依稀记得上学的时候，每逢放学总要吃上外面的一份酱香饼。那些小吃摊虽隐秘，但循着香味总能找到。小摊的阿姨是外乡人，操着一口外地话，看到我们来了总是很热情。

那时候走在路上，手上总拿着一个泛黄的小纸袋，里面装着竹签和热乎的酱饼，一块一块地扎着吃，偶尔和同伴一起分享。

香、脆、辣、咸一起从嘴里弥漫而过，落入胃中才算过瘾。那一刻仿佛心里也被填进了美味的分子，让路途的时光变得幸福，到如今也难以忘怀。

长大以后才知道，酱香饼是湖北土家族一种特有的小吃，也叫土家酱香饼，外形与千层饼相似。相传之前土家族人民只有在丰收、过节时才吃得上，后来被改进成大众口味，因其独特的口感火遍全国。

酱香饼外脆里软味感丰富，甜、辣、咸味集于一身，当然最特别的还是饼的香味，有浓郁飘香、香中有香的特点。

酱料是香酱饼独特香味的关键，相传正宗的土家酱香饼一共有需要32种不同的调料，包涵了多种香料和中草药物。

每一种调料的加料顺序也很考究，从加料的时间到各个分批次，同时火候控制也需要拿捏准确，这样做出的饼才称得上是地道的土家酱香饼。

当然，地不地道对于吃货来说不那么重要，重点是好吃就行。今天味来智库为你准备了酱香饼的食谱，步骤相对简单，一学就会，在家就能吃到飘香四溢的酱香饼，你还不心动嘛？

酱香饼

用料

面饼胚

面粉 300g 温水180g

酱料

郫县豆瓣2勺甜面酱1勺黄豆酱1勺蒜蓉辣酱1勺八角1个白糖1勺花椒10粒花椒粉少量葱花适量白芝麻适量

制作步骤

1.取铁盆倒面粉，用筷子边搅拌边放温水。

2.用水将面块和成面团，盖上保鲜膜5分钟后继续揉光滑，最后醒发半小时。

3.醒发面团时准备酱料，锅放油，放花椒和八角小火炒香。

4.放豆瓣炒出红油与香味，再加蒜蓉酱、黄豆酱和甜面酱炒香。

5.加少量水烧开，放入白糖和鸡精调味。

6.将醒发的面团分成几份擀成薄片，再一侧卷起再擀薄，抹上油放锅中煎制两面金黄。

7.最后刷上酱料，撒上白芝麻葱花花椒粉等。

小贴士

1.面粉选题普通中筋面粉或高筋面粉均可。

2.涂抹酱料时根据自己的口味添加，没用完的酱料可放冰箱冷藏。

3.如果擀的饼皮较厚，煎制时须小火慢煎至成熟。

4.白芝麻炒熟后风味更佳。

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编辑：ennis

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