关于蒸包子，也啰嗦两句：
1、可以冷水起蒸，即包子包好后，蒸锅里放冷水，直接开火，等水烧开计算蒸的时间；
2、也可以进行二次发酵后再热水起蒸，即包子包好后，放蒸锅里静置20分钟左右，然后锅中放热水起蒸；
3、蒸好的包子，都不要立即揭盖，一般等2-3分钟再开盖，防止包子回缩。

夏天适合冷水起蒸，冬天适合发酵后再蒸~~~ 这也是我尝试过多次的小小分享 ^^