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葱油饼是死面还是发面?面点师傅教您一招,饼外酥里嫩百吃不厌!
起舞回雪
>《主食》
2017.09.30
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死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收
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